我們常說「民以食為天」，自古以來，「吃」可是天大的事情，因為喜歡「吃」，會「吃」，越來越多的美食被挖掘出來，走進了大眾的視野。可是，「酒香也怕巷子深」，因缺少宣傳，局限在某一個區域，還是存在許多「默默無聞」的地方美食等著我們去發現。今天，我們將探訪一種贛南大地上的形似腸粉的美食——燙皮。
香糯Q彈的廣東腸粉聲名遠揚，相信很多人就算沒吃過，也聽說過。但談到一種與它做法和外形都相似的贛南客家美食——燙皮時，肯定很多人聽都沒聽過，甚至還有不少人會發出這樣的疑問：燙皮？燙誰的皮？哈哈，我們今天就一起來了解一下它吧！
燙皮，又稱湯皮、粉皮、鐵板幹、粑粑幹、包米果，是江西宜春靖安縣以及贛南客家特產，口味獨特，做法多樣，可蒸，可煮，可炒，可炸。和腸粉一樣，燙皮的原料也是米漿。與腸粉不同的是，為了做出色味俱全的燙皮，人們會往磨漿的米裡加入一些配料，比如鹼水、蔥、韭菜、紅椒、梔子等。這些食材或多或少充當了天然的染色劑：鹼水，能使米漿變成淺灰色，做出的燙皮口感更加黏彈；蔥或韭菜，能使米漿變成綠色，同時兼具蔥或韭菜的香味；紅椒，能使米漿變成淡紅色，江西人辣不怕可不是蓋的；梔子，能使米漿變成黃色，增加香味。添加不同的配料，顏色和口味也不一樣。
1.蒸燙皮
蒸燙皮形似腸粉，呈半透明狀，色澤鮮亮，或白或紅或黃，口感軟糯，經常作為贛南客家人的早餐，可以根據自己喜好配肉絲、香菇、熟油、辣醬、酸豆角、酸芋絲、八寶菜等。(趁熱吃時，口感最佳)
做法：將磨好的米漿放入一個刷了底油的圓形簸箕內，搖均勻成小薄層後放入鍋中高溫蒸熟即可拿出。(米漿不能太多，也不能太少，多了燙皮太厚，不好吃，少了燙皮太薄，不易成型)
2.煮燙皮
煮燙皮可不是真的煮「燙皮」，嚴謹地說應該叫煮燙皮絲，它與煮河粉較相似，但形狀比河粉細，顏色多為半透明色，常配以煎蛋、牛肉片、青菜等，味道鮮美。(烹煮時間不宜過長)
做法：將燙皮絲放入熱水鍋中，加入配料，像平常煮粉絲一樣煮熟即可出鍋。
3.炒燙皮
炒燙皮外形多樣，或方正或不規則，色澤隨米漿的顏色變化，口感香、酥、脆，可放置的時間較長，是贛南客家人的「休閒薯片」，在招待客人喝茶時常有它的身影。(在儲存時最好放在乾燥的地方)
做法：在沙子倒入鍋中，加少許油炒熱後，將曬乾的燙皮放入鍋中炒酥脆即可。
4.炸燙皮
炸燙皮與炒燙皮相比，香味更濃鬱，口感更加酥脆，雖類似膨化食品，卻油而不膩，無糖無味精，是值得一試的解饞小零食。
做法：在油溫七成熱時，將曬乾的燙皮放入鍋中，炸至金黃，撈出控油即可。(油炸時間不宜過長)
因大多是手工製作，蒸燙皮很難走出贛南地區，這種贛南客家美食也難以得到推廣，好在現在搭上了網絡的順風車，燙皮絲和炒燙皮慢慢銷向遠方。也許，終會有一天，這種鮮為人知的風味小吃能夠像廣東腸粉一樣聲名遠揚，讓贛南客家遊子在異地也能享受家鄉美食。