俗話說：「要吃飛禽，鴿子鵪鶉。」鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養豐富。鵪鶉蛋是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，故有 "卵中佳品"之稱。近圓形，個體很小，一般只有５g左右，表面有棕褐色斑點。鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，有較好護膚、美膚作用。
鵪鶉蛋的食用效果
1.治療疾病鵪鶉蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。2.健腦鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用。3.緩解失眠吃鵪鶉蛋能預防因吃魚蝦發生的皮膚過敏、風溼疹、嘔吐以及藥物性過敏症。常食有緩解失眠、神經衰弱、多夢等症狀。
一：虎皮鵪鶉蛋
1鵪鶉蛋入冷水鍋煮熟後撈出去殼，晾乾
2熱鍋上油，油溫5.6成熱時，放入晾乾水分的鵪鶉蛋
3炸至金黃呈虎皮狀
4撈出控油備用
5鍋內留少許底油，下姜蒜末爆香
6加1勺郫縣豆瓣炒出紅油，再加入黑木耳略炒
7倒入鵪鶉蛋
8調入鹽，醬油，白糖翻勻小火煮4.5分鐘，待鵪鶉蛋入味後大火收汁，撒上蔥末翻勻即可
二：紅燒鵪鶉蛋
1、 鍋置火上，放入涼水和洗淨的鵪鶉蛋，開鍋後，移到微火上煮5分鐘，把鵪鶉蛋撈入涼水中，泡2分鐘，剝去皮。
2、 冬筍削去筋、皮，切成片，用開水氽透，撈出，放入涼水中過涼；香菇用高湯煨煮。
3、 鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱時炸鵪鶉蛋至金黃色，撈出，控去油。
4、 鍋中留底油，煸蔥姜，烹料酒，加入雞油、毛薑水、精鹽、味精，用糖色把湯調成淺黃色，放入鵪鶉蛋、冬筍片、香菇，用微火煨10分鐘，用調稀的水澱粉勾芡，淋上雞油，出鍋即成。
三：鵪鶉蛋肉末釀苦瓜
1.剁好的肉蓉加鹽，生抽，鵪鶉蛋2個，蘿蔔乾碎混合拌勻
2.肉餡放到苦瓜圈中，不要填太滿，上面再打入一個鵪鶉蛋，放入鍋中
3.開水後大火蒸10分鐘至熟，平底鍋少許油，把蒸好的釀苦瓜稍煎一下，放到盤子裡，淋上芡汁
四：雞腳燒鵪鶉蛋
1、開水加米酒淖雞腳，過涼水備用。
2、熱油爆香姜蔥蒜。
3、倒入雞腳炒至表面微黃。
4、倒入提前煮熟剝殼的鵪鶉蛋。
5、依次倒入米酒，生抽，老抽，糖和鹽翻炒均勻。
6、加水沒過材料，大火煮開轉小火20分鐘。
7、加入米醋大火收汁。
8、起鍋前灑蔥花。
五：烏雞鵪鶉蛋湯
1.準備好黃芪，黨參，當歸少許（或各兩片就行）
2.將它們用水稍微洗淨泡一下
3.將洗淨的黃芪， 黨參， 當歸放入烏雞腹中
4.再放入兩， 三片薑片
5.將準備好的烏雞放入容器中
6.加入燒沒過雞的水， 大火燒開
7.同時將小鍋放入鵪鶉蛋和適量的冷水
8.加入適量的鹽
9.大火燒開後三分鐘關火將蓋上， 燜上五分鐘
10.再放入冷水衝一下， 就可以很快的將鵪鶉蛋剝出來了
11.準備好一些鷹嘴豆， 放入跟雞一起煮
12.水開後先撇去浮沫， 再轉為小火
13.小火煲上四十分鐘後， 下入剝好的鵪鶉蛋
14.再加入新鮮的蘑菇
15.再小火煲上二十分鐘
16.煮好後加入適量的鹽和白胡椒調味， 加入小蔥