【白灼響螺片】
[主料輔料]
大海螺 4000克 紹酒 15克 蔥條 25克 淡二湯 750克 薑片 10克 芝麻油 0.5克 蝦醬 20克 熟豬油 250克 蠔油 20克 (約耗100克)薑汁酒 10克
[烹製方法]
1.用鐵錘敲破螺殼，取出螺肉，去掉厴和腸，擦去表層汙物，洗淨，切去頭、尾和皮，只用螺肉中心部分約600克 ，切成圓片，每片厚約0.3釐米。
2.將蝦醬、蠔油各分盛於兩小碟中。炒鍋用旺火燒熱，下熟豬油35克 ，燒至微沸，取出20克 ，淋在蝦醬、蛇油碟內；然後放入姜、蔥，烹薑汁酒，加二湯，燒沸後去掉姜、蔥，放進螺片汆至九成熟，倒入漏勺裡。炒鍋再用旺火燒熱，下油涮鍋後倒回油盆；放入螺片，烹紹酒，加芝麻油，迅速炒勻上盤即成。
[工藝關鍵]
1.薑汁酒：將姜塊500克 磨成泥，裝入白紗布袋紮緊口，盛在碗中，倒入米酒500克 浸泡，同時擠出薑汁調勻便成。
2.用淡二湯氽螺片，一氽即出，延時則螺肉硼綿，不堪入口。
[風味特點]
白灼，粵菜烹調法之一，多用於細嫩的肉類原料。其要點是：將肉類切至細薄，調入味料醃製，投放人用旺火燒沸的已有姜、蔥、酒味的湯水中，迅速烹熟，再行煸爆至有香味，以醬料佐食。成菜鮮嫩爽脆，特點突出。
【珠海焗全螺】
[主料輔料]
響螺 10隻雞腿肉 250克 小火腿片 100克 味精 3克 鮮蘑菇片 150克 薑汁酒 150克 豬油 500克(約耗50克) 雞蛋 1隻 上湯 500克 雞油 50克 玉果粉 5克 鹽 10克 胡椒粉 2克 糖 10克 澱粉 20克
[烹製方法]
1.響螺取出肉，螺殼洗擦乾淨，下開水鍋汆透，撈出待用。螺肉與雞腿分別切成片；將雞片盛入碗內，放入鹽、糖、味精、澱粉、蛋清拌勻，後將雞片、螺片下旺火溫油鍋拉油至七成熟倒出，與火腿、蘑菇片拌勻，分別裝在螺殼內待用。
2.鍋燒熱，放入豬油，烹入薑汁酒，加入上湯、鹽、糖、味精、蠔油、玉果粉、胡椒粉、雞油，待燒開後用水澱粉扎芡，後將芡分別加入螺殼，上爐燜10分鐘，取出裝入圓盆內即成。
[工藝關鍵]螺片永透，切片愈薄愈好，不必上漿，成菜脆嫩爽口。
[風味特點]
1.響螺又名角螺，貝殼可作號角，肉質肥美，清鮮適口，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等營養成分，具有清熱明目，補益臟腑之功效。適用於心腹熱痛、兩目昏花、虛勞贏瘦、胃呆納少、消渴、水腫、小便頻數等病症。
2.此菜乃珠海地區傳統名餚，由響螺與補髓填精的雞肉、生津益血的火腿、悅神開胃的蘑菇、潤肺利咽的雞蛋清相配而成，萊品色澤淡黃，鮮香爽脆。
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