上周，印度專欄作家Vir Sanghvi寫了一篇關於中國四川火鍋的文章，其中講解了在印度人眼中四川火鍋的文化和味道。
Vir Sanghvi說，「我一直在寫關於中國的文章，特別是關於四川地區的文章。有趣的是，這麼多回復文章的人都表達了同樣的觀點:你為什麼不提到著名的四川火鍋?」「他們是對的。我早該提出來的。火鍋是四川的招牌菜之一。有人告訴我，在成都，大多數人每周至少吃兩次火鍋。」
Vir Sanghvi的文章寫道，火鍋就像它聽起來的那樣。他們在你面前放了一大鍋沸騰的高湯，你把各種各樣的材料放入熱湯中，直到它們煮熟，然後把它們拿出來——如果你想的話——蘸上辣醬。
從印度人或非中國人的角度來看，火鍋的問題在於裡面的肉。中國人認為口感本身就是一種味道，並且認為非中國人是愚蠢的浪費，因為我們只吃每一種動物或鳥類的肌肉部分，而中國人不僅吃肌肉部分，他們還吃所有的東西---整個中國都是如此。在上海，他們會告訴你那個老笑話：
問:我們怎麼知道亞當和夏娃不是中國人?
答:因為他們會扔掉蘋果，吃掉那條蛇。
大多數講這個笑話的人都是中國人，這是一種衡量他們對自己想什麼就吃什麼的習慣有多適合的標準。
在成都和四川，人們喜歡吃我們所說的內臟---中國人喜歡吃胃、心臟、腸子(因為它們的質地)、牛肚等等。因此，在他們看來，火鍋是烹飪動物所有可能會讓更容易過敏的人覺得噁心的部分的完美媒介。事實上，當他們泡在火鍋裡的時候，他們很高興能吃到一些腸，因為他們喜歡火鍋有嚼勁的感覺。
當然中國意識到,並不是每個人都喜歡吃死去動物煮熟的器官的時候，現在在成都,有地方讓你選擇你想要的東西放進火鍋(有些甚至用傳送帶)，由於四川不是一個說英語的地區，所以很難解釋他們扔進鍋中的到底都是些什麼。
中國火鍋有著悠久而輝煌的歷史，可以追溯到幾百年前。這並不一定與東方其他國家火鍋一樣。壽喜燒（Sukiyaki）和涮涮鍋（Shabu Shabu）是世界上最著名的兩種日式火鍋，它們的起源較晚。首先，兩者都使用牛肉片。大多數日本牛肉食譜和餐館的歷史並不早於19世紀末甚至20世紀初。
在壽喜燒中，牛肉更重要。有兩種基本樣式。一種是把肉烤焦，然後加入調味料和調味汁；另一種是先放液體，然後放牛肉。這兩種烹飪方式都是禮儀性的，在高檔餐廳，女服務員通常會做一些艱苦的工作，然後在你吃之前把牛肉蘸上生雞蛋(是的，真的)。
有一段時間(壽司出現之前)，壽喜燒是世界上最著名的日本菜，在西方昂貴的日本餐廳供應。坂本恭夫(Kyu Sakamoto)的一首風靡全球的歌曲《Sukiyaki》奠定了它的聲譽。它原本有一個愚蠢的日文標題(翻譯過來就是「我走路時抬頭看」)，但這家美國唱片公司決定改變它。唱片公司老闆選擇壽喜燒(與歌詞無關)是因為美國人更熟悉這個詞。當這首歌風靡全球時Sukiyaki這個名字變成了日本產品的通用名稱。
涮涮鍋經常與壽喜燒混淆，但它與四川火鍋的共同點要多得多，因為配料(通常是切得很薄的牛肉片，不適合壽喜燒)被放入沸騰的肉湯中。
沒有什麼地方比泰國更讓人困惑了。有成千上萬的餐館提供泰國人所說的「Suki」。儘管名字叫Sukiyaki，但這和Sukiyaki一點關係都沒有，實際上「Suki」與中國火鍋有更多的關係。人們對它的起源存在爭議，但現在普遍認為，Suki是由泰國富人喜愛的火鍋演變而來的。泰國有兩家大型連鎖超市專門經營Suki。一種是可口可樂，聲稱是它發明的，另一種是MK餐廳。(在曼谷開車，你不能不看到這兩家連鎖店的分店。)
為什麼他們叫它Suki，而它的起源很明顯是中國的(而不是日本的)?一種理論是，他們也受到了全球流行的Sukiyaki歌曲的影響。除了這首歌在20世紀60年代風靡全球和第一家Suki餐廳在20世紀50年代末開張。所以我還是不確定。但如果你想吃中國火鍋，最好還是吃泰國Suki火鍋，因為它的配料對印度很友好，而且價格便宜(與日本火鍋相比)，而且有很多香料。
有趣的是，大多數印度人熟悉的火鍋並不是起源於東方。我們喜歡瑞士火鍋，它本質上是一個奶酪火鍋。素食主義者喜歡它---我們把所有關於它是瑞士國菜的無稽之談都咽了下去。