廣式雲吞麵是廣東一種地道的小吃，也是中國十大名面之一，屬於廣州的特色麵條，廣州人特別愛吃雲吞麵，一碗上乘的雲吞麵，講究湯底，面，雲吞三者融合，麵條一定是用銀絲面，雲吞要三七開肥瘦的豬肉，而且還要用雞蛋黃漿住肉味，而湯底一定是要用大地魚和豬骨熬製而成的濃湯，所以小小的一碗雲吞麵，承載著豐富的元素。
其實廣州人說的雲吞就是餛飩，只不過餛飩就是用豬肉做成餡料包成小小的一個，而雲吞是經過改良之後自成一派的，用雞蛋液來和面，在擀成薄薄的麵皮，包上用肉末，蝦仁和韭黃製作而成的餡料，口感很獨特，小小碗中，喝著濃鬱的湯底，清鮮香甜而不嗆喉，吃著有蝦有肉嬌小玲瓏的雲吞，小撮銀絲面半透明般韌勁十足，一如廣州的個性，那麼今天就來分享一下這道美食最正宗的做法，簡單易學，就算是小白也能一次成功。
雲吞麵看似簡單，實際上做起來很講究，首先就是要把所有食材都準備好，好吃勁道的銀絲面，雞蛋液擀成的麵皮，蝦仁適量，豬肉，雞塊和豬骨預先焯一下水，這樣能夠去除腥味，還有就是韭黃，蝦皮，蝦幹，蝦籽粉，肉餡和大地魚等等，只有準備得夠充分，做出來的味道才不會差到哪裡。
好吃的雲吞麵最重要的就是湯底，準備一個大一點的砂鍋，把洗淨的豬瘦肉放進去，再把雞塊放進去，豬骨頭，一小撮蝦皮和蝦幹，少許的蝦籽粉，以及一個非常重要的食材，那就是烤制過的大地魚乾，掰碎之後放入砂鍋裡面，加入沒過食材的清水，蓋上蓋子大火燒開之後再轉小火慢燉兩到三個小時左右，儘量保持湯底清澈即可。
接下來做雲吞的部分，先來調製一下肉餡，碗中加入半肥瘦的肉糜，韭黃切碎之後放進去，一勺生粉，食鹽和白砂糖各一小撮，生抽一勺，料酒一點點去除腥味，雞粉少許，用筷子朝著一個方向不斷的攪拌至肉餡上勁，表面有種透明的膠質感即可，放在一邊備用。
然後來製作雲吞，準備事先擀好的麵皮，大家記住一定要用雞蛋和面一起做成麵皮，才是正宗的雲吞，取一塊麵皮放在手心，加入一個新鮮的蝦仁進去，在夾適量的肉餡，用手指蘸水對摺一下，再把另一面對摺，用手的虎口處夾緊，合成鳳尾的形狀就好了，砧板上面撒一些麵粉，把做好的雲吞放上去就不會粘連了。
鍋中加入多一點清水，等到水開之後把雲吞放下去，兩到三分鐘之後雲吞就會慢慢的浮起來，就馬上撈出來放入碗中，然後準備廣州特有的一種鹼水銀絲面，煮麵的時候記得把麵條抖散在放下去，煮大概一分鐘的時間，差不多七成熟的時候把麵條撈出來放在冰水裡面過一下，再重新放到鍋中加熱10秒鐘左右就好了。
最後準備一個面碗，碗底加入一點豬油進去，把煮好的麵條放下去，再把雲吞夾進去，撒上一點點韭黃和適量的蝦籽粉，最後舀幾勺燉好的高湯進去，要控制湯的量，差不多沒過雲吞就行，這樣一碗鮮香四溢的雲吞麵就完成了，味道鮮香濃鬱，麵條講究勁道，所以說這道美食講究的重點一定要把握好，才能把真正的廣式雲吞麵做好。