蜂蜜口感有點酸正常嗎?蜂糖為什麼會有點酸?

2020-12-20 騰訊網

蜂蜜口感有點酸正常嗎?蜂糖為什麼會有點酸?

蜂蜜大家都吃過,大多數人對於蜂蜜味道的描述都是香甜可口,不過最近聽到有些人說自家的蜂蜜味道有點酸,那真的蜂蜜會不會有點酸呢?

純正蜂蜜中含有一定的酸性物質,比如葡萄糖酸和檸檬酸,但是平時我們食用時不會感覺到酸味,因為蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖,直接食用蜂蜜時,甜味就會掩蓋住酸味,不過當大家衝泡蜂蜜水飲用的時候,蜂蜜被稀釋以後,酸性成分會更加活躍,所以大家喝完蜂蜜水酸性成分可能會在嘴裡有所殘留,會感覺到一點酸味。

當然蜂蜜是否有酸味還與蜂蜜的種類有關係,蜂蜜種類眾多,其中的成分與蜜源植物關係密切,有些蜜源植物本身就含有一定的酸性成分,所以有點酸味,這是正常現象。但是這種酸味是自然的,而蜂蜜出現明顯的酸味,則是不正常的,有可能是發酵變質引起的。當蜂蜜中含水量大於21%時,適宜條件下蜂蜜中酵母菌大量發酵,不斷分解蜂蜜中的營養成分和糖分,產生二氧化碳和酒精,就會出現酸味和酒精味。

這樣的蜂蜜已經發酵變質了,不建議大家繼續食用,發酵的蜂蜜中含有大量的細菌,食用後可能引起嘔吐、腹瀉等,對身體健康不利。因此,蜂蜜有酸味有很多情況,不能將蜂蜜是否有酸味作為判斷蜂蜜品質的標準,挑選蜂蜜時要選擇經過多方質量檢測合格的優質成熟蜜,質量有保證又不易發酵變質。

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