丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
喝杯茶，才稍稍緩了口氣。
今年福州冬天，真的好冷。
昨天還有朋友說，羽絨服的價格今年會增加好多，因為太冷了。
朋友圈裡，還看到有人曬出自己在福州度過的第4個冬天，今年有點扛不住。
還是躲在室內，喝茶吃點水果來得舒適暖和。
想來，每個人都會喜歡這種氛圍吧。
雖然室外東北風，西北風交替呼嘯而過，但室內暖光燈下，暖烘烘的，給人一種很安全的感覺。
利用這空閒的時間，翻閱舊書，一邊喝茶一邊看書，也很安逸。
也有時間和茶友們閒聊，翻翻看大家的留言。
有一位茶友在一篇文章下留言說，自己泡茶都是用溫水泡茶？
然後另一位茶友，回復他說，溫水泡茶，上萬的茶也是浪費。
確實，用不正確的衝泡方式泡茶，幾萬，幾十萬的茶也品不出真滋味。
《2》
錯誤一：隨意投茶
六大茶類中，並不是隨意投茶衝泡就會很好喝。
任何一款茶都講究茶水比例，若是茶水比例失衡的話，就會導致香氣和滋味都發生很大的改變。
像紅茶和白茶，若是用標準大小的蓋碗衝泡，投茶5克便好。
像巖茶等，便是投茶8克。
這裡所謂的標準大小的蓋碗，容量大概在100-110毫升左右。
以上所說的茶水比例，泡出來的茶湯滋味，更符合大部分茶友口味。
隨意投茶的話，很容易導致投茶量過多，或者過少。
有一次，一位茶友拍攝了他衝泡的視頻過來。
每一個步驟都做得非常細緻，燙壺溫杯，手法嫻熟。
接著便開始投茶，拿過一罐標著九曲紅梅的罐子，抓了一把，投入蓋碗。
視頻中，蓋碗內滿滿當當都是茶葉，紅茶的條索本身就比較細，一蓋碗都是茶葉，單是看著幹茶的數量就知道，這茶泡出來一定很苦。
果不其然，剛好看完視頻後，茶友就發了一段話過來說，為什麼我泡的茶這麼苦？
連忙和茶友解釋，是這泡法有問題。
泡茶不能隨便抓，要稱重，在標準的蓋碗內投茶5克就夠了，這隨便一抓，都有6、7克了，怎麼可能不苦呢？
將大量的人，聚集在一個小房間裡，肯定是擁擠的。
茶多水少，導致茶水比例不當，當然泡茶不好喝了。
就算是價值數萬的金駿眉，牛欄坑肉桂，這樣隨意投茶也不會泡得好喝。
《3》
錯誤二：用溫水泡茶
溫水泡茶，一直都是熱議的話題。
有人說，以芽頭製作而成的茶葉，不能用沸水衝泡，會被燙壞。
那按照這個說法，白毫銀針，金駿眉都不適合用沸水衝泡嗎？
當然不是。
無論是白茶、紅茶、巖茶等，用溫水泡茶，難免茶不香，味不足。
簡單地說，溫水是好茶的絆腳石，是劣質茶的遮羞布。
品質好的茶葉，內含物質豐富，芳香物質豐沛。
比如，正巖肉桂的桂皮香，白毫銀針的毫香，正山小種的松煙香，花果香等。
好茶的香氣，需要沸水衝泡才可以顯露出來。
不然顯山不露水，半遮半掩，好茶風採難以展現。
說得更加簡單些，茶葉內的芳香分子，它們的沸點有高有低，唯有高溫才可以讓這些物質釋放出來。
而且，隨著水溫的不斷降低，高沸點和中低沸點的香氣逐一被釋放，層次也更加豐富，錯落有致。
因此，沸水衝泡才可以讓一款好茶展現最好的風採。
此外，芽頭製作而成的茶葉會容易燙壞，這就多慮了。
像白毫銀針和金駿眉的工藝中，都需要烘乾這道工序，烘乾時的溫度不低。
而巖茶還需要焙火，這個溫度就更高了，這樣的茶會害怕高溫嗎？
當然不會。
泡好茶，唯有用沸水衝泡才好喝。
《4》
錯誤三：出湯慢
坐杯悶泡，茶很難好喝。
泡茶，尤其是泡好茶，泡品質出眾，內含物質豐富的好茶。
一旦坐杯悶泡，出湯慢了，就會讓大量的內含物質釋放到湯水中。
任何一款茶中都會含有兩類物質，咖啡鹼和茶多酚，它們分別提供苦味和澀味。
在茶葉的幾類滋味物質中，最容易釋放的，就是咖啡鹼和茶多酚，而茶氨酸較之更加緩慢些。
所以，如果在衝泡的過程中，茶葉悶在蓋碗中，釋放速度比較快的咖啡鹼和茶多酚，就會大量浸出在茶湯中，因此使得湯水苦澀。
出湯慢的結果，就是喝到苦澀味極重的茶湯。
這齣湯慢與快，是有客觀要求的，並不是主觀上的認為。
有的新茶友，在衝泡的過程中，覺得自己的速度已經非常快了，但拿出秒表出來測試一下，發現自己出湯竟然用了30秒。
自己主觀上的認為，並不可以代替事實，凡事還是得依靠科學來決定。
尤其是在對時間的把控上，真的太難了。
就像有的午後開始試茶，自己感覺才過了一個多小時，抬頭一看月明星稀了。
古人可以觀天色來判斷是什麼時辰，而如今依靠鐘錶了。
泡茶出湯也是一樣，自己認為很快不太科學，而需要靠及時來斷定。
無論是泡巖茶，紅茶，白茶等，前幾衝一定是要快出水的，出湯慢了的話，湯水只會苦澀。
故而，出湯慢是對好茶的浪費啊。
《5》
錯誤四：出湯沒瀝乾
在使用蓋碗出湯的時候，有一個小細節需要注意，那就是瀝乾。
瀝乾，也就是將蓋碗中的茶湯全部倒乾淨。
這樣才可以保證在後續的衝泡中，茶湯的滋味不受影響。
若是在衝泡的過程中，湯水沒有瀝乾的話，蓋碗中的茶葉會不斷釋放滋味物質。
以至於剩下的那些湯水，異常苦澀。
在後續的衝泡中，茶湯會發生些許的變化，已經沒有了原本美妙體驗。
泡茶時，蓋碗傾斜的角度，若是不夠的話，就會讓茶湯倒不出來，從而導致沒瀝乾。
看過小陳茶事視頻的茶友們會發現，我們在泡茶出湯時，翻轉的角度很大，而且角度足夠了，也會手持蓋碗上下用力地抖動幾下。
在抖動的過程中，仍舊會有一兩滴茶湯被倒出。
這些翻轉的角度還是上下抖動，都是為了瀝乾茶湯所做的動作。
沒有瀝乾的話，在後續的衝泡中，那些很是苦澀的茶湯與下一衝的湯水相互融合，也會使得湯水苦澀起來。
可見，瀝乾的重要性。
不瀝乾的話，品質很好，價格很貴的茶，也不會泡得很好喝。
出湯時，多拿著蓋碗滴一會，瀝乾了湯水才會好喝。
《6》
好茶，滋味真的很好。
白毫銀針，毫香馥鬱，花香豐沛。
正山小種，花蜜香，桂圓湯。
正巖肉桂，巖骨花香，滋味勁道。
…………
千千萬萬的好茶，在等著我們去品嘗。
學會泡茶，刻不容緩。
學會泡茶，才算是不辜負了一款好茶的風採。
避免錯誤的泡茶方式，喝一杯白毫銀針。
感覺整個人都是香的，從裡到外，每個呼吸都是香氣極盛。
香中別有韻，清極不知寒。
朔風如解意，容易莫摧殘。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。