冬天吃得最多的蔬菜，大概就是白菜了，白菜適合在冬天生長，在自然氣候條件下生長的白菜水分充足、清脆可口。白菜的吃法很多，包餃子可以用來剁餡，然而白菜大多數還是炒著吃或者燉著吃，比如說醋溜白菜、剁椒白菜，或者白菜燉豆腐。先不說燉著吃，就來說說炒白菜吧！白菜屬蔬菜一類，眾所周知，炒蔬菜類的食材有一個條件就是食用油的用量大，尤其是素炒。白菜是很費油的，用為大火重油炒出來的白菜才好吃，另外就是很多人在炒白菜時，傾向於使用豬油。我倒是不介意，葷油素油都可以吃，只不過讓我介意的是炒一盤白菜放上兩勺油，這個油量也太大了點吧！好吃是好吃，就是一盤白菜下肚，需要吃進去多少的油，好吃的菜餚不能經常吃，還真是有點可惜。
有的人說「美食和營養健康有時候是相互矛盾的」，如果一味的講究健康和營養，因此而吃不到美食是不是有點太讓人遺憾了。為了滿足自己的味蕾，有時候多動動歪腦筋還是不錯的，至少在吃得好的同時還吃得健康營養，這樣又何樂而不為呢？我也是摸索了一段時間以後，才發現原來炒蔬菜類的食材並不一定要油量大才好吃，掌握正確的方法，用正常的油量就能炒出好吃的蔬菜。這個當然不是焯水以後再炒了，焯水以後，有的蔬菜口感會打折。其實對於菜梗和菜葉分明的蔬菜，就在2個關鍵步驟上下點功夫，蔬菜就能炒出來好吃不費油，下面就來看看我怎麼炒白菜的吧！
食材：白菜五六片、紅辣椒2個、蔥一小段、蒜瓣2顆、生薑一片、一湯匙清水、碗中放入半湯匙澱粉，加水攪拌均勻，兌成水澱粉。
製作步驟
第一步，將白菜的葉子和菜梗分離，先來處理菜梗，用刀背將白菜的菜梗好好拍打一下，把菜梗的內部組織拍得鬆散開來，然後切成塊狀。
第二步，將白菜的葉子稍微切一下，放在盤中備用，把蔥姜蒜和幹紅辣椒切成碎末，放在小碟中。
第三步，開火坐鍋，鍋中加入一湯匙半食用油，油熱以後放入蔥姜蒜、幹紅辣椒炒出香味，然後倒入白菜梗。
第三步，調大火，快速翻炒菜梗，一邊往鍋中撒入一湯匙清水、，一邊快速翻炒白菜梗，約摸一分鐘左右，白菜梗差不多斷生了，加入半湯匙陳醋。
第四步，往鍋中加入白菜葉，繼續用大火翻炒，約四五十秒鐘，白菜葉變軟斷生。
第五步，加入三分之一湯匙鹹鹽、少許雞精、一湯匙老抽，淋入水澱粉，翻拌上十來下，就可以關火了。
炒白菜完成，出鍋裝盤準備開吃。這樣炒出來的白菜脆嫩可口，出水少，而且油量不大，吃起來不膩。炒白菜時，2個步驟很關鍵，做對了，白菜炒出來脆嫩可口不吸油，下面來劃一下重點，看看哪兩個步驟需要下功夫。
1、在切白菜梗這個步驟上，切成塊之前，先用刀背將它拍打拍打，這樣白菜梗內部組織變散，下鍋能更快變熟也更容易入味，減少鍋中停留的時間，可以減少油量的吸入。
2、炒白菜梗這個步驟也很關鍵，一邊大火快炒，一邊撒上一些清水，一定要用灑得，不要一股腦兒全倒進去，同時要保持大火。火力大，灑進去的水分會很快燒乾，同時能夠幫助菜梗斷生，減少油量吸收。
以上就是我炒白菜總結出來的心得，這樣炒的話，葷油素油都脆嫩好吃，出水不多也不吸油，有時間你也可以試試哦！