辣椒和雞蛋，兩種絕配的食材，辣椒的辛辣和雞蛋的鮮香融為一體，讓人一吃就停不下來，在眾多下飯菜中也算是名列前茅的，別看就這簡單的兩種食材一起炒，各家的做法還都不盡相同，有辣椒和雞蛋分開炒的，也有把辣椒和雞蛋混合在一起炒的，但怎麼樣才是更好吃的做法呢
辣椒在高溫下能散發出獨特的香味，比如烤辣椒，將辣椒直接放在火上烤，烤好以後可以和皮蛋一起放在石臼裡一搗，就變成了「擂辣椒皮蛋」這道著名的湘菜小吃，所以在家做辣椒炒雞蛋，把切好的青辣椒直接下油鍋炒是有些不對的，吃出來辣椒的辣味多，而辣椒的香味少。分享一道辣椒炒雞蛋的做法，每次這樣做出來，炒得又香又辣，搶著吃。
辣椒炒雞蛋
所需食材：青辣椒2根、雞蛋2個、蔥2根、蒜3瓣、姜1塊、幹辣椒4根、生抽2勺、蠔油1勺、陳醋1勺、澱粉1勺、鹽和雞精適量。
第一步：將2根青辣椒清洗乾淨，切滾刀塊，蔥清洗乾淨切成合適的段，蒜去皮切成片，姜清洗乾淨切成片。
第二步：將2個雞蛋打入碗中，加適量的鹽並打散，另取1個小碗，碗中加入2勺生抽、1勺蠔油、半勺陳醋一勺澱粉、小半碗水、適量的鹽和雞精，充分攪拌，調味料和水充分融合。
第三步：把鍋燒熱，加入稍多一些的油，燒到8成熱後，將雞蛋液倒入，熱鍋熱油炒出來的雞蛋蓬鬆好吃，用筷子打散備用。
第四步：將切好的青辣椒塊加入炒鍋中幹炒，不要加油，用小火炒不容易炒焦，但炒的略微焦黑一些也不影響口感，炒至青辣椒起虎皮後，這時候加入適量的油，切好的蔥段、蒜片、薑片和幹辣椒，煸香。
第五步：將之前炒好的雞蛋加入炒鍋中，與青辣椒塊一起翻炒片刻。
第六步：炒鍋中加入之前調好的料汁，翻炒均勻，使雞蛋與青辣椒塊均勻地被料汁包裹後，大火收汁，出鍋裝盤即可，一盤色澤誘人、香辣下飯的辣椒炒雞蛋就做好了。
——老井說——
這道菜和平日家常的炒辣椒炒蛋最大的不同就是對辣椒的處理上，尤其是吃一些水分比較大的青辣椒的時候，如果直接下油鍋炒，炒出來的辣椒是脆的辣的，幾乎沒什麼辣椒的香味。不管什麼辣椒，先用乾鍋將辣椒「烤」熟，然後再加油，這樣炒出來的辣椒就會真正的香辣可口了。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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