對於小淑而言，燙皮是陪伴我從小到大的零食，燙皮（也叫灰水燙皮），因為做工比較繁雜，每家每戶收完晚稻後最大一件事是做燙皮，對於現在的我們每天都可以吃到溼的，當早餐，宵夜炒一盤不亞於炒米粉，也是出現在夜宵攤中常見的美食，對於燙皮好多種吃法，溼的，幹的，炒的，炸的，煮的。小淑小時候沒有零食都是拿著燙皮骨吃（因為家裡一做百八十斤，吃到來年晚稻收割期），溼的不易保存，都是曬乾放入舊時穀倉裡，宴請親戚客人吃茶點必須裝一大盤，親戚回禮袋子也會裝滿燙皮裝些花生回去。
秋收後，母親帶著我們去砍黃柴燒成灰，是一種讓燙皮口感更好的灌木。燒一大鍋沸水，用紗布裝好灰放水中煮至出味，把大米淘洗乾淨，裝大盆或幾個桶了裡，在放入灰水浸泡一個晚上（每次出來工作都會帶一大包燙皮，外地工友覺得味道又香又怪，）。
做燙皮時母親都會準備很多大蒜，韭菜，蒜，八角，辣椒和槐米（天然黃色素），韭菜味的是綠色燙皮，槐米的是黃色燙皮，好多口味。今天主要講芋頭燙皮！比較少做，但是更好吃，市面上很少很少賣。每次做燙皮母親都會用一小桶米漿做芋頭味的，普通芋頭做菜不好吃（芋頭不是芋仔哦！芋仔煮熟軟糯，芋頭煮熟都是硬的），一般家裡不煮就丟掉，芋含植物鹼，每次生的刮皮手接觸了好癢，遇熱就好了。
（1）做芋頭燙皮，芋頭放個四五斤（因為不種很多，芋仔做菜，芋頭也就這麼多，）
（2）小米椒一斤多，蒜半斤，八角一把（五六個）全部切碎些，再去和米打漿，打好放鹽就可以做了，用竹製簸箕勻開上鍋高溫蒸，蒸好芋頭味燙皮
（3）因為放過好多配料直接卷好就可以吃，又滑又香又辣，那勁道，兩簸箕都不夠吃！
曬好的幹燙皮如果回一下潮，撕一小塊放嘴裡嚼著，頭上就冒汗了，好辣呢！就像嚼牛肉乾一樣。我家小寶很挑食，硬東西都不吃，唯獨這燙皮很是喜歡，一邊吃一邊擦汗還「嘶嘶」，辣的那小表情笑的我不要不要的。
還有是炒制、煮，都是客家人最喜歡吃的。
炒：基本都是沙炒的，沙子河裡撈出過濾出紅豆般大的沙子，每次炒時都用這個沙，年復一年，每家每戶的沙都比較古老，因為不用油，用舊的大鐵鍋把沙子翻炒受熱均勻放入燙皮炒，燙皮會雖著沙子熱壓冒出小氣泡，炒好的燙皮穌香脆爽。
燙皮的做法真是好多，想想懺愧，小淑都不會做，每次想吃都是去娘家拿（婆婆做的配料少沒有味道）
燙皮的吃法可是很多種呢 每一種都有它自己獨特的味道，寄託著客家人濃濃的鄉情，滿滿的童年回憶。