潮汕人的月餅——朥餅,這是何等古早味?

2020-12-20 騰訊網

潮汕人的月餅——朥餅

百年古法傳承家鄉味道

今天我們要講一種十分有名的特色小吃

這種小吃就是被稱為潮汕月餅的「朥餅」。

《舌尖上的中國》曾有一句話：

「我的故鄉只有一小塊，她就在我們的舌尖上。」

而每個潮汕人心中也有一塊，那就是潮汕的朥餅。

朥餅是每個潮汕人過節不可缺少的主角兒。

也是每位在外遊子心中所牽掛的美食

潮汕朥餅

潮汕朥餅，也稱潮式月餅，是早已揚譽中外的潮汕名餅食。1949年，京劇大師梅蘭芳在上海參加潮州人在舊上海開的餅店——源盛餅食店的店慶，他欣然寫下了「潮食泰鬥」的題詞。

「朥」字，潮汕方言指豬油。顧名思義，用豬油摻麵粉作皮包甜餡烤焙熟的餅便是朥餅。朥餅終年應市，但以中秋節上市為最合時，故被列作中秋月餅之佼佼者。朥餅以其餡料不同，而分別被稱為綠豆沙朥餅、雙烹朥餅、烏豆沙朥餅和水晶朥餅等。

潮汕朥餅是獨具潮汕特色的經典餅食，也是潮汕人中秋時節必備供品。餅類似於北方的月餅。

朥餅分為皮和餡兩部分，皮是用豬油、麵粉、糖混合而成，餡是用綠豆沙、白糖、豬油組成。

潮汕朥餅皮薄酥、餡香甜，最常見的有綠豆沙和烏豆沙兩種口味。

在製作朥餅中，豬油發揮著重要作用。

豬油，在潮汕家常菜中有著特別的地位。

潮汕朥餅所選的豬油，是用本地豬的豬朥來炸。

將肥豬肉洗淨、控水、熱鍋、榨油，榨出來的豬油裝碗，應用於朥餅製作過程中。

這樣炸後的豬油，味道極為芳香，而朥餅在豬油的作用下也尤為潤滑清甜。

蔡瀾先生在寫下《豬油萬歲論》的時候，內心已呼喊了無數次。

一種平凡得將近被世人或遺忘或嫌棄的豬油，卻能夠媲美無數山珍海味。

潮汕朥餅

雖然朥餅的造形很精巧，但製作工序非常複雜，大部分只能用手工製作，無法使用機器替代。

炸豬油、和面、起酥、包酥、開酥、炒餡、包餡、捏模……前後大概有幾十道工序。最後在餅面蓋上印戳，一塊朥餅才算烘焙完成。

每當八月十五夜，

千家萬戶盡皆沐浴在月亮之下。

歡聚一堂，共敘天倫之樂，

從「朥餅」開啟家長裡短。

此刻便是月圓人團圓。

一起來留言吧

月餅界也是要講究排面的，

你最喜歡那種月餅呢？

你有吃過朥餅嗎？

你覺得最有排面的是哪種？

來源：整理於網絡

相關焦點

  • 潮汕月餅——朥餅
    朥餅，皮薄酥、餡香甜，皮是用豬油、麵粉、糖混合而成，餡是用綠豆沙、白糖、豬油組成，亦有以芝麻、黑豆沙為餡的，可算是潮汕地區的月餅，是廣東潮汕一帶的傳統名點。　　潮汕地區的「朥」指的是動物脂肪。　　清嘉慶甲戌年間(公元1814年)，李書吉、王恆重修《澄海縣誌》，記曰：「八月十五日為中秋節，士庶家以月餅相饋。」
  • 潮汕中秋月,朥餅伴團圓
    說到中秋，大家腦子裡第一個浮現的必定是中秋節的代表食物——月餅。月餅只是一個統稱，不同地域有不同的月餅，同個地域有不同口味的月餅。 作為一個潮汕人，今天就來好好介紹介紹潮汕的月餅——朥餅。
  • 細聊潮俗:燒塔、拜月、吃朥餅,潮汕人中秋節有何特色?
    一曲潮汕歌曲唱出潮汕人對月圓家人團圓的美好嚮往，一輪圓月寄託著在外拼搏的潮汕人渴望歸家的情感。在中秋佳節這個團圓的日子，對於戀家的潮汕人來說尤為重要。潮汕地區禮節繁多，中秋這個傳統節日，潮汕人依舊有一套屬於自己獨特的過節習俗。那麼，中秋這天潮汕人是如何過節的呢？潮汕朥餅是潮汕地區的特色月餅，製作過程用了豬油，因而有了朥餅的名字。
  • 一樣是月餅,為啥潮汕人做得這麼優秀?
    陳鵬鵬居然賣月餅了！用豬油做餅皮，一口酥到掉渣純手工製作，一定要呷茶吃///『潮式朥餅』，膠己人的專屬月餅！只上線20天！想吃要靠搶！靠賣滷鵝出名的陳鵬鵬，居然賣起了月餅！『潮汕朥餅』，潮汕人獨有的中秋月餅，皮酥陷細，油不肥舌！
  • 中秋節潮汕不是吃粿品,是要吃月糕和潮式朥餅,你了解嗎
    朥糕、月糕、書冊糕（雲片糕）、潮式朥餅、腐乳餅才是本季節主題曲。相傳潮汕朥糕是客家小吃的改良品，是潮汕人拜月供品臺上的必備品之一，圓形油潤。潮汕方言「朥」，指豬油。用豬油摻和上等糯米粉、白砂糖蒸出來的甜膩油潤的糯米糕即稱朥糕。有夾餡與不夾餡。朥糕又以蘇南朥糕出名，蘇南，即蓮陽。現在的汕頭市澄海區蓮上、蓮下兩鎮。
  • 潮汕功夫茶傳統糕點小吃潮汕朥餅和豆方,一清甜一香酥,你愛哪種
    今天為大家介紹兩款配功夫茶的傳統糕點分別是潮汕朥餅和豆方潮汕朥餅潮汕人吃餅，不用特意挑中秋節。在平時三兩好友聚會時，會切上一塊外表滿是光亮的豬油覆蓋著的潮式月餅。再配上一杯功夫茶，餅香與淳茶成為嘮嗑的附屬品。潮式月餅，又叫潮汕朥餅。為什麼叫朥餅呢？小編這就帶你了解一下。「朥」是潮汕話豬油的意思，朥餅的餅皮如果沒了豬油的升華，可能也將會失去它的靈魂。撈餅的皮用麵粉，液體豬油，水，麥芽糖混合而成。
  • 尋找潮州老味道:意溪朥餅 潮人的月餅
    俗語說，「八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜」。在潮汕地區，中秋節吃月餅早已成為人們約定俗成的傳統習慣。意溪大朥餅是潮州人的月餅，更是在每年中秋佳節喚起無數漂泊他鄉遊子的濃濃思鄉之情。近日，記者慕名來到意溪鎮「範合盛」朥餅店，探訪意溪朥餅的製作過程。
  • 朥餅,經典的潮汕著名小吃,卻很多人讀錯,分享地道美味心得
    01潮汕傳統名小吃朥餅也有人稱為潮汕月餅、潮汕朥餅，好多朋友其實都不知道朥餅這個朥字怎麼讀，其實很簡單，讀法是láo bǐng。潮汕人把肥肉稱為「朥」，因此稱豬肥肉為豬朥，用豬肥肉或豬的脂肪煎出的油直接稱朥，所以這個朥餅的製作過程離不開朥，名字由此而來。
  • 你知道朥餅的「朥」字有什麼密碼嗎?
    文：發哥/神洲愛家學堂 原創圖：來源網絡，若侵權請告知刪除汕頭亞青會&潮汕特色美食連載第26篇在我們這裡有句順口溜：海門出名烏糕囝，貴嶼出名浮朥餅。前面我分享過海門鎮出名的海鮮大紅螺，那麼這裡出名的名小吃是烏糕囝，改天再來分享這個。今天給朋友們分享的是潮汕特色名小吃：貴嶼浮朥餅。
  • 潮汕傳統名點——朥餅,舌尖上的美味享受
    朥餅是廣東潮汕一帶的漢族傳統名點，屬於菜系中潮州菜裡的麵食，類似於北方的月餅。朥餅分為皮和餡兩部分，皮是用豬油、麵粉、糖混合而成，餡是用綠豆沙、白糖、豬油組成，亦有以芝麻、黑豆沙為餡的。朥餅具有皮薄酥、餡香甜的特點。
  • 手工朥餅九層酥皮,這款潮汕食品賣瘋了
    中秋臨近，月餅迎來了旺銷期。記者走訪發現，在各式各樣的月餅中，本地傳統的手工朥餅備受市民青睞。在市區一家餅包店，貨架上擺滿各種口味的廣式月餅、潮式月餅，市民謝女士正在選購手工朥餅。朥餅是潮汕地區一種傳統特色食品，主要採用手工製作，豬油是必不可少的材料。製作餅皮最關鍵的一步是起酥，讓餅皮分層酥脆。擀壓好的餅皮包上傳統的豆沙、蛋黃等餡料，分兩次烘焙差不多半小時，伴隨著吱吱響的油爆聲，最具本土傳統口味的潮汕朥餅就清香出爐了。
  • 嶺南寫真:鄉情中的潮汕朥餅香飄海內外
    中新社汕頭9月8日電 題：鄉情中的潮汕朥餅香飄海內外　　中新社記者 李怡青　　今年中秋節，記者走訪中發現，在僑鄉潮汕，人們品嘗、贈送特色的潮汕月餅、傳統糕點的風俗至今仍世代相傳。
  • 「潮汕朥餅」飄香了
    一年一度的中秋佳節將至，僑鄉廣東汕頭的街頭巷尾又飄起陣陣餅香。潮汕朥餅是潮汕人家過中秋節必備餅食。9月28日，汕頭市區一糕點店正忙著製作潮汕朥餅。潮汕朥餅屬酥皮類餅食，其中的"朥"指的是豬油。因在製作的過程中，不論是制皮還是制餡，都加入豬油，所以潮汕人將加入豬油製作而成的的月餅稱為「朥餅」。餅皮製作中的「起酥」工藝，需百般翻轉、千番壓疊。
  • 傳統潮汕朥餅「線上直播+線下聯動」香飄海內外
    「品嘗過各地的月餅，最令人難忘的還是家鄉的潮汕朥餅，每到中秋節，就特別想念這種家鄉特色美食。」記者30日走訪看到，汕頭街頭各式各樣的月餅琳琅滿目，但傳統潮汕朥餅仍是最熱銷的產品，目前市面上的朥餅每個從5元到30元人民幣不等。回鄉過節的蔡俊斌對記者說：「今年的朥餅沒有過度包裝，放在簡裝盒裡，看著簡單，鄉情味卻更濃。」
  • 潮汕這款朥餅好有味,中秋佳節共品之,味入人心解鄉愁!
    月是故人情，舉茶品朥餅，月醉人也醉。小餅如嚼月，中有酥和飴。默品其滋味，相思淚沾巾。潮汕朥餅，作為中國的傳統月餅四大派系之一，可是有著相當獨特的魅力，因此，有著相當多的人喜歡稱其潮汕月餅。只是，相較於月餅一詞，本地的人們一直都沿用其名，稱其為朥餅。我還依稀記得某個朋友吐槽道"朥餅"一名不太好聽，叫做月餅不是更好嗎？
  • 涼餡和酥皮,在潮汕人手中完美地融合在一塊餅裡?
    放眼爭奇鬥豔的中式月餅，潮式朥餅位列六大派系之一。而在潮汕朥餅江湖，意溪系聲名遠播。我結識的範姐，意溪制餅世家範家的嫡系傳人。乾隆五十年間，範合盛就以窖藏涼餡成就朥餅的獨特口感，聲名鵲起，一時無兩。以致涼餡潤喉，成為了人們對意溪朥餅的自動關聯。
  • 汕頭美食探店|月色好 雖不能撈月 但是西堤還是可以給你朥餅
    看到最近的月色真的是很好，才過了農曆十五，看那個懸掛在高空中的那個圓圓的月亮，我便想起了我們潮汕地區最為出名的西堤月餅，今年中秋還吃過這個月餅。現在想起來真的是很懷念呢。作為潮汕最有名的月餅，也叫做朥餅，西堤仁和這個牌子非常有著悠久的歷史，很是有情懷在身上的。
  • 上百年歷史的特產,99%的潮汕人都吃過
    別看小小的一個餅，其實從康熙年間流傳至今，已有幾百年歷史。腐乳餅02腐乳餅是潮汕著名的特色傳統餅食之一，因造形小巧，獨特的南乳、蒜頭和醇酒的氣味而美名遠揚，是餅食中的佼佼者。對於很多人來說，這可能也就是一款特產而已，但對於小花花來說，這意味著滿滿的兒時記憶。　　每次看到糖蔥薄餅四個字，就會想起小時候巷子裡，每天下午期待著一個騎著單車的老人，一邊騎一邊吆喝「糖蔥薄餅」，然後滿眼期許的希望媽媽給自己買一塊，那種簡單的酥脆與甜膩，竟可以溫暖一個整整的童年。
  • 2020年中秋團購: 正宗「意溪砂鍋手工朥餅」開始了 一盒兩味十塊(5烏豆沙,5綠豆沙)72元
    訂貨熱線：13302779233/15107541688自提地址：石榴園5棟通達旅遊店 或 金湖路金紫世家金六福門口十塊月餅（5塊烏豆沙，5塊綠豆沙）裝在砂鍋中，手提紙盒外包裝。但今天，我們要講的不是謝大哥跑馬拉松的故事，而是他的職業：做朥餅的故事。紀錄謝大哥做朥餅【潮州 · 一天】謝大哥說：只有身體健康，才能做出健康食品。就是這種理念，讓他們在工作的同時，堅持著戶外運動。謝大哥的朥餅店就在意溪鎮大路旁，已經經營了二十多年的時間，店裡只有謝大哥和他的愛人兩個人。與想像中的朥餅作坊不同，店裡非常乾淨，桌面地下都沒有油膩的感覺。
  • 地大物博的中國,各地月餅也大不同
    過去有的天津人人家還有自己的月餅模子，有的會自己烤月餅，有的拿到點心店，讓店裡幫忙做。潮汕朥餅講述人：林先生  酒店管理 60後潮汕朥餅的歷史很有講究，而且和當年潮州城抗元的歷史有關。八月十五那天，家家戶戶拜月娘的供桌上都多了一盤朥餅，朥餅底下墊著一張白紙，上面寫了個「殺」字，請元兵吃朥餅時，一看到「殺」字，男女老少就拿起手中的各種各樣的東西，比如燭臺等等，殺掉元兵。