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贛州，簡稱「虔」，別稱「虔城」，也稱「贛南」，是江西省的南大門，是江西省面積最大、人口和下轄縣市最多的地級市。 贛州是中國魅力城市之一，有著千裡贛江第一城、江南宋城、紅色故都、客家搖籃、世界橙鄉、世界鎢都、稀土王國和世界風水堪輿文化發源地等美譽。去贛州旅遊一定不要忘記品嘗當地的名菜，今天小編就來給大家介紹一下贛州名菜。
1 崇義九層皮
「九層皮」以崇義上堡梯田高山大米為主要原料，經磨漿、生態植物著色一層層添加蒸製而成。具有色澤鮮嫩，香韌可口，營養豐富等特點，是崇義縣群眾逢年過節和款待賓客及建房、農忙「送茶」的傳統美食。自從央視《舌尖上的中國Ⅱ》開播後，崇義傳統美食「九層皮」名揚四海，吸引八方遊客慕名而來，前往崇義覽生態美景、品客家美食一時成熱門話題。
2 寧都肉丸
寧都肉丸是江西省贛州市寧都縣的傳統名菜，屬於客家菜。製作材料有豬肉、魚肉、苦瓜等。常在過年、辦喜事、做客、搬家、出行等場合作為接待客人的菜餚。寧都縣是個客家遷徙之地。為逃避中原戰亂、飽受遷徙之苦的寧都客家人，期盼著太平盛世，渴望舉家團圓，永享安樂寧和，特地製作了一道地方特色突出、且帶有濃厚喜慶色彩的風味美食，那就是圓圓的客家肉丸。寧都肉丸中的豬肉丸和魚肉丸是寧都客家過年或辦喜事必做的一道菜，意指團團圓圓、美滿幸福。
3 四星望月
四星望月，是江西省贛州市興國縣的一道傳統菜餚，菜名為毛主席所起，屬贛菜系贛南客家菜一支，俗稱「興國粉籠床」。四星望月通選鮮魚肉切成薄片，粉幹先入鍋蒸熟，再鋪上魚片，蓋好蒸透，澆上稀滷汁即可。成菜後，色澤金黃，清香濃鬱，魚片嫩滑，粉幹柔糯，鹹鮮香辣，無腥味，冬食最宜，且能發汗祛寒。
4 三杯雞
三杯雞是江西省的一道地方傳統名菜，屬於贛菜，該菜品發源於贛州市寧都縣，相傳與民族英雄文天祥有關。因烹製時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油或茶油一杯、醬油一杯，故得名。這道菜通常選用三黃雞等食材製作，成菜後，肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。
5 贛南小炒魚
贛南小炒魚屬贛菜系贛南客家菜一支，為江西贛州的一道特色菜，其主料為草魚。贛南小炒魚具有色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香的特點。贛南小炒魚是明代凌廚子首創的地方風味菜。王守仁在贛州任巡撫時曾聘用凌廚子做菜，凌得知王愛吃魚，為顯示自己的烹飪技藝，經常變換魚的做法和口味，深得王的賞識。有一次凌炒魚放醋，別具風味，王吃後十分高興，就把凌叫來，問這道菜叫什麼名字。凌靈機一動，心想這是小酒（贛州習慣稱醋為小酒）炒魚，於是就隨口應道：「小炒魚」，這菜也就因此得名。
6 酸菜炒東坡
酸菜炒東坡是江西贛州傳統的特色名菜，屬於贛菜。取豬大腸洗淨切成段，用本地的一種特殊酸菜即醋果子作為主配料，再加其它佐料爆炒麵成，其特點是色澤素雅，味道酸美，人口滑嫩，是一道頗具地方風味的佳餚，因食用時耐人咀嚼，意味深長，猶讀蘇詞，故稱炒東坡，俗稱為醋果子炒大腸。
7 瑞金牛肉湯
瑞金牛肉湯是江西瑞金傳統的特色名吃，屬於贛菜。該菜品以牛肉為主要食材製作而成。瑞金牛肉湯要放上醬油、辣椒、薑末等佐料攪拌，把湯喝到肚子裡有一股辣辣的、暖暖的感覺。還有其他做法有些細微的差別，先是把水燒開後放入燴好紅薯粉的牛肉，再把芹菜、辣椒、薑絲入鍋一起沸煮，起鍋後一股鮮辣細嫩及帶澱粉黏稠的牛肉湯脾人心肺，這種做法特別適合吃辣椒的人，可以換句話說沒有吃過辣的牛肉湯，就不算吃過瑞金的牛肉湯。
8 生燜鴨
生燜鴨是江西贛州最知名的傳統名餚，屬於贛菜。每年入夏以後，便是仔姜、仔鴨上市的季節，而生燜鴨的主要原料就是仔姜、仔鴨。其做法是將鴨和姜切成小塊，配以紅辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、醬油等炒燜而成。其特點是色澤金黃，皮香肉爛，鮮辣可口。這是贛州居民十分喜愛的一道時令菜餚。
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