11月7日迎來立冬節氣，天氣漸寒，熱氣騰騰的火鍋成為很多市民最愛。最近，網上流傳多個版本「火鍋秘籍」：「毛肚涮10秒，七上八下；鴨腸提三下擺三下，不超過10秒；蝦涮5分鐘最鮮嫩。此種追求肉類極鮮吃法備受網友推崇。肉類未充分烹飪熟有什麼風險，怎樣吃火鍋才最健康？11月6日，記者採訪了醫院及疾控相關專家。
」火鍋秘籍「不一定靠譜
南大一附院神經外科專家王淳良表示，所謂的火鍋涮菜」時間表「並不一定能將生食完全燙熟，如果是半熟的肉類、海鮮直接下肚，可能因為含有未被消滅的寄生蟲等引發腸胃感染。
」不管是吃火鍋，還是麻辣燙、燒烤、鐵板燒等其他烹飪方式，最重要的是把食物烹熟再入口，切忌追求嫩滑的口感而吃半生半熟的食物。「王淳良說，吃火鍋煮食物沒有嚴格的時間表，但前提是要煮熟。
愛吃燒烤男子腦部長活蟲
前段時間，江西籍患者小劉身體突然出現癲癇症狀，在當地醫院治療不見效果，也查不出病因。後來到省城大醫院檢查發現，他血液中查出有曼氏迭宮絛蟲裂頭蚴（一種寄生蟲）的抗體，是陽性的。通過各項檢查，發現其顱內有寄生蟲，醫生隨後給小劉腦部做了手術，發現顱內病灶裡藏有一條約10釐米長的活蟲子。後經了解，患者平時很喜歡吃燒烤火鍋，其顱內感染寄生蟲，和他這種生活習性有很大關係，極有可能吃過未烤熟的肉類。
王淳良介紹，寄生蟲適應性很強，胃腸道環境也無法將其殺死，寄生蟲幼蟲會通過血液進入身體各個器官。寄生蟲經常出沒的地方一般有皮下、眼睛、肺部、腦部等。
半生不熟肉類風險大
王淳良介紹，牛羊等肉類中各種寄生蟲很常見，經過高溫烹飪一般都可以殺死，有些寄生蟲耐高溫，食用未完全烤熟的肉類會存在感染寄生蟲病的風險。另外不少人認為像蝦蟹等可以生吃的肉類或海鮮產品，食用時也要注意，所謂的」原汁原味「可能藏有安全隱患。
進入冬季，南昌市疾控中心也發布了健康提示，提醒市民一定要注意飲食安全，食品要煮熟煮透。切生、熟食的刀、砧板要分開，防止病從口入。
」重口味「往往是不少人的偏愛，又燙又辣的食物吃到嘴裡感覺才爽。醫生介紹，食道正常的耐受溫度一般是40℃左右，一旦遭受到50℃-60℃以上的熱刺激，就很容易對口腔、食道及胃黏膜造成損傷，尤其是麻辣火鍋中的麻辣成分具有很強的刺激性，也會對消化道造成充血和水腫。長期食用溫度過高的食物容易誘發食道癌。醫生提醒，特別是油多的食物，溫度都比較高，相對散熱慢，這種食物夾起來最好稍微涼一涼再吃。
此外，吃火鍋配冰啤酒或者冰飲料也是不合適的，因為熱的火鍋遇到冰的飲料，一冷一熱，對腸胃有很大的刺激作用，很容易誘發腹瀉、便秘、痔瘡等肛腸疾病。一般情況下，每月吃火鍋最好不要超過2-3次，飲食上還是要葷素搭配、營養均衡、少油少鹽。
來源：天津食品網
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