燙皮是贛南客家民間獨特風味的美食，不但深受贛南人民的喜愛，甚至徵服了歪果仁的味蕾。在中國第五屆臍橙節召開的時候，燙皮做為客家的一大特色用來招待外來賓客，受到廣大賓客的青睞。為什麼說它「多變」呢？因為燙皮有不同的製作方法，而因製作方法的不同，味道、口感、外觀都不相同，蒸、炸、炒、煮各有風味，待筆者慢慢道來。
蒸
客家石磨
製作之前需先把粳米提前一天用草木灰水或食用鹼水浸泡，然後用石磨磨成米漿（可加入黃梔子、青菜葉等天然色素，使燙皮色澤鮮亮，呈黃色、綠色等顏色）。
蒸燙皮
用勺子舀一小勺磨好的米漿，倒入一個圓形簸箕內，搖均勻成小薄層後放入鍋中高溫蒸熟。
切燙皮
燙皮經過高溫蒸熟後，將簸箕從鍋裡拿出，用薄片將燙皮劃開幾個小塊，將炒熟的肉絲、韭菜、豆芽、鮮筍、蝦米、香菇等餡放入，捲成筒狀。
蒸熟後的燙皮
燙皮
放入盤中淋上醬料，也可以自己調配醬料蘸著吃。看起來有點像腸粉，但口感、味道和腸粉可是不一樣的哦。簸箕蒸煮口感細嫩，多食不膩，是早餐宵夜的首選。
二、炸、炒、煮
煎、炒、煮的做法比蒸複雜，蒸熟之後不是立即食用，而是將燙皮放在室外晾至七成幹，而後將大塊燙皮壘起按需要切成小片，再將將切好的燙皮一片片攤開在乾淨的竹搭上晾曬。
曬乾後的燙皮
曬乾之後放入倉庫，放在通風乾燥處。 需要食用時，取一點，炸之，炒之，煮之。
炸燙皮
將燙皮骨放入油鍋炸熟撈出，待涼後即可食用，油而不膩，鹹香酥脆
炒燙皮
細沙在鍋中炒熱，將燙皮骨放入鍋中與細沙一起翻炒，炒熟夾出燙皮，咬一口，香酥脆！
湯皮絲
燙皮蒸熟後切絲曬乾，便成了燙皮絲
煮燙皮
煮熟的燙皮可帶湯食用，也可涼拌。
看到贛南燙皮這麼多種做法和吃法，是不是也覺得很多變呢？可當早餐宵夜充飢，可當日常零嘴解饞，你見過比贛南燙皮還多變的食物嗎？