絲瓜+毛豆簡直絕配，清淡爽口，越嚼越有味，做法簡單，很養生哦
時值冬季，天氣漸冷，大魚大肉這些高熱量的食物逐漸出現在我們從餐桌上，但是偶爾也需要吃一些清淡的食物來調節口味。這裡，就給大家做一道絲瓜扁尖炒毛豆，鹹淡適宜，味道清爽，特別適合搭配米飯一起食用，絕對是個飯掃光。
做這道美食之前，我們需要預先準備一些食材。絲瓜兩根、扁尖適量、毛豆200g、水適量、鹽1g、糖3g、芝麻油適量、食用油適量。
一切妥當之後，便可以開始整道美食的製作了。首先，我們來備料。選擇顆粒飽滿的毛豆，將毛豆去皮，顆粒剝出放於碗中，備用。然後將扁尖撕成寬窄適宜的長條，取一個大碗或盆，向其中注入清水，將撕扯好的扁尖放入，泡發15分鐘左右，在中間泡發的過程，我們需要搓洗幾次，搓洗完成之後，重新換水繼續泡發，這樣做是為了更好的洗去鹹味。
時間到後，將泡發好的扁尖長條撈出，瀝乾水分。放在案板上，切成小丁，放於碗中，備用。絲瓜用削皮器刨去外皮，從頂部到根部均勻地划去，然後放於案板上，用刀滾刀切塊。
取一口鐵鍋，倒入適量的油，火力開至大火加熱，燒至微微冒泡，然後將準備好的毛豆粒倒入鍋中，翻炒一兩分鐘，炒制毛豆顏色變深翠綠，表皮起皺就可以了，然後加入切好的絲瓜塊，翻炒一二，讓食材分布均勻之後，撒入一點點鹽調味，接著我們放入扁尖，繼續炒勻。
之後，加入少許清水於鍋內，再加入適量的白糖，一直煮至沸騰，火力保持大火，等汁水收的差不多得時候，再淋入芝麻油提香，翻炒一二之後，這道菜就算完成了。將其盛於盤中，脆嫩爽口，縷縷飄香，配上一碗白飯，十分下飯。
做這道菜的時候，有幾點需要我們注意的地方。我們在挑選毛豆的時候，喜歡買飽滿一點的，顏色綠一點的，但是如果毛豆快發黃了，基本上就已經老了；絲瓜呢，我個人喜歡口味嫩一點的，口感硬一點的，不太喜歡吃爛的，我今天也是按照自己的口味來做的。
扁尖實際上也就是春筍醃製成的，醃製好之後，因為味道特別鮮嗎，所以在夏天的時候，大家喜歡用它煲湯，冬天的時候，我們也可以用它來炒菜，沒有辦法單獨炒它，因為它的味道太鹹了，所以在做扁尖的時候，你一定要提前一碗浸泡。但是你做的時候呢，你也可以在短時間內不斷換水，把扁尖味道衝淡。
和扁尖一起炒的菜，基本上我的習慣性是會放一點糖，就把味道中和一下。