留不住顧客腳步，必普：你的餐飲店有靠譜「拳頭菜品」嗎？
2020-10-20 必普餐飲研究室
如今餐飲業對經營者要求越來越高了，為什麼這樣說呢？以前做家餐飲店，1人就可以完成整體運營，現在，只前期裝修就需要大量人力、物力、資金，可見再開一家好的餐飲門店變得不再容易。必普餐飲了解到大部分餐飲店，只經營了不到幾個月就難以維持，那這些在餐飲市場存活時間短的餐廳，都有什麼不靠譜經營共性呢？
1、只重視營銷
一家餐飲店只做營銷來吸引顧客是遠遠不夠的。看似新穎的營銷互動，能夠短期吸引到年輕客群們，但是缺點也十分明顯，華而不實的噱頭，顧客只會去消費一次。我們需要重視是服務和口味上面靠譜提升，這影響著食客是否會二次進店。
2、客群定位不準確
做家靠譜的餐飲店，客群定位問題不能不去考慮。先從客群的性別、年齡、特點為切入點，認準某一類客群後，我們門店的營銷、定價都要圍繞這個客群來展開。只有把核心客群牢牢的抓住，才能去考慮別的群體。而大部門的新手經營者想的是貪大求全，往往落得兩空。比如說，做快餐店，要以年輕的客群為主，只有在工作日中客流會多一些，並且他們消費時間段，以午餐為主，注重用餐環境及靠譜的口碑。
3、沒有讓顧客記住的菜品
如果食物的味道不能留住顧客腳步，那麼這家門店客流量就會越來越少。菜單花樣越來越多，卻始終沒有讓顧客印象深的靠譜菜品，和能夠記住的味道，這是眾多餐飲門店走不遠關鍵原因。如果是加盟門店，因本身品牌有過硬的「拳頭菜品」，再搭配一些組合套餐，就會提升總體的盈利效果，如果是自營門店，那就要分析自己品類優勢所在，分析哪個菜品被顧客點單次數多，打造出讓人一眼就能記住的特色品。
必普餐飲認為，任何事情都有兩面性，多學習成功經營者案例，了解優秀門店是怎樣在階段性靠譜的成長起來，不能說他人經營失敗的原因就不去關注、挖掘。從別人的失敗中中，找出能產生共鳴「性格決定命運」的內容，才是聰明的餐飲人。
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很多餐飲店老闆很有思想，也不乏創意，但是缺乏立即實施的行動，很多好創意胎死腹中，變得毫無意義。所以最重要的是，當你想到一個好主意的時候，一定要馬上實施，如果只是滿足將創意存放在大腦的「文件夾」裡的話，那可真是抱著金飯碗挨餓，太可惜了，如果我們想到什麼的話，第二天就會馬上行動，進行嘗試。當然也有許多這樣的時候，雖然覺得不錯，但是實際操作時，完全行不通。這樣失敗的例子甚至多於成功，但是在眾多的嘗試當中，總會有大獲全勝的時候，哪怕有十分之一的成功就足夠了。