江西贛菜的歷史悠久，最早可以追溯到早在東晉《後漢書》中的《豫章記》就有關於江西的記載：「地方千裡，水路四通……嘉蔬精稻，擅味八方。」
江西贛菜作為中國典型食辣地區的一個地方菜，承載著濃厚的贛鄱地域文化特色，流傳有很多文人菜、名人菜和偉人菜，以及樟樹的藥膳、龍虎山的道教菜等。因為諸多文人菜和菜餚故事的存在，贛菜的文人氣息很濃，自有一派天然的風流氣質。
贛菜的起始
「贛菜」實際提法大概是在1983年才出現的。當時江西省廚師團帶著五十多道菜進京獻藝，包括三杯雞、粉蒸肉、永新狗肉、紅酥肉、婺源荷包紅鯉魚等在內的江西名菜第一次走進釣魚臺國賓館。
贛菜因獨具個性的風味和優質的本土原材料得到多位領導人的誇讚，「江西不但是革命聖地，而且贛菜也可在全國名列前茅」。
贛菜味道好，內涵深，只是老表太低調
實際上沒有哪個省份像江西贛菜這樣周邊名菜林立：八大菜系，贛菜周邊就佔了五個。與江西相鄰的六個省份中，除去鄂菜，其餘的徽菜、浙菜、閩菜、粵菜和湘菜全部位列「八大菜系」，且各自保有鮮明的特色，而江西正好處在這個美食包圍圈之中。
那么正統的老贛菜該是啥樣呢？
國寶級烹飪泰鬥塗序鳳老先生的總結是：「量大油厚，味濃中帶辣。」1991年江西科技出版社出版的《贛菜》中說：「原汁原味、油厚不膩、口味濃鬱、鹹鮮兼辣。」
贛菜追求的是醇厚原味，這和八大菜系之首的魯菜有同工之妙，而都強調「帶辣」。
贛菜特點是取料廣泛豐富，尤以鄱陽湖淡水魚饌、生態山珍為常見。總體來說，贛菜香辣鹹鮮，汁濃味醇，原汁原味，淳樸敦厚，同時兼收鮮嫩爽滑、幹香酥脆等風味特色。
贛菜的地方譜系
豫章菜即南昌地方菜，因南昌古稱「豫章郡」而得名。豫章菜為贛菜的核心，與潯陽菜、贛州菜、萍鄉菜、饒幫菜一起構成現今的贛菜。
一般來說，贛菜主要由南昌、九江、吉安和贛州四個大城市的菜餚為主！
1、豫章菜
其主要以南昌地區的地方風味為主，博採眾長，吸納進賢、安義、新建各地菜餚精華，可謂南昌地區民間菜的升華。
豫章菜注重選料，按時令選料，因原料特性不同而講究火候，鹹鮮稍辣，原汁原味，烹調方法擅長燉、燒、燴、煸炒，充分體現了贛菜的特色魅力，是贛菜的典型代表。
堅持用本地辣椒、生薑和胡椒調味，地道贛菜需要本土調味品的添加才是相得益彰的。
比如贛菜最重要的調味品之一醬油，最好用傳統釀造的孔雀醬油，更容易著色，成菜後也不易變色，用它燒菜，色澤更紅亮，才是贛菜本該有的味道。
2、潯陽菜
九江古稱潯陽菜，是江城，是湖城，江湖之間，盛產河鮮，廬山盛產山珍野味。
江湖、田園和山林，為九江湊齊文人墨客賞景的「三要素」，也同樣為吃貨們帶來了優質的魚、稻米和山間珍饈，使得這座城市兼具了士子風流和人間煙火。
九江飲食「不太辣、不太甜、也不太鹹」的風味，則暗暗符合了儒家的「中庸之道」，使得特點不太鮮明的九江菜聲名不顯，細細發掘後，卻有氣象萬千。
3、贛州菜-贛州味道 客菜芳華
贛州鄰近廣東。
贛南飲食文化是江西飲食文化中一個重要的組成部分，也是一個非常獨特的存在，它是與贛菜既通融又獨具個性的客家菜系。
與中國其他地區的客家菜相比，贛南菜既有一般客家菜的共性，如注重養生的概念，還恰當地運用當地的特產炮製出美味的食物；菜品既有贛菜的辣，也有客家菜的「不辣」。
4、廬陵風味 追尋本味
江西吉安古稱「廬陵」，也是革命搖籃井岡山所在地。廬陵文化源於七千年前的青銅文化，以「三千進士冠華夏，文章節義堆花香」而著稱。吉安自古人傑地靈，素有「江南望郡」、「金廬陵」、「文章節義之邦」的美譽。
吉安的美要慢慢體會，閒時不妨逛逛江邊的白鷺洲書院，古舊的建築在江水的環抱中，還有綠色樹木的陪襯，這些感覺就像是吉安菜一樣，看似質樸，卻也耐人尋味，一如當地人純樸善良的性情。
贛菜有其獨自的特點和風格，繼承了歷代"文人菜"基礎上發展而成的鄉土味極濃的"家鄉菜"。
很多人沒來江西之前，一直對贛菜的認知是模糊的，直到來到江西後才發現贛菜的異彩紛呈、贛廚的拼搏上進，以及江西餐飲人對推廣贛菜的責任感與信心。好山好水好食材，加上好的瓷器與勤奮、有想法的贛菜廚師，全國遍地開花的贛菜館，也讓贛菜逐步為世人所熟知！
＃江西贛菜＃