現在很多商家做的粽子都是開袋即食的零食粽子，例如冰皮粽子、雪糕粽子等。而傳統的粽子依舊需要我們煮熟了才可以吃，尤其是自己做的粽子，更是需要加熱徹底，才能食用，否則容易拉肚子。
但是很多人會好奇，為什麼每次自己煮的粽子都有夾生呢？是因為時間問題還是自己的方法問題呢？
時間問題也是可能存在的，過短會造成粽子未熟透，過長會造成米粒酥爛影響口感。而夾生的最大原因，大多是因為用錯了方法。
很多人會把煮粽子和煮麵條混為一談。麵條冷水入鍋，會讓麵條還未煮熟就變糊掉，所以要等到水開後再下入。而粽子則是相反的，需要冷水入鍋，然後逐漸加溫至水沸騰再燜煮才行，入鍋等到水沸騰了才放入粽子，很容易煮出夾生的粽子。
為什麼呢？原因很簡單，因為在水沸騰的情況下，將粽子放入，會讓粽子表層的糯米率先熟透，而內心的糯米還未受熱，想要等到內心也煮熟，那麼粽子表面的那一層又會變得酥爛無味。用冷水下鍋煮，讓粽子慢慢受熱均勻，可以讓粽子徹底熟透，也能將粽葉的清香慢慢釋放出來，滲透進糯米，要比沸水煮出來的好吃多了，這個和肉類焯水以及煮雞蛋其實是一個道理，凡事需要長時間慢慢煮透的食物，都是需要冷水入鍋的。
所以煮粽子的時候，一定不要著急，熱水下鍋煮不僅浪費時間，還容易吃到夾生的。永遠記得好東西是值得等待的。
沈小怡，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體（微信公眾號、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平臺籤約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家籤約講師，知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食臺】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創始人。
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