年末咖啡培訓 | 與一家咖啡館的距離只有24天

2021-02-26 路線圖咖啡

2020年10月課程開放報名中

2020年 

2020年 總第56期《咖啡系統課程》

培訓時間：2020.10.12-2020.11.13

培訓人數：6人

報名課程諮詢

報名方式一：

要報名的同學直接發送郵件至258966818@qq.com索取報名表

報名方式二：

電話：18736001875

微信：13733809575

路 線 圖 咖 啡 系 統 課 程

探 索 咖 啡 制 作 背 後 的 原 理

通 過 授 人 以 漁

讓 學 員 從 接 觸 咖 啡 就 開 始 邁 向 專 業 化

 

  

《路線圖咖啡系統課程》

適應人群

零基礎人員、咖啡館主、咖啡師、愛好者、有基礎但沒經歷專業培訓的從業人員

課時

24天實操＋12天門店運營

每天6小時，9:00-17:00

班制

採用6人小班教學

學費

16500元

目標

從種子到杯子

從咖啡技術到門店運營

 

 

學習咖啡的終極目標是什麼？

每個人都有自己的判斷標準，

有的想開一家自己的咖啡館、

有的是提升自己的專業能力。

即便最初的驅動力各有不同，

也相信每一位投身於咖啡業，

並進行專業化、系統性學習的學員，都是極愛咖啡的人群。

因此，

我們開設課程的終極目標

就是讓每一位學員

都能夠憑藉自己學到的知識、技術、創意、操作等方面的能力，

去掌握咖啡的製作原理和咖啡館的運營。

 

 

路線圖咖啡系統課程

將重點培育學員成為:

獨立思考型人才；

基本功紮實的多樣型人才；

有組織管理能力、有社會責任感、有團隊合作精神的綜合型人才；

具備紮實職業素養和榮譽感的人才。

 

 

課程詳細內容介紹

 

7大升級，從這裡邁向專業

 

1、培訓時間由每天5小時升級為每天6小時，24天操作課程＋12天門店運營課程；

2、實操訓練由過去2人1組改為1對1指導操作；

3、獨立完成世界咖啡師大賽考核標準；

4、無論是小白還是有基礎的咖啡師，都將進行針對性單獨輔導，因材施教；

5、注重咖啡製作原理的掌握、咖啡風味展現與品鑑；

6、將個人的操作技術、衛生、配合、習慣、條理等作為培訓的核心目標之一，體驗門店運營管理，學習咖啡館經營方式，為工作和創業打下堅實基礎；

7、提供終生指導，建立「學員開店支持計劃」，為學員創業提供助力。

 

 

1

2+4 課程模式

 

在上課時間由5小時增加為6小時的基礎上，將講師講解和學生實操分成兩部分課程進行。

2小時的講師講解與演示，4小時的學生實操練習，讓學生在學習和操作之間找到平衡，用操作來驗證理論。使學員在學習的時候注意力更集中於知識、技巧、操作習慣、製作步驟上的獲取，在練習的時候按照所學，獨立完成製作的能力。這樣超長時間的實操訓練更有利於學員訓練掌握技能。2+4全新課程模式是在原有職業咖啡師課程的基礎上進行的升級，配合大量實操和門店的實習，旨在培養學員全面的咖啡製作技能和門店運營能力。

 

 

 

2

1對1指導操作

 

每個人都要進行獨立實操的全新教學方式。通過專業老師從理論的講解、咖啡機的操作原理、萃取示範講解、現場解說製作、衛生管理、職業習慣、門店運營的訓練，結合1對1指導，獨立操作的方式，培養職業咖啡師。學員將根據每日的訓練內容和操作考核，在講師指導下完成當日訓練。

通過每日長達6小時的獨立實操訓練，達到學生能夠深入習得ESPRESSO萃取、牛奶咖啡的製作、牛奶與咖啡的容錯率、衝煮變量的測試、吧檯管理、門店服務與衛生等一整套專業咖啡館工作體系。同時在教學過程中潛移默化，讓每一位同學都養成作為一名職業咖啡師應具備的技巧、條理、衛生等職業習慣。

 

 

3

咖啡師大賽考核標準

 

世界百瑞斯塔（咖啡師）大賽即世界咖啡師大賽World Barista Championship。由歐洲特種咖啡協會、美國特種咖啡協會共同發起，專注於發揚咖啡文化，提高咖啡師的專業性，而中國區選拔賽授權於世界咖啡師競賽，它是一項具有專業水準、系統運作和國際認證的咖啡製作比賽。

WBC賽事每年在各國舉行分區賽事，如中國咖啡師大賽（CBC），日本咖啡師大賽（JBC），泰國咖啡師大賽（TBC）等，比賽過程中通常會有七位評審參與，其中包含四位感官評委、兩位技術評委和一位裁判長，根據選手在15分鐘內完成的三種共12杯咖啡進行技術評分和味覺評分。各分區冠軍角逐後競出世界冠軍。

我們採用大賽考核標準：15分鐘製作12杯咖啡，包含4杯espresso、4杯牛奶咖啡、4杯創意咖啡。這樣的考核可以幫助學員從一接觸咖啡就可以學到最專業的咖啡製作與行業規則。

 

 

 

4

針對不同基礎學員的教學模式

 

咖啡系統課程是全面的系統教學課程，不論是咖啡小白還是有咖啡基礎的學員，都需要回歸到0基礎狀態開始學習。這樣的教學方式旨在為同學們打下一個系統性的理論基礎。

而在實操訓練中，講師們將根據學生基礎的不同進行因材施教的實操指點。無論你是咖啡小白，還是有基礎的學員，都能得到最好的學習體驗。

 

5

注重咖啡製作背後的原理

授人以魚不如授人以漁

 

意式部分

咖啡基礎概論

流程訓練 ：接粉  布粉  壓粉

espresso萃取與品鑑

36味聞香瓶訓練

金杯理論與操作（粉液比、烘焙、出水量）

粉碗對萃取的影響

磨豆機的基本設計與原理

咖啡機的製作原理

牛奶成分與牛奶的選擇

精緻咖啡拉花的製作

鮮牛奶與普通牛奶對咖啡口感的影響

牛奶與烘焙的關係

融合對口感的影響

牛奶和濃縮的容錯率

設備維護

 

衝煮部分

杯測打分

變量:時間、水溫、粗細、粉量、擾流變量的訓練

水質對咖啡萃取的影響

淺烘與深烘對萃取的影響

水溶性成分

粉的分布

咖啡粉與水接觸的變化

酸鹹甜的強度訓練

 

 

6

操作與門店運營相結合的教學

 

為了更加高效的利用好這寶貴的24天+12天，

我們堅持採用理論與實踐相結合的教學方式，

理論與實踐並行，

把每天所學運用到日常門店出品的教學模式。

畢竟我們學習的知識要運用起來，

要能在門店運用中變成實用的技能。

既要懂技術又要懂管理，

因此，我們堅持兩種教學缺一不可。

 

2018年9月起，

我們的教學形式由原來的3位老師升級為5位老師。

因為，經過多年的教學經驗總結和畢業生反饋，

我們發現以堅實理論為基礎和以實踐驗證思路的教學模式，

更便於學生多元化的理解與吸收，

因為每位老師都有自身個性化和獨特的擅長點，

學生結合學到的知識點去實踐不同老師的課程。

絕非機械模仿，而是充滿思考與創造的學習體驗。

 

 

7

最誠懇的學後保證

 

路線圖咖啡是一家專業化的培訓學校，我們在每一期學校的畢業會上都做出承諾，只要你是路線圖《咖啡系統課程》的學生，不管你畢業一年兩年，還是三年五年有任何專業上的疑問、市場上的困惑，你都可以找老師，我們知無不言言無不盡。

 

我們認為:

一家學校口碑的好壞就是看培養的學生優不優秀，

這是路線圖的教學理念。

通過學習會讓你變得越來越強，

而路線圖也要變得越來越強，

這樣才能給學員提供更多的支持。

 

努力付出雖然很重要，

但選擇方向比付出更重要。

路線圖用24天

精準地為你指出行業的發展方向，在做到這一點上我們自信有絕對的能力。

講

師

介

紹

郭衍術

路線圖咖啡品控師；

SCA評測師；

國際咖啡品質鑑定師Q Grader。

郭恆志

2016年，進入咖啡業；

2017年，三城聯動手衝賽第2名；

2018年，路線圖咖啡助理烘焙師；

2019年，路線圖咖啡講師。

毛彥娟

2013年，進入咖啡行業，擔任多家咖啡館技術總監；

2014年，TNT拉花大賽第三名；

2015年，任職太平洋咖啡，擔任技術總監；

2017年，進入SCA系統進修；

2018，擔任路線圖咖啡培訓總監；

2019年，路線圖咖啡品控師。

張菁博

2014年，進入咖啡業；

2015年，世界盃測大賽中國區選拔賽第6名；

2016年，參加《研磨與萃取》講師進修；

2017年，獲得金牌店長稱號；

2018年，河南咖啡師大賽優秀選手；

2019年，擔任路線圖咖啡《研磨與萃取》、《咖啡系統課程》講師。

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報名方式一：

要報名的同學直接發送郵件至258966818@qq.com索取報名表

報名方式二：

電話：18736001875

微信：13733809575

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