半燙麵是指先用滾水衝麵粉，再加一些冷水和成麵團，所以麵團裡同時有燙麵也有冷水面。燙麵Q軟，冷水面煎炸後香脆，所以用半燙麵可以做出表皮香脆而內裡Q軟的蔥油餅和抓餅。色拉油適量做法：1）先把蔥剁成細末，加半小匙鹽拌勻備用。有時間的話醃久一點比較好。2）麵粉及半小匙鹽放盆中，把滾水衝入，用筷子攪拌使之散熱。3）稍涼一些就可以加入冷水，攪拌，和成柔軟的麵團。
工作檯上抹油，把麵團倒在上面，表面也抺點油。反覆摺疊麵團，一覺得黏底或黏手，就再抺點油，讓麵團裡夾些油層。5）搓長，分切成10份，一一壓扁，像包包子一樣包入一大匙蔥末，開口一定要捏緊，放在抹油的工作檯上，醒20分鐘以上。6）平底鍋燒熱，倒入足量的油。把包蔥的麵團擀開成直徑約16公分的圓餅，用中火煎到兩面金黃香脆，趁熱食用。
文學家梁實秋先生說，蔥油餅要「蔥多、層次多、油不多」；美食家唐魯孫先生認為「生蔥熟蒜其味不佳」。我完全同意他們的高論。蔥生吃有股「青味」，爆香後就很香甜；蒜頭則是生吃最脆最鮮辣（只是吃後口氣嚇死人），煮熟了就軟軟的還有股「葷味」。蔥油餅裡的蔥尤其好吃──我家老哥不喜歡菜餚裡放蔥，但我做蔥油餅時他會一直叫：「蔥多一點！蔥多一點！」問題是「蔥多一點」不是很容易的事。
蔥若太多，常在擀餅時戳破麵皮跑出來，若是怕擀破而擀得太厚，餅就不夠脆。蔥若剁得太爛擠得太乾或和在麵團裡，是不會戳破麵皮，但就失去吃蔥油餅的最大享受──一口咬下去，咬到金黃薄脆的麵皮裡包著香鹹多汁的蔥粒。盒裝的冷凍蔥油餅就是缺了這個。
蔥油餅的做法很多，我試過四五種，最後發明這種我覺得可以平均夾入最多蔥末的包包子招數，很簡單，而且萬一擀破也會破在中間，蔥不會跑出來。
若用盤卷之類的做法，擀破時蔥會從邊緣擠出來，餅裡的蔥就越來越少。煎餅時火力不要太小，不然煎不脆。油量也要夠，顏色才美，但如果油量多到像在炸餅，就會變得很膩。梁實秋先生還說：「蔥油餅太好吃，什麼菜都不用配。」