到了冬天，很多人只知道吃火鍋，其實我們餐桌上也需要一些家常小菜，豬肉絕對是最受歡迎的，除了紅燒和蒸肉以外，炒肉絲絕對是最家常做法——薺菜炒肉絲，肉絲有薺菜的香味，吃起來還不會膩，營養價值還特別高。冬天，少吃雞肉鴨肉，也別錯過此菜，美味下飯，不懂太可惜了！
【薺菜爆炒肉絲的食譜分析】
食材明細：選購嫩薺菜200克左右（選擇薺菜的時候，薺菜有寬葉和窄葉之分，窄葉一般是野生居多，寬葉薺菜是人工種植的，我們主要看一下葉片的新鮮程度，葉片不要泛黃和發蔫，葉片要非常完整，根部要非常有水分，這樣的薺菜非常新鮮），選購200克嫩豬肉（建議選擇嫩裡脊，記得要聞一下裡脊肉的新鮮程度），準備幾瓣大蒜，幹辣椒幾個，料酒若干，生抽若干，若干清水，一些食鹽，蔥幾根，胡椒粉若干，其他佐料。
難度分析：薺菜和豬肉選擇特別關鍵，薺菜需要理乾淨洗淨，裡脊肉絲需要醃製入味，難度不高。
第一步：選購好的薺菜理一理，主要是去掉多餘的葉子，然後將薺菜根部全部切斷。
第二步：將全部洗好的薺菜放在大一些的容器，先用清水洗一遍，然後加上2勺食鹽，浸泡5分鐘，幫助去掉葉片的有害物質，然後將薺菜控幹水分，將薺菜全部切成段備用。
第三步：將一些幹辣椒都切成若干小段，然後將姜蒜都全部切好，將一些小蔥都切好備用。
第四步：把一些豬肉全部洗乾淨，然後把裡脊肉全部切成若干細絲，裡脊肉放在容器裡面，分別加上少許鹽，然後加上生抽若干，然後加上一些澱粉，將豬肉絲抓一抓，肉絲這樣炒出來特別嫩，而且很難粘鍋。
第五步：準備一個不粘鍋，鍋底多加一些花生油，然後加上一些肉絲炒一炒，用鍋鏟把肉絲炒一小會，等待肉絲變色即可，將其出鍋裝盤。
第六步：鍋底不用清洗，留少許食用油，然後把一些薺菜段炒一會兒，薺菜全部炒至變色，薺菜全部炒出香味來。
第七步：然後將肉絲下鍋，加上一些幹辣椒，將肉絲和薺菜炒均勻，然後撒上胡椒粉，食鹽少許，翻炒均勻即可。
第八步：出鍋，裝盤。
小貼士：薺菜是一年四季都能夠吃到的蔬菜，但是葉片有一些髒東西，一定記得要用鹽水浸泡或者焯水，豬肉絲一定要醃製入味，加上生抽和料酒去腥，加上鹽和澱粉抓一抓，把豬肉絲醃製好。這道薺菜炒肉絲，需要先炒肉絲，加上蔥姜蒜煸炒，後炒薺菜段，將兩者下鍋翻炒一會兒，加上一些佐料，翻炒均勻，出鍋。
薺菜是生長在農村的野菜，多以野生為主，薺菜葉片和根莖都含有多種胺基酸，豐富胡蘿蔔素，能夠被人們吸收，能夠起到清肝明目，還可以改善視力，孩子們要多吃此菜，早食早受益。
薺菜和豬肉一起炒，吃起來特別香，百吃不膩，你們掌握這盤薺菜炒肉絲的烹飪技巧？（所有圖片來自網絡）