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今天給大家分享雞腿的第十種做法「麻辣雞腿」，這次直接做雞腿肉，麻辣鮮香，保你吃不夠。
雞腿好吃，無非就是紅燒或者燉土豆，總吃也有吃膩的時候，今天探險家教你用雞腿做一道不一樣的菜。
準備食材：
主料：雞腿兩個
配料：花椒，麻椒，小米辣，青椒，蒜，生薑，大蔥，胡蘿蔔
調料：料酒，澱粉，生抽，蠔油，鹽，豆瓣醬
製作步驟：
一、雞腿去骨。
1、用剪刀將雞小關節上面的位置，沿一圈剪開，筋要剪斷，露出雞腿骨；
2、由下至上，沿著雞腿內側將雞肉剪開，露出雞腿骨；
3、用剪刀將包裹在雞腿骨上的筋膜和肉完全剪斷並剝離開來，雞腿去骨完成。
二、在清水清洗一下裡面的血水，切成一指寬的雞條肉，然後橫向切成骰子塊。
三、將雞塊放入碗中，撒上一把澱粉，加兩勺料酒，一勺豆瓣醬攪拌均勻，靜置15分鐘。
四、切配料，大蒜、生薑切片；小米辣、青椒、大蔥切段；胡蘿蔔削皮切丁。
五、熱鍋凉油，用勺子帶油在鍋內壁滑動，讓鍋內壁均勻沾油，防止雞肉入鍋後粘鍋，油熱後，將雞塊倒入鍋中，大火爆炒5-8分鐘，雞塊皺褶之後，撈出控油。
六、鍋留底油，加入蔥姜蒜爆炒，加入一小把花椒繼續爆炒出香氣。
七、加入過油雞肉爆炒一下，再加入小米辣，青椒段，胡蘿蔔丁，加入一勺生抽，半勺鹽，一勺豆瓣醬，繼續爆炒2分鐘，即可出鍋。
八、出鍋之後，撒上蔥花或者香菜葉點綴一下，就可以開吃啦，配上大米真是超級贊！
--小提示--
1.雞肉醃製加澱粉，翻炒會更嫩；
2.豆瓣醬可以先用刀將裡面的黃豆切碎。
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