說到潮汕美食，可謂豐富多彩，各種小吃，各種丸子，當然也少不了潮汕滷鵝，而吃滷鵝最好的的搭檔就是蒜蓉醋，其中的醋和其他地方有所不同，這種醋是潮汕地地道道的糯米醋，帶有絲甜味。原味滷汁的滷鵝，再配上美味酸甜的蒜蓉醋，可謂是美食上多添一道香味，深受潮汕人青睞。而說到蒜，在潮汕不僅僅是簡單的美食，其中還有寓意。
在潮汕民間，一直流傳著「吃蒜，吃了錢囥（在潮汕方言中，「蒜」與「算」諧音，「囥」是藏起來的意思）。」也就是吃大蒜，有錢算的寓意。在潮汕地區，每當團圓佳節，聚會的時候，都喜歡吃火鍋，俗稱「圍爐」，例如除夕和元宵，在餐桌上也經常會出現，沙蚶、魚丸、大蒜這三樣東西，蚶殼是古代所使用的錢，在潮人也是寓意著錢，在一些地區，吃完蚶，剩下的殼要留在家中，意為「聚財」。而魚丸則是年年有餘的寓意。總之這三樣東西，都跟「錢」有關係，這跟潮汕人「逐利」的風氣有關。
眾所周知，在吃大蒜的時候，必須將根切掉，潮汕大部分地方都是如此，但在潮汕揭東縣地都鎮可謂不一樣。在每年的春節，都有吃蒜不去根的習俗，沿襲至今已經有幾百年的歷史。關於這一習俗在民間有一段傳說，相傳在乾隆期間，在當地有位婦女林四媽，家境比較貧寒，四處打零工補貼家用。剛好接近過年的時候，到一家富裕家庭幫忙做粿，非常忙，到了除夕三十還不知道，其他人都祭祖好了，自家還得等兒子來找她，她才想起來，就充滿回家，富裕家庭給他一塊肉和一大束大蒜，讓她回家煮年菜。
林四媽匆忙回家，一家大小各自完全自己手中的活，兒子的人物是洗蒜，而兒子還小，洗的時候就沒有把蒜根去掉就拿給母親，母親也因太匆忙，沒去注意，直接切了就放鍋裡，等到一家人「圍爐」的時候，婆婆發現這問題，但看見他們都吃得很香，就沒好意思去說，心中默默祈禱兒孫們能夠發達，家庭能夠富裕起來。待孩子長大，家庭確實富裕了起來，這時候婆婆就覺得是當年那次沒去蒜而得的好運，就告訴了鄰居，一傳十，十傳百，就這樣傳開了。當地村民紛紛效仿，甚至其他潮汕地區也效仿，後來就成了潮汕地區獨特的吃蒜習俗。
古人多半都帶有點迷信色彩，但對於這些，菇涼更多的是體會人潮汕人熱愛生活，而且對生活充滿著期待。在一些商鋪也有吃大蒜習俗，每年的初五，會宴請員工，桌上必須有豬腸炒蒜這道菜，寓意生意興隆，長長久久。可見蒜，對於潮汕人來說，有多麼重要！
文章屬百家號「菇涼說潮俗」原創，關注我，讓你更懂潮汕，發現潮汕美食與習俗的故事！