喜歡吃牛肉麵的你會做牛肉澆頭嗎？方法教給你，不學可惜了！澆頭這個詞對於北方的很多人來說可能非常陌生，但是在南方澆頭面就是無人不曉，無人不知的。澆頭就是指我們平常說的牛肉麵上的牛肉汁這種東西。可以說一碗牛肉麵是否好吃與它的牛肉澆頭的質量有很大的關係，因為去除了牛肉澆頭的面汁是白麵條沒有任何味道的。以前我特別喜歡吃牛肉麵，但是我自己在家做的話，做出來的牛肉麵總覺得最後做成了家裡的普通麵條，和飯店的牛肉麵相比真的是差別太大了。
為什麼我們看到飯店的牛肉麵僅僅是加了一勺帶湯的牛肉丁，可是味道就那麼美味呢？這就是今天我們介紹到的牛肉澆頭，別小看了小小的幾塊牛肉丁，它是這個面的關鍵。飯店裡做的牛肉澆頭通常都會做上很多，我們自己在家做的話就不用那麼誇張，我們用一斤的牛肉就可以，開始我們是不用切的，直接放入冷水鍋中，鍋中放入薑片和蔥段，再放入一些料酒，水燒開之後撈出衝涼，然後在案板上切成2釐米見方的小塊。
然後我們就來做我們需要的糖色了，為什麼牛肉麵的顏色那麼好看，難道全是醬油的功勞，事實上著全部歸功於糖色。糖色也是我們做很多菜需要用到的，炒糖色分為油炒糖色和水炒糖色，水炒糖色的過程相對比較慢，但是成功率比較高，油炒糖色過程快，新手容易失敗，炒糖色需要用小火，我們用油炒糖色的話最好用色拉油，這樣出來的顏色更加透亮，把油和冰糖放在一起小火炒成糖色，炒好舀出放一邊備用。
然後我們開始做牛肉澆頭了，在炒鍋中放入菜籽油炒到四成熱的時候放入豆瓣醬不停的翻炒至豆瓣變酥，然後放入我們切好的牛肉塊，幹辣椒（不用切，如果喜歡吃辣的就放朝天椒，不喜歡的可以放入四川的二荊條辣椒辣度適中）花椒、薑片和想聊包翻炒均勻，然後倒入我們剛才炒好的糖色還有骨頭高湯大火燒開之後改小火煮至牛肉軟爛就可以放入調味料了，這裡放一些白胡椒粉味道更好，香料包可以撈出扔掉。
好了我們做的牛肉澆頭就做好了，和我們平時的家常做法是不是不太一樣，糖色可以對於新手來說是第一次聽說，但是我必須說的是，要想把廚藝學精，糖色和高湯的做法必須學會的，因為很多美食都會用到這兩種東西調味。然後我們煮上一碗熱騰騰的麵條，撈出帶一點湯，澆上一勺子牛肉澆頭，味道就會很棒了！如果你們對做牛肉澆頭有什麼疑問，可以在文章的後面留言，謝謝你們閱讀本文！