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贛菜亦稱江西菜,是江西地區漢族飲食文化的總稱,其中江西代表菜粉蒸肉就深受全國人民喜愛,可謂是聞名遐邇。那麼江西有什麼名菜?江西特色菜有哪些?MAIGOO小編盤點了江西十大名菜,包括三杯雞、藜蒿炒臘肉、米粉蒸肉、餘干辣椒炒肉、永和豆腐、鄱湖胖魚頭、蓮花血鴨等「中國菜之江西十大經典名菜」,還有四星望月、老表土雞湯、井岡煙筍炒肉、萍鄉煙燻肉等江西「遊客最喜愛的十大贛菜」,一起來看看江西贛菜的代表菜吧。
1、三杯雞
三杯雞是江西省地方傳統名菜,屬於贛菜,因烹製時不放湯水,僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯,故得名。這道菜通常選用三黃雞製作,成菜後,肉香味濃,甜中帶鹹,鹹中帶鮮,口感柔韌,咀嚼感強。三杯雞發源於江西省,江西省內以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞最有名和最具代表性。三杯雞更是入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中江西榜名單,被評為「中國菜」之江西十大經典名菜。
2、江西粉蒸肉
米粉蒸肉,是江西傳統特色名菜,屬於贛菜系列,具有糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤,五香味濃鬱。在江西一帶,每年立夏這一天吃米粉肉是固定的傳統民俗,謂之「撐夏」。作為粉蒸肉的起源地,江西南昌松湖地區還保留了最為古法的粉蒸肉做法,用菜葉做墊,南昌松湖粉蒸肉製作技藝已經列入了南昌市非物質文化遺產目錄。江西米粉蒸肉有麻辣味、五香味、榨香味、香菇味等,無論是什麼口味的粉蒸肉都有自己的特色,讓人吃過以後回味無窮。江西米粉蒸肉更是被中國烹飪協會評選為「中國菜」之江西十大經典名菜。
3、四星望月
四星望月是江西省贛州市興國縣的一道傳統菜餚,屬贛菜系贛南客家菜一支,也是江西經典名宴,由5道名菜組成,即興國魚絲、素炒雪豆、臘肉炒春筍、醃菜扣肉、興國米粉魚(興國粉籠床)。此菜名為毛澤東所起,1929年4月,毛澤東率紅四軍從井岡山突圍,轉戰贛南閩西。來到江西興國縣,在興國中秋宴上因它的形狀命名,毛主席風趣地說,蒸籠魚粉像極了天上的月亮,旁邊的四碟小菜像星星一樣圍著,就叫四星望月吧。四星望月擁有「天下第一菜」的盛譽,載入了中國名菜譜,更是曾入選國宴名菜,四星望月還被江西省旅遊局評為「遊客最喜愛的十大贛菜」,更是被中國烹飪協會評為「中國菜之江西主題名宴」。
4、藜蒿炒臘肉
藜蒿炒臘肉是江西一道特色名菜,屬於贛菜,其主料藜蒿產自鄱陽湖沿岸一帶。其製作步驟為:將藜蒿去根後的嫩莖切成段,臘肉切成絲;先炒臘肉,後加入藜蒿和蔥段煸炒,加入湯料,片刻起鍋即成。成菜後,臘肉金黃,藜蒿青綠,脆嫩爽口,且有一股特別的清香味道。這道菜最早是生活在鄱陽湖邊的漁民發明的,因其烹飪後具有一股特殊的水草清香,慢慢傳入南昌百姓的餐桌,成為南昌的一道名菜。藜蒿炒臘肉被江西省旅遊局評為「遊客最喜愛的十大贛菜」,更是被中國烹飪協會評為「中國菜之江西十大經典名菜」。
5、餘干辣椒炒肉
餘干辣椒炒肉屬贛菜系饒幫菜,是江西省上饒市餘干縣的一道名菜,選用餘干縣當地特產辣椒——餘干楓樹辣和豬肉製作而成,具有「辣嘴不辣心,皮薄肉厚」的特點。餘干辣椒皮薄、肉嫩,無論是單獨做菜還是與其它食材搭配小炒,都掩飾不住其濃濃鮮辣味並且開胃下飯,是江西一道經典家常菜,也是在江西大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的一道佳餚。餘干辣椒炒肉被江西省旅遊局評為「遊客最喜愛的十大贛菜」,更是被中國烹飪協會評為「中國菜之江西十大經典名菜」。
6、永和豆腐
永和豆腐是江西省吉安縣永和鎮的一道傳統特色名菜,屬於贛菜系,因其具有「細膩、淳厚、爽滑、筋道」的優點,而被列入「十大贛菜」之一。此菜已有800多年歷史,相傳此菜於為了紀念文天祥而製作,南宋時期,文天祥起兵抗元,率部隊經過與家鄉一水之隔的永和鎮時,糧草匱乏,士氣低落。永和百姓用本地豆腐湯慰勞大軍,文天祥嘗後,連連稱讚,後文天祥為國捐軀後,永和百姓為了紀念他,就將他品嘗過的豆腐,叫做「永和豆腐」。永和豆腐被江西省旅遊局評為「遊客最喜愛的十大贛菜」,更是被中國烹飪協會評為「中國菜之江西十大經典名菜」。
7、鄱湖胖魚頭
鄱湖胖魚頭是一道江西省九江市的特色傳統名菜,屬於贛菜系潯陽菜,因其鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養豐富且主材胖魚頭乃是產自中國最大淡水湖鄱陽湖,贛味極其濃厚而位列十大贛菜之一。鄱湖胖魚頭一般選用鱅魚製作而成,此菜鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養豐富,一道菜可嘗盡鄱湖味。鄱湖胖魚頭被江西省旅遊局評為「遊客最喜愛的十大贛菜」,更是被中國烹飪協會評為「中國菜之江西十大經典名菜」。
8、蓮花血鴨
蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉菜,是江西省萍鄉市蓮花縣的一道特色傳統名菜,因具有色美味香、鮮嫩可口的特點而被列入「十大贛菜」之一。相傳,此菜與文天祥有關,元軍大舉南下,各地義軍齊聚蓮花,歃血為盟,喝血酒,吃血鴨,從此「蓮花血鴨」也就名揚天下,世世代代流傳下來。蓮花血鴨為夏秋之際祭祀、待客、節令常菜。根據時令、地域和用料不同,又分禾花鴨、蚯蚓鴨、秋鴨、隴西酒鴨、上溪鹽鴨。蓮花血鴨被江西省旅遊局評為「遊客最喜愛的十大贛菜」,更是被中國烹飪協會評為「中國菜之江西十大經典名菜」。MaiGoo美食小編推薦江西其他被評為「中國菜之江西十大經典名菜」:景德鎮泥煨雞、井岡煙筍炒肉、啤酒燒麻鴨等。
9、老表土雞湯
老表土雞湯是江西省宜春市袁州區傳統的漢族名菜,屬於贛菜系袁州菜,因其肉質鮮嫩,鮮香爽口兼具滋補養身的神奇功效而被列入「十大贛菜」之一。相傳此菜於朱元璋有關,元朝末年,朱元璋在鄱陽湖上討伐陳友諒,卻被打得丟盔棄甲、全軍覆沒,逃到一個村莊,一個好心的村民將家中僅有的一隻土雞殺了,給朱元璋等人燉湯喝以解其饑渴,朱元璋很受感動,在得知村民的全村都姓陳後,朱元璋高興極了,表示鳳陽老家的娘舅也姓陳,如此說來,大家還是姑表兄弟,「江西老表」就有由此而來,老表土雞湯也從此成為了江西一道原汁原味的農家菜並聞名遐邇。老表土雞湯以袁州土雞為主材料,是一道老少皆宜的菜品,被江西省旅遊局評為「遊客最喜愛的十大贛菜」。
10、廬山石雞
廬山石雞是江西省九江市廬山區的一道特色名菜,屬贛菜系潯陽菜,是江西著名的特色菜。廬山石雞選用陰澗巖壁洞穴中的蛙加辣椒等佐料精緻而成,具有「色澤深黃,肉質細嫩,香味濃鬱,口味甚醇」的特點,深受民眾喜愛。廬山石雞被江西省旅遊局評為「遊客最喜愛的十大贛菜」。MAIGOO美食小編推薦江西其他被評為「遊客最喜愛的十大贛菜」:鄱陽湖胖魚頭、四星望月、藜蒿炒臘肉、餘干豐收辣椒炒肉、萍鄉煙燻肉、蓮花血鴨、永和豆腐、井岡煙筍等。
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