隨著時間邁入到五月份，各種蔬菜紛紛上市，但要說鮮味最為誘人的，肯定非竹筍和萵筍莫屬，不知道你有沒有發現，只要帶著筍字的食材，無論怎麼烹飪，鮮香味道都是那麼的誘人。阿飛雖然生活在北方，當地並不盛產竹筍，但是現在的物流業極其發達，在超市裡面買到新鮮的竹筍，並不是件困難的事情，只不過價格要稍微高點，將買到手的竹筍削掉外皮，僅僅用清炒的方式烹飪出來，就特別的好吃，孩子隔三差五就點名讓做，具體應該如何料理，不妨接著往下看。
相較於別的食材而言，竹筍不但鮮香味道極其誘人，獨特的甜味也是吸引女人和孩子愛吃的關鍵，但要是不熟練掌握料理方法，做出來的清炒竹筍不但口感偏硬，味道也是不好的，阿飛有自己獨特的料理技巧，學會做給家人吃，保證忍不住豎起大拇指。
在挑選竹筍的時候，在這個比較適宜的季節，無論粗的還是細的，其實都是鮮嫩無比的，買回家先用清水衝洗乾淨，方便接下來去皮，還能避免竹筍肉質沾染泥土。
很多人覺得竹筍比較鮮嫩，是不需要去皮處理的，其實這種思想是錯誤的，因為外皮是青澀味道的主要來源，直接去掉不僅不浪費食材，細膩的膳食纖維，可是孩子們愛吃的關鍵。
準備好的新鮮竹筍，用刀切成薄片即可，為了保證厚薄均勻，還節省時間，阿飛常用刮菜板處理，這樣炒熟的時間就會相差無幾。
刷洗乾淨的炒鍋，先在裡面放少許的食用油，等到油溫升起來，加少許的蒜粒爆出香味；蒜粒不要煸炒，那樣獨特的蒜香味出不來，採用熱油爆炒，不但味道清香，顏色也是金黃色的。
繼續保持大火，將備好的竹筍片直接倒進去，快速進行煸炒，為了讓做出來的清炒竹筍好看又好吃，還可以放少許焯水的胡蘿蔔絲或者紅辣椒絲，炒至斷生放少許的生抽和蠔油即可，不需要放鹽，避免鹹味過重。
翻勻之後盛出裝盤，端上桌即可食用，美味可口的清炒竹筍就這麼做好，真好吃，阿飛隔三差五就要做給孩子吃。