法國人對奶油蘑菇醬的熱愛，深入到了每一道菜。在蝦背上塗上一層薄薄的蘑菇醬，可以鎖住蝦肉的水分，又可以為蝦肉增加鮮味以及奶油的香醇。 蝦肉在烤制的過程中會流出鮮甜的肉汁，不可浪費，於是在蝦殼裡填入芝士土豆泥，接住每一滴蝦肉的精華……
By 介小姐的吃貨日常
用料
澳洲藍龍蝦 芝士土豆泥 奶油蘑菇醬 馬蘇裡拉芝士
做法步驟
1、芝士土豆泥的食材準備：土豆，蒜泥，黃油，馬蘇裡拉芝士，淡奶油，黑胡椒，鹽。
2、土豆洗淨去皮，滾刀切成小塊。
3、鍋內加水，燒開放入土豆塊，加入少許鹽，大火煮20分鐘後，壓成土豆泥。
4、另起鍋，放入黃油，小火加熱直至融化，倒入蒜泥煸炒出香味後，轉小火放入芝士，翻炒至融化。
5、關火倒入土豆泥，加入黑胡椒、淡奶油，翻拌均勻即可出鍋裝碗備用。
6、奶油蘑菇醬的食材準備:白蘑菇、淡奶油、紅蔥頭、紅酒、黃芥末、高湯、黃油、橄欖油、黑胡椒、海鹽。
7、將白蘑菇切成薄片，紅蔥頭剁碎。
8、鍋內下入橄欖油和黃油，小火將黃油加熱至融化，放入切好的蘑菇片一家紅蔥碎，小火將蘑菇片煎至金黃，倒入紅酒20ml。
9、待酒味揮發之後，加入淡奶油和小半杯高湯，繼續煮至沸騰。
10、將蘑菇醬倒入料理機中，告訴攪拌直至液體中無固形物，倒出過濾一次，令醬料更加順滑。
11、鍋內小火翻炒醬汁，直至醬汁變濃稠，即可以加入黃芥末、黑胡椒、海鹽調味。
12、 鮮香醇厚的奶油蘑菇醬，完成！裝起來備用。
13、芝士焗藍龍的奶油蘑菇醬，芝士土豆泥，澳洲藍龍蝦，馬蘇裡拉芝士。
14、藍龍蝦衝洗乾淨，剪去蝦腳，蝦須，保留蝦鉗，抽去蝦線。
15、在蝦的背部殼中間剪一刀，儘量不剪破蝦肉。
16、將蝦殼開口往兩邊擴大，拉出蝦肉，儘量保持蝦肉尾部還連在蝦殼上。
17、用小勺子挖一勺土豆泥填入蝦殼內，儘量吧頂部抹平。
18、蝦肉重新蓋在土豆泥上，每一塊蝦肉都抹上一勺蘑菇醬。
19、最後再撒上馬蘇裡拉芝士，放入烤箱中上下火180℃，烤20分鐘。
20、烤好的藍龍蝦在做個法式擺盤，充滿異域風情的芝士焗藍龍，完成！
小貼士
土豆泥在製作的時候要少放鹽，這樣成品吃起來會更鮮甜。 製作奶油蘑菇醬時，也可以用別的酒代替紅酒。
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