「天冷，用這4樣黑色食材煲湯營養極高，一鍋不到20元，別不懂吃」
寒露之後，最明顯的氣候特點除了冷之外，就是乾燥。所以每年到了這個時節，我家的餐桌上出現各種湯和燉菜的機率比較大，一是由於天冷，喝湯吃燉菜可以暖身暖胃，二是由於氣候乾燥，湯湯水水可以緩解秋燥。今天給朋友們分享的這道「黑色牛骨湯」，就是這個季節很不錯的選擇，只需要4樣食材，分別是牛骨、昆布（海帶）、黑豆、幹桂圓，煲一鍋湯還不到20塊錢，經濟實惠營養高，您千萬別錯過！
排骨湯是我們是日常生活中比較常見的湯品，大家都知道骨頭中除了含有豐富的膠原蛋白，鈣含量也是極高的，所以營養價值不容小覷。這次我選用了牛骨，牛骨本就是一味中藥，至於它的功效不便多說，反正不管是老人還是孩子，平時多喝一些牛骨湯要比其他湯品更有營養。
昆布是《中國藥典》收錄的草藥，藥用來源為海帶科植物海帶或翅藻科植物昆布（鵝掌菜）的乾燥葉狀體，它也是藥食同源的一種蔬菜。昆布是一種含碘量很高的海藻，碘又是人體必需的元素之一，所以缺碘的人可以放心食用。
黑豆又名烏豆，內含豐富的蛋白質、多種礦物質和微量元素。黑豆含有花青素，而花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，具有養顏美容，增加腸胃蠕動的功效。
桂圓乾富含糖分和多種維生素，具補心益脾、養血安神等功效，歷來被人們視為珍貴補品。說了這麼多，想必朋友們最想知道的還是這道湯的做法，那就繼續往下看吧！
【黑色牛骨湯】
主料：牛骨、昆布（海帶）、黑豆、桂圓乾
調料：大蔥段、薑片、鹽、黃酒、味精、醋
具體做法
（1）黑豆清洗乾淨，加入清水浸泡4小時以上，這樣可以節省煮的時間。也可以提前一晚就將黑豆放入冰箱冷藏浸泡，第二天就可以直接使用了。
（2）昆布上面有一層白霜，一定不能用水清洗，如果確實有汙漬可用乾淨的布擦拭乾淨，然後放在水裡泡發，泡發後的昆布切成方塊。若是沒有昆布，就用海帶代替。
（3）桂圓乾剝掉桂圓皮，剝出其肉；大蔥切段、姜切片備用。
（4）牛骨切成合適的大小，用清水洗掉表面的血水，之後涼水下鍋，加入適量料酒。煮開後撇去浮沫。（肉類焯水一定要冷水下鍋，這樣才能去除肉中的血液和雜質，才能保證後續煮湯時湯水不會渾濁）
（5）將煮好的牛骨撈出放入溫水中，徹底清洗乾淨後控幹水分備用。
（6）準備適量開水，煮湯建議水要多一點，最好一次性加夠。放入牛骨、蔥段、薑片，大火開始煮，期間若是有浮沫還是要撇乾淨。
（7）待水開後倒入黃酒攪拌均勻，若是沒有黃酒就用料酒代替。大火煮開，待香味飄出後加入黑豆，改成小火繼續燉煮1個半小時，也就是90分鐘。
（8）這期間要把昆布放入開水中焯一下水，這樣也是為了減少昆布的鹹味，不至於最後放鹽的時候掌握不好使用量，然後倒入鍋中。
（9）等到最後10分鐘的時候，放入桂圓肉。出鍋時加入鹽和味精調味就可以了。
我們的「黑色牛骨湯」就做好了，天冷的時候給家人來上一碗，濃鬱的湯汁順喉而下，鮮香味美，瞬間覺得整個人都暖和了，不知道你有沒有心動呢？
—巧廚心語—
1、黃酒和料酒都具有去除腥羶味，增加菜餚的香氣作用，只不過黃酒的酒精含量適中，味道相對來說更濃鬱。另外黃酒是我國的民族特產，屬於釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席，而且黃酒在醫藥上是很重要的輔料。
2、煲湯的火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可以使食物中的蛋白質浸出，使湯鮮醇味美。
3、煲湯最好使用陳年瓦罐或者砂鍋，才能使湯的鮮香成分充分釋放出來，湯的滋味也就更鮮醇，食材也更加軟爛入味。若是家裡製作的可以使用不鏽鋼鍋、高壓鍋，千萬不能用鐵鍋，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。
4、一般煲湯，放鹽的時間都不宜過早，以免影響湯的鮮味，所以打算出鍋時再放就可以。
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