記憶中的正月十五，不僅有姥姥蒸的面燈，還有老媽蒸的素菜大包子。
兒時住排房時的左鄰右舍，元宵節這天，家家戶戶都蒸菜包子。
那掀開鍋蓋，熱氣騰騰的白胖發麵大包子出鍋場景，還有空氣中飄散的香味兒，一直記憶猶新。
至於為啥徐州有吃素餡大包子這傳統，一直不知道。想必應該是跟大年初一頭一頓必吃的素餡餃子正好對應吧，都是希望全家人能素素淨靜，平平安安到來年，日子也要蒸蒸日上，紅紅火火的。
又逢元宵節，湯圓要吃，還整理了5款好吃的素餡包子，以參考。
一，薺菜香菇包子
【薺菜包子】
包子皮料：麵粉220克，水110克，酵母粉2克。
包子餡料：薺菜150克，饊子50克，鮮香菇100克，鹽3克。
做法：
1、將所有皮料放入碗中，和成光滑的麵團。
2、碗上蓋塊溼布，讓麵團在溫暖的環境下做第一次發酵，20度以上的溫度，足夠的時間，讓麵團漲發漲大。
3、發麵的時間準備餡料，薺菜反覆淘洗乾淨，放入開水中焯燙至變色，幾秒鐘即可。
4、快速的將薺菜撈到冷水中，保持顏色翠綠，也保證口感的鮮嫩。
5、將薺菜擠幹水分，跟香菇、饊子一起放入切菜器，再加點鹽。
6、蓋上蓋子，攪拌著切碎即成餡料。
7、發酵好的麵團取出，分成均勻的小面劑子。
8、取一個按扁，擀成包子皮，上邊放上餡料。
9、將包子皮拿在手上，依次將麵皮邊緣一折一折的收攏捏緊實即可。
10、將包好的包子擺放入蒸屜，間距要留的大些，給包子留空做二次發酵。
11、鍋中加入足量的清水，開火煮一分鐘左右，至手摸著鍋外壁感覺溫熱就關火。然後將擺好包子的蒸屜放入，讓包子在溫暖溼潤的環境中做第二次的發酵，都脹胖就可以了。
12、發酵完成後，開火，至開鍋冒大氣，轉中火，蒸10分鐘，至能聞到包子的香味了即可關火，等3分鐘後再掀蓋取出。
小貼士：
香菇用鮮的比較好，味道輕，不會壓了薺菜的清鮮味道，幹的泡發後香菇味太重。
二.豆腐木耳餡包子
主料豆腐，黑木耳調色，蠔油調味，連皮帶餡都柔軟純香的大包子。
【豆腐包子】
皮料：麵粉400克，發酵粉3克，水200克。
餡料：豆腐300克，泡發的木耳100克，蔥一顆，姜3片，蠔油3大勺。
做法：
1.將麵粉放入容器中，和成光滑的麵團，蓋上溼布，讓麵團做第一次發酵。
2..豆腐和木耳一起放入切菜器切碎。
3.鍋中油熱後，放入蔥薑末，小火煸炒出蔥香味。
4.倒入豆腐木耳碎，轉中火，翻炒至沒了水分，加入蠔油拌勻後關火。
5.發酵好的麵團取出，擀開捲起幾個來回，將麵團中的氣泡排出，然後蓋上溼布，讓麵團再醒10分鐘。
6.醒好的麵團滾成條狀，再切成小面劑子，按扁擀成包子皮，放餡料包成包子。
7.蒸屜上刷層薄油，將包好的包子放入，間距要留的大些，給包子留空做二次發酵。
8.鍋中加入足量的清水，開火煮一分鐘左右，至手摸著鍋外壁感覺溫熱就關火。關火後，將擺好包子的蒸屜放入，蓋上蓋子，讓包子在溫暖溼潤的環境中二次發酵。
9.半小時左右，包子外形都稍脹胖，就可以開火蒸了。大火至開鍋冒大氣後，轉中火，蒸10分鐘，至能聞到包子的香味了即可關火，等3分鐘後再掀蓋取出。
小貼士：
將餡料炒熟後再包，這是百戰百勝的一步，餡料好吃，面又發的好，蒸熟的包子就一定好吃。
素菜的包子，開鍋冒大氣後轉中火蒸十分鐘即可，麵皮熟了就行。
關火後切記不要立馬揭開蓋子，不然溫差大會讓包子皮瞬間收縮，不好看了。得等個兩三分鐘，讓鍋內的溫度稍降後再打開，這樣才能保證包子的白胖形象。
三.茄子雞蛋包子
把茄子切碎了加點鹽醃一會，殺殺水分，然後跟炒熟的雞蛋摻拌到一起，非常鮮香。
【茄子雞蛋包子】
餃子皮料：麵粉300克，南瓜泥170克，酵母粉3克。
餃子餡料：茄子380克，雞蛋4個（去殼後200克），鹽5克，蠔油20克，橄欖油20克。
做法：1.將皮料全部放入碗中，和成麵團，然後蓋上溼布，讓麵團發酵。
2.雞蛋磕入碗中打散，茄子洗淨去皮後切成小塊，再放入切菜器裡切碎。
3.然後加鹽醃製一會至出水。用的時候得將水分擠幹倒掉，省的太鹹，餡料也不會太溼。
4.鍋中多放點油，蔥薑末熗鍋，然後倒入打散的蛋液炒熟，晾涼後倒入擠去水分的茄子中，再加入蠔油拌勻即可。
5.麵團也已經發酵至原來的兩倍大，取出揉勻。
6整理切出同等大小的小面劑子，然後按壓扁，打圈擀成中間厚四周薄的包子皮，取一片，中間放入適量的餡料，包成包子即可。
7.包好的包子，排放在蒸屜上，做二次發酵。
8.包子坯都漲大發胖一倍後，水開後上鍋蒸10分鐘即可，關火後燜3分鐘再打開蓋子取出。
小貼士：南瓜泥，是切成塊的南瓜加水煮熟的，這樣水分更足。
四.南瓜包子
南瓜作餡，最佳搭檔是蠔油，能將鹹甜鮮中和到極致美。
【南瓜包子】
皮料：麵粉400克，發酵粉3克，水200克。
餡料：老南瓜400克，蔥半顆，姜2片，蠔油3大勺。
做法：
1.將全部皮料放入容器中，和成光滑麵團。
2.讓麵團做第一次發酵，發至原來的兩倍大。
3.發酵好的麵團取出，擀開捲起幾個來回，將麵團中的氣泡排出，然後蓋上溼布，讓麵團再醒10分鐘。
4.醒好後將麵團分割成同量的小面劑子，每個小面劑子都擀開再捲起，這樣做出的包子皮會更細膩筋道。
5.老南瓜切細絲。也不要太細，稍粗才有立體感。
6.鍋中油熱後蔥姜熗鍋，然後倒入南瓜絲，翻炒至南瓜絲稍軟，八成熟不至於太軟爛就行，加入蠔油拌勻即可關火。
7.取一個面卷，擀成包子皮，上邊放上餡料。
8..將包子皮拿在手上，依次將麵皮邊緣一折壓一折的收攏捏緊實即成包子坯。
9.蒸屜上鋪溼潤的籠布，將包子坯放入，間距要留的大些，二次發酵包子還會漲大漲胖。
10.至包子們發大發胖，便開大火蒸。開鍋冒大氣後，轉中火，蒸10分鐘，至能聞到包子的香味了即可關火，等3分鐘後再掀蓋取出。
小貼士：
南瓜不能炒的太熟，太過軟爛，因為還要上鍋蒸的，這樣包子餡也能保持根根分明的狀態。
五.白蘿蔔雞蛋包子
白蘿蔔，順氣助消化，還是冬季最便宜的養生菜。
發麵的包子皮，用的是一次發酵法，簡單省事，也不耽誤好吃。
一發省略，二發存住氣的讓它胖胖的漲至兩倍大，蒸出來的包子一樣的白嫩鬆軟。
【蘿蔔雞蛋包子】
包子皮料：麵粉260克，發酵粉3克，溫水145克。
包子餡料：白蘿蔔340克，鹽5克，雞蛋2個，蝦皮15克，泡發的木耳50克，花生油15克。
做法：1.將包子皮料放入碗中，和成麵團，然後蓋上溼布，讓它靜置醒半小時以上。
2.鍋中加入花生油，開小火，先將蝦皮放入鍋中，炒幹炒香，然後再倒入打散的蛋液，翻炒至全部凝固即可關火，晾涼備用。
3.白蘿蔔洗淨後用擦絲器擦成細絲，然後加入鹽拌勻，醃製十分鐘，至蘿蔔絲出水。
4.醃製好的蘿蔔絲擠幹水分，放入碗中，加入炒好的雞蛋蝦皮，木耳絲，再倒入花生油拌勻，即成餡料。
5.醒好的麵團取出，揉勻滾成細條狀，再切出均勻的小面劑子
6.將小面劑子按扁，轉圈擀成中間厚邊緣薄的包子皮，上邊放滿餡料。然後託起在手上，依次將麵皮邊緣一折一折的收攏捏緊實口成包子樣即可。
7.包好的包子坯擺放在蒸屜上，靜置等待發酵，至都脹大發胖了才行。
8.將發酵好了的包子坯放入臻米電蒸箱，上下兩層一起蒸12分鐘即可。
小貼士：醃製蘿蔔時放的鹽多，擠幹水分也帶有鹹味，所以調拌餡料就不用再加鹽了。
包子坯的發酵很重要，一發省略了，二發一定得耐著性子等包子都漲發起來再蒸，這樣才能保證蒸好的包子個個都是白胖喧軟的。
六.豆腐雞蛋包子
最喜歡的搭配，味道似海鮮，清淡低脂又解饞。
【豆腐雞蛋包子】
包子皮料：麵粉260克，發酵粉3克，白糖10克，溫水145克。
包子餡料：豆腐280克，雞蛋4個（170克），胡蘿蔔50克，姜5片，橄欖油4大勺，鹽5克。
做法：1.將皮料放入容器中，用手和成麵團 ，蓋保鮮膜放溫暖處讓麵團第一次發酵。
2.鍋中油熱後加入豆腐碎，翻炒至沒有水分，倒入蛋液炒凝固，再加入胡蘿蔔丁，炒勻。
3.最後加入鹽，拌勻即可關火，然後不要盛出，直接放鍋裡晾涼後備用。
4.醒好的麵團取出，揉勻滾成細條狀，再切出均勻的小面劑子。
5.取一個按扁，擀成包子皮，上邊放上餡料，包成包子。
6.擺放在蒸屜上，靜置十分鐘，讓包子再第二次發酵。
7.都脹大發胖後放入臻米摺疊電蒸鍋，蒸12分鐘即可。
小貼士：豆腐一定要買新鮮的做，得有豆腐的香味才好。餡料裡可以多放點薑末，味道更好，更像海鮮了。