今天到菜市場逛街的時候發現豬肉價格有所下降，想到好久沒吃肉了，也饞的很，就買了一些裡脊肉和青線椒，做了一道青線椒香酥肉，外酥裡嫩，青椒的辛辣加上裹上醬汁的豬肉，一點都不柴，一口氣吃了三碗飯都覺得還不夠，很多人都覺得辣椒炒豬肉會讓豬肉很柴，口感不好，今天就和大家分享這道青椒香酥肉，搭配上一個小秘方，豬肉一點不柴，鮮嫩可口。
【青椒香酥肉】
【食材】：裡脊肉，青線椒，蒜，生抽、老抽、糖、醋、鹽、胡椒粉、料酒、澱粉、食用油。
【烹飪步驟】：
一、將裡脊肉洗淨，切成厚點的片狀，之後用刀背輕輕的敲打豬肉片，給豬肉按按摩，讓其口感更嫩，之後將瘦肉片切成丁塊。
二、加料酒、鹽、胡椒粉和澱粉將豬肉抓均勻，醃製15分鐘。
三、青線椒洗淨去頭，切成小段
四、取一小碗，加入蒜末，生抽、老抽、白糖、醋、澱粉和少量清水攪拌均勻成醬汁備用。
五、起鍋燒油至油溫4-5分熱，倒入醃製好的肉丁煎炸，炸至表皮金黃定型之後撈出控油備用，之後將鍋中油繼續加熱至8-10分熱，加入控油的肉丁復炸至表皮金黃酥脆撈出繼續控油
六、用鍋中底油將切好的青線椒段翻炒至斷生，撈出備用
七、將備用的醬汁倒入鍋中，加熱至沸騰起泡之後倒入炸好的控油肉丁翻炒均勻直至肉丁均勻裹上醬汁
八、倒入斷生椒段繼續翻炒均勻，根據個人口味加入適量調味料調味即可出鍋
【小貼士】
1、豬肉一定要醃製一下能夠有效去腥，而且在醃製的時候要讓豬肉均勻充分的掛漿，否則炸出的肉容易不成形變老。
2、豬肉一定要復炸，防止豬肉未熟，也能增加豬肉口感。
3、在煮沸醬汁的時候要翻動一下，免得糊鍋。
一道簡單的家常菜，青椒酥肉就完成了，表皮金黃，融入醬汁的香味，外酥裡嫩，豬肉吃起來鮮嫩，一點不柴。
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