燙皮是什麼? 燙皮的原料有哪些?

2020-12-25 川北在線網

燙皮是什麼？ 燙皮的原料有哪些？

時間：2016-08-30 16:59   來源：新華網科普頻道   責任編輯：沫朵

川北在線核心提示：原標題：燙皮是什麼？ 燙皮的原料有哪些？ 隨著《舌尖上的中國2》的播出，某些非常冷門的美食(甚至只在某一個縣境內才有)也不甘寂寞，推出了屬於自己的舌尖體科普文。在湖南安仁縣的客家人中，流傳著一種獨一無二食品燙皮。它既能當主食，又能當零食；既能做熱菜，又能

　　原標題：燙皮是什麼？ 燙皮的原料有哪些？

 

　　隨著《舌尖上的中國2》的播出，某些非常冷門的美食(甚至只在某一個縣境內才有)也不甘寂寞，推出了屬於自己的「舌尖體」科普文。在湖南安仁縣的客家人中，流傳著一種獨一無二食品——燙皮。它既能當主食，又能當零食；既能做熱菜，又能做冷食，是當地食客的至愛。

 

　　燙皮的原料主要是粳米，是稻米中穀粒較短圓、粘性較強、脹性小的品種，有「世間第一補」之美稱。它比精白米更富有營養，能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的概率，還能用於治療嘔吐、瀉痢或溫熱病所致的脾胃陰傷、胃氣不足，口乾渴等，是中國飲食中不可缺少的部分。

 

　　粳米變成燙皮的過程是複雜的：講究的客家人，要把它們用草木灰水或食用鹼水浸泡一整天，洗淨後加入黃橘子、葵花等天然色素，再將其碾成淡黃色的米漿。根據個人的愛好，也可以加入辣椒、蒜等調味品。看著這些喜慶色彩的米漿，阿奀(客家人常見的名字)把一小勺米漿入倒一個圓型簸箕內，搖均勻成小薄層後，放入鍋中高溫蒸熟。這時候的燙皮已經可以直接食用了，但是燙皮的吃法遠不止於此，人們會把燙皮在室外晾至七成幹。客家人的美感是與生俱來的，他們會把燙皮按需要切成小片，或者在上面用天然色素畫上花紋。在他們的手中，燙皮仿佛不僅僅是食物，而是寄託了幾千年中華文明的最樸實的藝術品。

 

　　完全曬乾之後，燙皮就可以被放入倉庫中了。曬乾後的燙皮，可以再砂礫中炒熱，製成一種叫做粄幹的食物，是「香酥脆」的最佳代名詞之一。油炸過的燙皮也同樣擁有這樣的特點。

 

　　相信大家都對薯片情有獨鍾，而薯片的原料不過是土豆片而已。然而燙皮，其原料是粳米，比土豆更有營養，因此，如果把燙皮經過薯片一樣的加工，也製作出各種味道的燙皮片，如果再加以推廣，相信一定能與薯片平分天下。

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