我的意式番茄肉醬是博客食譜中人氣最高的一款
也是我家常備方便菜的必備款。不過，我現在將配方和做法都做了改進，不加水，完全是以番茄的原汁原味來取勝，做出比市售番茄肉醬更清爽的風味，多吃也不會膩口。
做好的番茄肉醬，可以拌各式義大利麵、作為漢堡淋醬，或是做焗烤菜，變化多端，沒有限制。我常常一次做一大鍋，吃不完的部分就分裝冷凍，想吃隨時有！
準備材料
牛絞肉300 克（不吃牛肉的話可用豬絞肉），兩三種不同品種的番茄 4~5 個
（合計約 650 克，也可以只使用一種番茄），洋蔥1/2 個，大蒜（切小丁）3 瓣，月桂葉2 片（如果沒有可省略），橄欖油3/2 大匙，番茄糊5 大匙，糖1 小匙，鹽約 1/4 小匙，檸檬（擠汁用）約 1/8 瓣
開始製作
1. 將洋蔥和番茄都切成小丁，備用。
2. 在鍋中放入洋蔥和橄欖油，開中小火慢慢將洋蔥炒至溼潤柔軟，由白色轉為略帶金黃透明，再放入大蒜炒香，然後放入牛絞肉，拌炒到絞肉變色，汁水收幹並流出清澈的油脂，就可以加入番茄丁、番茄糊、糖和月桂葉，拌炒均勻，煮至汁水沸騰後，蓋上蓋子以小火維持小滾的狀態，燉煮 30分鐘。★ 做肉醬的基本技巧都在這一步驟裡了，耐心把各種食材徹底炒出香氣，再讓番茄在小火燉煮的過程中完全釋放汁水和味道進到肉裡。
3. 時間到後打開鍋蓋，嘗嘗味道，如果有需要，再加入鹽來調味，最後淋上檸檬汁，就完成了。如果有時間，可以再蓋回蓋子，靜置一會兒或靜置至整鍋冷卻，會更加濃鬱入味。
★ 番茄糊帶有鹹味，而且各品牌的鹹度差異頗大，在最後放鹽調味前，記得要先嘗嘗，再決定要不要放鹽，通常只需要少量的鹽即足夠。
小貼士
★ 番 茄 糊（tomato puree），有時會翻譯成番茄泥，很容易在大型超市和大賣場裡購得，通常是鐵罐或玻璃罐裝的。除非你特別喜歡，否則請不要用蘸薯條
的番茄醬（ketchup）來代替，那味道拿來做番茄肉醬不太對勁兒。
★ 保存：冰箱冷藏 7 日，冷凍 1個月 。