小鯽魚這樣做,不怕有魚刺,醬香味足,肉爛骨酥

2020-12-20 念子小廚

先生最近釣魚成癮,而且釣的還可以,夠做魚湯喝,夠紅燒吃。我當然是滿心歡喜去做,但是小鯽魚不能總是燒魚湯吧?一直琢磨著怎麼吃。以前釣到魚,要麼做魚湯喝,要麼就是炸成小酥魚吃。後來聽和先生一起釣魚的老人說做成糟魚吃,味道更好,連刺都不用吐,非常的方便和省事,但是就是做起來比較麻煩。

麻煩也要試一試,大家基本上都聽說過「心急吃不了熱豆腐」,可是有沒有聽說過「心急吃不上好糟魚」?先生只是問了個大概,又給我說了個大概,我就按照大概的方法琢磨著試著做了一下糟魚,決定試一試!好在付出精力和時間,做出來的成果讓我很滿意,畢竟第一次在沒有完全掌握的情況下,嘗試一下,做出來的糟魚,真的連骨頭都能吃光!

【醬香糟魚】

食材:小鯽魚,蜂蜜,生抽、老抽、白糖、料酒、陳醋、蠔油、麵粉、香葉、八角、小茴、花椒、桂皮,黃豆醬,甜麵醬,香蔥、生薑。

【步驟】1、小鯽魚清洗乾淨,可以自然晾乾,也可以用廚房餐巾紙將魚內外擦乾淨,不留水分,用小刷子蘸上蜂蜜,均勻塗滿魚身兩面。

2、然後拍上一層薄薄的麵粉。拍完抖掉多餘的麵粉。鍋中倒油,油溫五成熱,轉小火,放入鯽魚小火炸。

3、這裡炸的時候一定要有耐心,炸至每條鯽魚骨頭酥脆,撈出控油。

4、將3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蠔油、一勺白糖、一勺陳醋、一茶匙鹽,一勺豆瓣醬,一勺甜麵醬,加入一大碗清水調成料汁。一定要放醋哦,醋能軟化魚骨,這裡選用陳醋,也可以選擇其他的醋!

5、準備一個可炒菜的砂鍋,準備一大把小香蔥,一些薑片,花椒、八角、小茴、香葉、桂皮等大料放入鍋中小火熬製出香味,加入調好的料汁,煮開。

6、將炸好的鯽魚依次整齊有序地碼在香蔥上面。

7、將煮好的混合調料汁倒進去。水的量不要超過魚身。這種砂鍋耗水不大,因此水量不要加入太多,若是用普通炒鍋,可以多放點水。

8、砂鍋蓋上鍋蓋,大火煮開,轉最小火燜2個小時,(記住是最小火)。中途可以看看水量,但是不要去翻動魚,可以用湯勺嘗嘗湯汁的鹹淡去判斷要不要再加鹽。

9、燜好後,往外夾的時候一定要小心翼翼,燜好的鯽魚易碎,若是不著急吃,放在常溫再燜上一天,放涼味道更好!

從處理魚到做好魚,需要大半天的時間,但是做好的糟魚香酥入味,醬香味足,肉爛骨酥,越嚼越香,值得一試。

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