菜蔬皆炸入口香,細數贛南餐桌上的油炸食品

大約是因為祖先的一路遷徙，使客家人的飲食習慣也具有因地制宜，就地取材的特點，既對北方食物的致敬和傳承，又對南方食物的借鑑和融合。與其他當地小吃不同，客家小吃更多的是主食的延伸。它們主要是大米製品，個體小，易於儲存，便於填補飢餓。當然，今天的客家人不再有艱辛的流離失所，但那些小吃已成為傳統的節日風味。

為了延長食物的貯藏期，油炸是最常用的烹飪方法，除了醃製。贛南人也喜歡用過濾的茶油煎食物。贛州人的早餐通常以各種各樣的乾粉為主，再夾上幾個剛出油鍋的酥香米果，這才過癮。不像春卷那麼千篇一律，米餜種類還不少。最為常見的有碗兒糕，又叫「十字米餜」：調好米漿，拌點蔥和辣椒，將一勺的米漿舀到平勺上油炸。當米粉變成金黃色的時候，它中心就會開始膨脹，撈起瀝油放涼，外酥裡嫩直接就可以吃了，或者是放在湯粉裡泡軟了吃。同樣的做法還可以油炸醃菜米果和南瓜米餜，前者是鹹口偏硬的，後者是甜口偏軟的，可以滿足各種口味的需要。

另一種食品材料與薯粉、米粉等混合成糊狀，捏成糰子後入油鍋炸。經典食品是炸薯包、興國縣、于都縣等地廣為流傳。將腳板薯去皮刨成糊狀，加入薯粉、米粉、鹽水、大蒜、姜、蔥、辣椒粉等配料。用手抓住薯漿擠出一個個糰子，用勺子舀入油鍋炸。新鮮出鍋的薯包，令人垂涎欲滴，一口一個。如果有自製米酒，也可以用米酒煮薯包，就成了一道美味的客家薯酒。用同樣的做法，還可以做芋包，二者常常被稱為「炸雙色」。寧都賴村的薯包則更具特色，除了紅薯磨漿加米粉外，裡面還要裹入二指寬的長條魚肉。薯漿裹著魚肉成橢圓柱狀入油鍋炸。魚肉的內餡柔軟鮮美，更是別有風味，所以也叫薯包魚。

如果你想偷懶的話，直接裹澱粉直接油炸。例如，茄子米餜、圓茄子切成厚片，或者加上青椒，用圓底勺，然後澆上一層米糊即可炸至金黃。因此還衍生出了南瓜包、豆角包等等

然而，贛南最著名的油炸食品是豆巴子、豆子或花生作為主要原料，以麵粉和米粉製成米糊，炸成一定厚度的圓餅。「入口酥脆心舒暢，食之七日戀餘香」。看電視、喝茶、聊天的時候都可以吃上幾個，端出一盤豆巴子招待客人也是非常不錯的。

這些都是客家人對於美食的生活智慧，成為一代又一代贛南人的記憶，小編每次吃到這些家鄉美味都忍不住讚嘆一番！