摘要隨著越來越多的外國品牌進入國內市場和國產新品牌的誕生，給消費者帶來了許多新產品、新觀念、更多的選擇機會，也給中華老字號帶來了嚴峻的挑戰和經營的困境。為了了解老字號餐飲企業的現狀，10月18日中午，在城隍廟對15名路人進行現場問卷調查。
考察過程本次社會調查以城隍廟路人的數據調查為主。收到問卷調查15份，其中有效問卷15份。
考察內容本次是對城隍廟的路人主要採取隨機採訪和問卷調查的方式進行，調查的內容主要包括：
1、一般信息，包括被調查對象的年齡和是否是遊客身份。
2、對上海本幫菜的印象，以及認為存在的問題。
3、對上海老飯店這個企業的了解程度。
對百年老字號餐飲業的營銷建議。
考察結果本次我們採訪到的15名對象，主要分布51～60歲這個年齡段，其中，有73.3%的採訪對象是遊客。說明在城隍廟活動的人群大多數為中老年遊客。約86.7%的被採訪對象都來了解上海本幫菜，60.0%的對象是通過網絡渠道了解上海本幫菜。60.0%的對象對上海本幫菜的印象是太甜了。46.7%的對象認為上海本幫菜存在口味不能滿足大多數人群的問題。上述數據說明本幫菜的知曉率高，但60.0%的對象對本幫菜的印象是太甜了，受眾人群少。80.0%的對像聽說過上海老飯店，其中26.7%是通過網絡推廣，33.3%是通過親友介紹，40%是通過店鋪招牌。對老飯店的印象大多都是文化底蘊深厚，有73.3%的對象願意在老飯店品嘗本幫菜，說明人們對「上海老飯店」廣泛認同。在對老字號餐飲業的建議調查中，66.7%的對象建議最應注意經營理念創新，80.0%的對象建議採取開發新品，加強推廣有效營銷手段。詳見下表。
體會和建議通過通過本次採訪，我們得出的結論是：
1、城隍廟的人群多為遊客，其中大多為中老年人。
2、本幫菜的知曉率高，但大多數人對本幫菜的印象是太甜了，受眾人群少。
3、人們對「上海老飯店」廣泛認同，品牌信譽高。
4、人們建議老字號餐飲業最應注意經營理念創新，建議採取開發新品，加強推廣有效營銷手段。
如何改變人們對本幫菜「太甜了」的刻板印象？如何才能使「上海老飯店」推陳出新，受眾面更廣，如何讓老字號餐飲業煥發新活力？做為一名有責任感的上海小公民，我有以下幾個建議：
1、產品創新
在維持原有特色菜餚的基礎上， 適時推出新品種、新花色、新菜式, 開發健康型菜品，以適應市場發展趨勢。針對城隍廟遊客多這一特徵，可以在產品包裝上創新。比如生產簡便真空包裝菜餚，遊客可以將「上海老飯店」的產品做為伴手禮送給親朋好友，這樣可以提高「上海老飯店」的品牌知曉率，讓更多的人對本幫菜有更直觀的認識。
2、加強品牌傳播
「酒香不怕巷子深」的產品時代一去不復返, 老字號應該結合自己品牌的特點, 學會運用新媒體形式，比如開發公眾號、抖音等對百年品牌進行傳播和宣傳。另外, 老字號在品牌宣傳的策略上, 應注重宣傳老字號悠久的歷史, 利用老字號的一些鮮為人知的品牌故事進行品牌傳播。
3、創新品牌營銷模式
品牌營銷模式應該與時俱進, 不斷創新。老字號企業可以將傳統的純粹收益管理轉變為以顧客為中心的營銷管理。比如同樣是上海老字號的「大白兔」。從大白兔蛋糕卷、大白兔香水、大白兔冰淇淋到大白兔奶茶，大白兔帶著全新的跨界營銷提升品牌知名度，又重新回到年輕人的視野， 煥發出新活力。
老字號本身並不等於現代品牌。老字號的聲譽、品質、歷史、文化是資源，是優勢，但沒有直接的市場貢獻，或者說市場貢獻比較小。老字號貴在堅守。堅守的是核心價值、非遺記憶、品牌個性、工匠精神。但老字號要創新，要尊古而不泥於古。老字號在向現代品牌轉換中，其核心價值也要與時俱進，在傳承的基礎上實現創新，體現時代精神。要有獨特性，即獨一無二，容易識別，不可模仿；要有人文性，體現對人類的終極關懷，震撼人的內心深處，拉近品牌與人類情感的距離；要有可執行性，作為一種價值主張，不僅要得到消費者認同，而且能夠具體物化在產品與服務中；要有兼容性，既能兼容其所有的產品，又能兼容不同人的情感，使之能夠不斷演繹下去。老字號的命運終歸掌握在自己手中，老字號需要走出「溫室」，在激烈的市場競爭中讓老品牌煥發新活力，來一場年輕化的自我革命，在傳承和創新文化、提升技術力、形成較強的文化力和管理力上下功夫，在戰略上要有前瞻設計，以創新的思維，創新的經營，時刻保持年輕的心態和年輕的商業年齡，贏得更多的青年顧客。
來源：周到
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