蝦的營養價值非常高，蝦中富含鎂元素，對心臟活動具有重要的調節作用，能有效地保護心血管系統。此外，海蝦還是健腦的絕佳食材，能長時間使人保持精力集中，提高工作、學習效率。
材料：
鮮蝦半斤、豆腐1塊、粉絲1把、紅辣椒2個、香蔥1根、姜1塊、大蒜 10瓣、幹豆豉2大匙
調料：
食用油2大匙、鹽1小匙、醬油 1大匙、蠔油 1大匙、米酒 1大匙、清水1大匙、糖半小匙、香油1小匙
做法：
1.鮮蝦洗淨、剪去長鬚及蝦腳，用刀在蝦背由頭橫剖至蝦尾處，挑出腸泥。
2.將蝦背切開，並用刀背敲打蝦肉，使蝦肉鬆軟。
3.豆腐洗淨、切成2cm的薄片；粉絲泡發；紅辣椒、香蔥、姜、大蒜洗淨、去皮、切末，備用。
4.煮鍋中加入半鍋冷水，加1小匙鹽，下入豆腐片，煮至浮起，關火、撈出，備用。（鹽水焯燙過的豆腐塊不容易碎，而且口感更佳）
5.將豆腐平鋪在盤底，豆腐上鋪粉絲。
6.鍋中加2大匙油，下入辣椒末和蔥姜蒜末，加鹽、醬油、蠔油、米酒、水、糖炒香。
7.把處理好的鮮蝦並列平鋪在粉絲上，撥開鮮蝦背部，淋入炒好的豆豉料。
8.蒸鍋中加水，大火燒至鍋中冒出蒸汽，將蒸盤放入蒸鍋，大火蒸8~10分鐘，取出、撒上蔥花。
9.最後，淋上1小匙香油，這道菜就大功告成了。
鮮蝦要怎麼蒸才能更鮮嫩入味？
做蒜蓉蒸蝦時，要先將蝦背切開，不要剝去蝦殼，目的是使鮮蝦更入味，並讓蒜味遮掉蝦腥味，更可以引出鮮蝦的香味。鮮蝦極易蒸熟，入鍋蒸的時間不能太久，否則蒸出的蝦肉口感較差。