小編是一個十足的吃貨，所以我家附近的每一家美食都吃過，在我吃過的所有美食當中，我最喜歡吃的就是我家樓下的一個酸菜。其實不止是我，還有很多人都喜歡他家的菜，因為他家的酸菜真的非常好吃，又酸又脆。這家店的廚師是我家鄰居，鄰居也知道我喜歡吃他家的酸菜，所以他經常給我送酸菜，我也自己炒過，不過做出來不如他做的好吃，所以還是經常去他家買。
炒酸菜總是又老又難吃，加上這一步，酸菜才能酸脆爽口。
因為喜歡，所以特意去問了他如何炒酸菜，這才知道原來是因為自己少了一步，加上這一步，酸菜不僅爽口而且酸脆，一起來看看怎麼做吧！今天小編給大家介紹的是用芥菜做的，非常開胃下飯，一起來看看怎麼做吧！
肉末炒酸菜
食材：五花肉、芥菜做的酸菜、生薑、紅辣椒、油、生抽
一、把酸菜清洗乾淨，把做好的酸菜剁碎，放入碗中備用。
二、把豬肉清洗乾淨，切成肉末，放入碗中，加入適量鹽，加入生抽，加入生薑，醃製十分鐘。
注意：加點生薑肉可以變得不腥，不過不要加太多。
三、起鍋熱幹，把準備好的酸菜放到鍋裡，調製中小火，快速翻炒，把水分炒少一些即可。
注意：這一步不能少，千萬不要直接倒油炒，
加上這一步以後酸菜會更爽口，而且會更好吃，千萬不要覺得麻煩。
四、用水把鍋清洗乾淨，起鍋熱幹，往鍋中倒入適量油，熱至五成熟，加入蔥姜蒜，爆香，把切好的肉末倒入鍋中，調至大火，炒熟後盛出備用。
注意：大家一定要盛出來，炒太久的話會變柴的。
五、往鍋中加入適量油，把辣椒放入鍋中，炒出香味，這樣炒出來會很香。
六、把剛剛炒好的酸菜和肉末放到鍋中，快速翻炒均勻，加入辣椒，炒出香味。
小貼士
1.酸菜要炒兩次，第一次不要放油，如果放油的話，在味道上會差很多。
2.炒肉的時候要另外準備一個鍋，炒肉才能炒香。
3.肉末炒好以後要盛出來，否則肉會變柴的，會影響到這道菜味道，盛出來的話肉會變得更嫩。
大家學會怎麼炒酸菜了嗎？是不是很容易做呢？這樣做出來的酸菜絕對酸爽脆口，而且非常美味。學會了大家可以做給家人吃哦！保證大家會愛上這道酸菜的做法的哦！