你們有沒有這樣的體驗
在家復刻了餐廳某種好吃的
倒騰半天完成後 咬一口
啊！有模有樣我真棒！
但......
還是想去吃外面賣的！
部隊鍋曾經就是這麼一種存在
我以前在家裡復刻過很多次
每次也都很好吃
但就不是外面吃的那種味道！
只好自我安慰外面的一定是放了xx和xxx
x≈提味但是對身體不好的配料總稱
所以我吃得健康就好
但雖說腦子是清醒的
嘴巴它不爭氣呀
總想要找到外面自己惦記的那個味道
是的
跟解饞比起來
有時候自己動手的成就感
它，贏不了
其實部隊鍋超級簡單
真要說步驟的話一切一燉兩步說完
但今天我要從每一個環節
教給你怎樣讓你自己做的部隊鍋
完全不輸外面賣的
也就是說
今天的這個教程
步步都是加分項
本來今天泡菜部隊鍋
是在看到上一篇文末的調查結果後
用琺瑯鍋做的
但是考慮到很多人沒有
我就又做了一個多功能料理鍋版的
什麼？
料理鍋也沒有？
那就換湯鍋、煮鍋、深炒鍋都可以
瞎湊合和收藏夾吃灰
是桌腿兒必備兩大必殺技
來吧，
吃心不改的跟我走！
好幾步都需要劃重點的
部隊鍋好吃黃金法則
今天咱們就不從原料和步驟開始寫了，我直接挨個寫重點！
重點① 辣醬選擇
同款戳這裡：
很多人，覺得泡菜鍋的調味很簡單啊，就當著你的面東西擺一擺就好了，但其實決定部隊鍋基本味的就是韓式辣醬，放心不用你做，網上都有賣的：
這麼一小瓶子可以做好幾鍋，做韓式拌飯、辣炒年糕、辣炒魷魚都可以通用，而我之前買的是拌飯醬，研究了下，也能通用，就直接用了：
同款戳這裡：
有了對的醬料，只要你不胡來，基本你的泡菜就有60分的及格分了。
重點② 辣醬製作
光有醬料，其實味道也還是單一，需要我們對醬料進行一定的加工才會更好吃！
我的辦法是韓式辣醬一大坨+細辣椒粉1勺（喜歡吃辣的可以加，不喜歡的就省略）+蒜泥半勺+生抽or蠔油半勺+蔥段幾個+蜂蜜or白糖少許+胡椒少許
+料酒半勺，加到一起攪拌開，這樣混合的醬料味道更多元一點，吃起來更香。
這麼做可以讓你的部隊鍋味道濃鬱起來，至於配方裡各個配料你試驗出來最適合你的比例，就是你的獨家秘方了。
能把這一步做完，你的部隊鍋後就能有70分了。
重點③ 底料炒制
很多人做部隊鍋就是直接上鍋燉就完了，但是我會增加一個炒料的步驟。
鍋底我用一小塊兒黃油（食用油也行）擦擦。
把切了絲的洋蔥和切段泡菜都放進去先炒一炒，我為了湯底濃鬱，還切了一個番茄一起炒了，你不喜歡也可以不放。
這樣炒完，再去鋪其他的菜一起燉，味道會更好，因為洋蔥炒軟後鮮甜味更突出，泡菜提前炒一下也可以去掉一點過酸的味道，至於番茄，炒碎碎後混到湯汁裡，簡直一流棒！
現在你的部隊鍋後就能有75分了。
重點④ 湯底製作
也是很多人忽略（懶得弄）的重點！
其實部隊鍋的湯底用白水煮是最懶人的辦法，但正宗的其實是用鯷魚湯，好了我們不要管什么正宗不正宗，我們可以用其它高湯，比如排骨湯、雞骨湯之類的，湯底才好喝。
好啦好啦知道你嫌麻煩，我也嫌麻煩，所以我每次也都直接加水，最多就是用木魚花和昆布快速煮個高湯。
但是如果你能放肉湯進去，就代表你不僅是個有錢的吃貨，而且你的部隊鍋得分能直接飆升到85分！
重點⑤ 食材公式
雖說部隊鍋的特點就是「愛吃什麼就放什麼」，講究的就是隨（cou）性（he）~
但老天會獎勵認真的人噠！我們還是來講一些搭配原則：
1、肉類食材可以選擇肉腸、午餐肉、肉卷等，半熟或全熟都可以，如果是生的，需要切薄片處理。
2、澱粉含量高的根莖、茄果類蔬菜要少放，比如胡蘿蔔、西葫蘆請隨意、但土豆就要適當放，因為澱粉太多會導致糊底。
3、不建議放深色蔬菜，因為酸性湯汁會很快破壞葉綠素，綠菜放進去難看且難吃，建議放淺色葉菜，比如白菜、金針菇等。
4、不建議使用自身味道過重的食材，比如泡發的幹香菇（鮮香菇可以）、海米、魚乾等，會破壞整體味道。
5、洋蔥、豆芽、甚至魚丸都可以讓湯底更鮮甜，早放！
6、加入芝士或者牛奶，可以讓湯汁濃鬱順滑，減少酸辣帶來的刺激口感，增加乳香。
各種食材的比例，我自己有個建議搭配公式：
淺色蔬菜（含泡菜）：肉類：醬汁：芝士等乳製品=3：2：1：0.5
在這些食材之外，我一定會放的食材還有泡菜思密達！
超愛泡菜！與國籍無關！
關於泡菜我多說兩句：
泡菜即可以調味也可以當煮料，還可以增加湯的顏色。
我買過很多種泡菜，發現有的泡菜偏酸適合炒菜，有的味道正好適合空口吃或者燉湯，還有的泡菜因為密封不好，會越放越酸、越放越酸.....
我吃過宗家府、圃美多和松源錦麟的，宗家府就是放冰箱冷藏也會越放越酸的那種，但這不代表不好，只是發酵程度越來越高了而已，所以一次不建議買太多；
是的，我有一次買多了， 放了幾天後酸到我哭泣，所以他家的泡菜我推薦買小袋獨立包裝的：
我最近常買的是松源錦麟的切件泡菜，一大罐850g這種的，空口吃味道也完全可（我有次吃了燒烤燒心，半夜生嚼了半碗泡菜，超解膩）。
同款戳這裡：
推薦這個牌子的原因，是因為我感覺他的密封比較好，拆封后冰箱放了快一個月了，沒有變酸，冰箱裡也沒味道（之前宗家府的罐裝的放進去一拉開冰箱全是泡菜味）。
所以看你們自己愛好，我也就是個人好吃分享~
以上的規則你稍微記一下，你的部隊鍋就能有95分了！
重點⑥ 品嘗時機
部隊鍋什麼時候最好吃？
我個人認為是煮到洋蔥變透明、白菜梗半透明、西葫蘆透明但還沒變色、豆腐煮出泡、午餐肉邊緣有點破碎的時候最好吃！
另外，一定一定不要提前放拉麵，提前放拉麵，湯汁就會驟減，你想再加什麼就來不及了，建議吃一半之後，確定不會再加料之後再放，這時候湯汁已經非常非常濃鬱了，吃一口整個人都好了！
然後！如果一頓吃不完，下一頓補一點醬料和食材，第二頓煮出來更好吃！！！！
沒有錯，煮第二次的部隊鍋就是100分！
提醒下，煮部隊鍋雖然不太挑工具，但儘量避免用鐵鍋、炒鍋，不然部隊鍋裡的酸性物質經過長時間燉煮會腐蝕鍋子，推薦使用琺瑯鍋、帶不粘塗層或玻璃、陶瓷的鍋就沒問題啦~
我一般用bruno的料理鍋或者北鼎的白琺瑯鍋
總結一下，部隊鍋好吃重點——
必備原料：韓式辣醬加分原料：泡菜、高湯、乳製品操作步驟：炒料、調醬汁、碼菜、加高湯加醬汁、加乳製品、加面食材比例：蔬菜泡菜：肉類：醬汁：芝士等乳製品=3：2：1：0.5食用時機：蔬菜變軟變半透明、塊狀物邊緣模糊時，第二頓更佳
今天這篇真的寫的嘔心瀝血！
沒有一步步的帶你們做，教的全是原則，你們爭點氣，都回去研究一下自己的獨家配方出來！
最後附送一個「如何說服不愛吃韓餐的人陪你一起用餐「小技巧：
—我：今晚咱們吃韓式部隊鍋吧。
—老公：我才不吃泡菜國的東西！
（10分鐘後）
—我：那今晚咱們吃酸辣什錦鍋，放點蔬菜、肥牛卷、午餐肉什麼的？
—老公：好呀好呀好呀！我去煮米飯吧！
然後，
晚餐我就端上了一鍋如假包換、沒換湯沒換藥、就換了名字而已的部隊鍋~
他吃完了整鍋甚至還加了個蛋！
呵，男人！
以上技巧以此類推其他話術轉換：
炒年糕 =醬炒年糕咱們吃個甜辣口吧，再加點蟹棒什麼的！韓式炸醬麵 =吃個炸醬麵吧，口味偏甜一點點的那種！韓式烤肉 =直接吃烤肉有點膩，我們配點生菜一起吧！大醬湯 =家裡也沒啥菜了我隨便煮個什錦蔬菜湯吧！
希望我家男人不要看到這篇推文
讓我們下個好吃的
再見！
<正文完>
大家好，我是 芊小桌兒，
美食圈的歪風邪氣，菜譜界的不正之風，
擅長寫段子菜譜，讓你笑著笑著廚藝就UPUPUP!
吶，我還有很多很多很多好吃的，
給我點時間慢慢更新上來，
就先關注我吧！