油炸的食物就像是自帶著迷人的魔力一樣，讓人慾罷不能，只要一段時間不吃就必然會對它們產生「想念」，有話曾言：油炸過的食物，其好吃程度是其他做法的十倍，這話雖然誇張，但著實是反應出來了大家都油炸食品的喜愛程度啊。
而除了大家在外面快餐店吃的炸雞薯條等等，中國的普通家庭裡，最常見的一道炸制美食，恐怕非炸丸子莫屬了，相信大家肯定都在家裡的餐桌上見過。
作為大家從小吃到大的美味佳餚，油炸玉米面小丸子，究竟要怎麼做，才能做到像外面飯店賣的一樣外殼金黃酥脆，一口咬下去卻又鬆軟可口的呢？讓我們來學學這個本來不可外傳的小技巧吧！
糊糊不能純用白面或者純用玉米面，一定要兩種混合起來用，喜歡玉米香味的，玉米面可以佔多一些比例。然後加入適量的水攪開，攪成濃稠適宜且細膩的程度，千萬不能留有結大塊的疙瘩。注意，想要油炸丸子冷卻之後不塌陷，一直保持蓬鬆柔軟的狀態，接下家這一步非常重要，那就是讓攪好的糊糊醒發至少一個小時以上。丸子的其他餡料並不複雜，一點胡蘿蔔丁加雞蛋就行了。
在下鍋炸制的時候，不需要等油溫升得太高，在五六成熱，也就是把筷子插進油裡能看到冒密集的泡泡的時候，就可以下丸子了。下的時候還需要注意的是，火要調到最小，這樣可以避免先後下的丸子，最後出鍋的時候色澤不一致。
油炸的過程非常簡單，幾分鐘以後色澤金黃便能出鍋了。開大火等油溫升高，然後把所有丸子再度下進去，炸十幾秒，這樣的二次復炸，可以讓丸子的外殼更為酥脆。
【胡蘿蔔玉米面迷你小丸子】
準備食材：玉米面250克、麵粉100克、胡蘿蔔1根、雞蛋1個、食鹽2克、白糖2克、酵母2克、牛奶100毫升。
【製作方法】
步驟一：把胡蘿蔔切去頭尾，削去外皮後先切成細絲，再切成小粒放入面盆中，分別再放入玉米面、麵粉混合均勻，再放入蛋液、食鹽、白糖、酵母、牛奶攪拌均勻，食鹽與白糖，都能促進麵團發酵。
步驟二：攪拌至沒有乾麵粉後，再添加適量的清水，攪拌成濃稠的麵糊，然後密封起來餳發四十分鐘，經過發酵後，炸出的丸子，會更加的柔軟蓬鬆，放涼後吃起來也不會發乾發硬。
步驟三：麵糊餳發完成後，我們打開保鮮膜，用筷子攪拌一下，排除麵糊中的空氣，然後再分別放入蔥花與乾麵粉，把面塗攪拌成麵團即可。
步驟四：鍋內添加植物油，油溫燒至冒煙後，帶上塑料手套，抓起麵糊，用虎口擠出丸子，再用勺子挖起放入油鍋中，挖一下沾一下清水，可以防止麵糊粘在上面。在下丸子的時候，要調成小火或關火，這樣才能保證前後下入的丸子色澤與生熟保持一致。
步驟五：丸子全部下完後，轉中火炸3分鐘，不停地用勺子翻動，等丸子全部浮出油麵，表面變質金黃後就可撈出，控油後即可食用了。