說說大武漢的排骨蓮藕湯，就4年上學的經歷來說，絕對是冬日裡最治癒的玩意。湖北產藕，舌尖1上也有介紹。我的做法，不知道對不對，還專門和武漢本地的同學交流過，大武漢的朋友們莫噴。1、排骨用肋排，或者扇骨，這樣湯煲出來不會很油膩。取骨頭洗淨涼水加一點點料酒入鍋，待水沸出沫後撈出排骨衝洗乾淨。2、排骨和切好的蓮藕，兩三片姜，幾顆整粒的白胡椒，一起入鍋，比例上1斤骨4－5斤水，完全莫過排骨和藕再高一些些。
大火燒開，然後全程猛火煲1個小時左右，因為猛火所以開始水多一些也沒關係，鍋保水好的可以適量減水量。3.1小時後關火，加鹽開喝，藕應該面面的但是不散，排骨應該燉爛但是不柴，大口吃肉大口吃藕大口喝湯吧，大冬天整這個太幸福了。我們湖北出產藕的，所以家家戶戶都會燉排骨藕湯，有些家庭是鍋裡倒點油放薑片再放排骨，把排骨炒熟這樣去腥味，然後再和藕一起煨湯。我們那老母雞湯不去油，覺得有油才香。
像雲南汽鍋雞也是不去油很香！上海人煲老鴨湯放點火腿，醃篤鮮放點鹹肉來提鮮味，也是很好喝。我是直接把蓮藕塊和排骨放鍋裡加水燉，最好加一段杏鮑菇，什麼調料都不需要，只需要點鹽。味道也特別好，一點也不膩。挺好的，就是不建議用蒜，武漢人煨藕湯不放蒜。我煮的蓮藕排骨湯黑黑的，很難看，影響口感。 排骨炒香加鹽放一天，筒子骨和排骨煨五六小時以上。藕是只煨二小時左右。是濃湯才正宗，不是清湯，媽媽的味道。
可以嘗試一下蓮藕燉鴨子誒，很好吃哦，我覺得很搭，這本來就是家常菜啊，家家戶戶不一樣很正常，大廚也不是就多xx了。藕整個的不知道作者試過沒，會好吃一點沒準。吊湯好像確實筒子骨多，然後排骨只是吃肉的。其實挑藕是個技術活加碰運氣的事情，不知道的可以點一點白醋加個冰糖，陳年老藕也能稍微糯一些。也沒必要嘛，這也不是國宴啊宮廷菜，家常菜的玩意，我媽和外婆做的都不一樣，好吃就行，只是建議你可以試試的。
而且在湖北挑藕真的是玄學。武漢人會說，這鍋全是瘦肉啊，香味不夠。大腿那的筒子棒棒骨把骨髓都熬出來，那才有味道。武漢街上好多專門的豬彎彎燉藕湯的店，這才夠味，帶著手套吸骨髓才是最愛。我們家以前就是用爐子煨的，特別香，現在用高壓鍋做都沒那個味了，來自廣東的客家人表示蓮藕湯盛的時候加一點點芹菜葉別有一番滋味。排骨藕湯味道確實不錯，且不說作者用蒜嗆鍋，煲湯放蒜也沒毛病。
我看過一個臺灣美食節目就是用蒜煲排骨湯還是雞湯，用幾十顆蒜粒，我自己嘗試了意外的非常好喝。沒有蒜味，湯比較濃鬱，蒜粉粉的，一點也不辣，真的蠻好喝的。清水煮掛麵，再加排骨藕湯，鹽胡椒細蔥調味，絕。這樣的藕湯，湯清甜不膩，藕粉爛，排骨綿軟，肉裡也透著一絲清甜，拿湯泡飯，怎麼吃都不會嫌多。最近兩周一直按這個菜譜來做。第一次燉的時間有點短，而且花生放多了，口感一般。
第二次燉了倆小時，味道嘛，反正以後我是不會去外面吃這道菜了。湖北人多會做這道菜，在認識老公之前沒吃過，吃了婆婆做的蓮藕排骨，驚為天人！藕軟糯拉絲，湯甘甜清香，肉香而不膩！還是婆婆做的的排骨燉玉米，也很好吃，今晚看了你在知乎全部內容，覺得好用心，也非常專業。有幾點特別贊同，比如那個熱鍋涼油，我婆婆就是這樣強調的，炒菜講究鍋氣，否則放再多調料也不管用，所以她做的任何菜都很好吃。武漢人冬天最愛排骨藕湯，愛到骨子裡，北方是羊肉湯，在武漢最正宗的還是排骨。你覺得呢？