【編者按】有關燕窩的營養價值，市面上一直有小部分的爭議存在。這部分人將眼光聚焦在燕窩的營養成分上，指出以蛋白質和碳水化合物為主組成的燕窩，營
有關燕窩的營養價值，市面上一直有小部分的爭議存在。這部分人將眼光聚焦在燕窩的營養成分上，指出以蛋白質和碳水化合物為主組成的燕窩，營養成分十分有限。反觀持有不同觀點的另一部分人，則一直堅信燕窩對人體營養保健的重要功效，並且認為燕窩的營養開發空間很大。對燕窩本身價值的猜想，近期更是被持續熱議。
燕窩評判標準權威解讀：唾液酸才是評價燕窩營養的關鍵
(2018燕窩行業年會新聞發布會現場)
近日，一篇關於燕窩和雞蛋營養物質的對比文章，在網上突然冒出，矛頭直指燕窩的營養價值問題。文章中，打著「專家」旗號的個別人士，以科學主義為名，無不陳述著燕窩的營養價值有限的觀點，媒體隨後更是藉助這些觀點，吸引讀者的眼球。該文章認為，燕窩的營養成分以蛋白質和碳水化合物為主，很多其他食物都可以替代並達到效果，完全不如一顆雞蛋營養價值高。
(2018年燕窩行業年會新聞發布會現場)
針對燕窩的真正營養價值問題，專業研究燕窩產業及相關的生產、加工、科研等領域的全國城市農貿中心聯合會燕窩市場專業委員會(簡稱為「國燕委」)，已在4月14日由其舉辦的「倡導燕窩行業正能量」新聞發布會上，給了大眾明確權威的評判標準。「評價燕窩營養的標準不在於蛋白質，唾液酸是關鍵成分之一。從科學角度駁斥了『燕窩營養價值不如雞蛋』的錯誤言論。」發布會主講嘉賓廈門大學公共衛生學院副教授李紅衛從現代營養學角度如是說。
(廈門大學公共衛生學院副教授李紅衛答記者問)
李教授從現代營養學角度論述，認為以蛋白質來判定燕窩營養價值不如雞蛋，是嚴重錯誤的。幹燕窩需要經過浸泡，和水一起燉煮，才能做成好吃營養易吸收的即食燕窩。燕窩除了蛋白質外還有一個關鍵營養成分叫做燕窩酸，也稱為唾液酸。如果只對比唾液酸的含量，1克幹燕窩相當於40個雞蛋。而且，唾液酸才是燕窩發揮作用的最主要成分，唾液酸對神經發育、提高免疫力，尤其是腦神經發育的重要時期都有非常重要的作用。
最後，李紅衛指出，以上結論由國內外多位權威專家進行了論證，在所有已知的食物當中，同等質量下燕窩中唾液酸的含量是所有食物中最高的!
食用燕窩最佳配比指標：3%的幹燕窩與97%的冰糖水屬合理配比
(廣州中醫藥大學中藥學院副教授李耿答記者問)
另外，會議中，廣州中醫藥大學中藥學院副教授李耿也向大眾普及了燕窩的食用方法和配比標準。他以近期網絡上某調查為例，認為媒體將對即食燕窩的水含量與燕窩含量比例調配為噱頭，批判的描述燕之屋、同仁堂、康富來等品牌97%以上是糖水及增稠劑的說法，實屬對燕窩食用方法不了解，給大眾傳遞一種錯誤的非科學的信號。
李耿教授引用古代醫書《文堂集驗方》的治痰喘方來介紹傳統燕窩的食用方法，「秋白梨一個，去心，入燕窩一錢，先用開水泡，再入冰糖一錢蒸熟。每日早晨服下，勿間斷」。傳統燕窩的吃法，將去火的梨子與燕窩搭配，就著冰糖蒸水，不僅口感獨特，更能治老年痰喘。李教授說，對比燕窩傳統吃法，3%的幹燕窩與97%的冰糖水屬合理配比。燕窩是一種特殊的食材，經過3-4小時的泡發，燕窩的發頭可達6-8倍(發頭是指燕窩在浸透後，在重量上與幹身時的差異，倍數越大，即發頭越好)。3克的幹燕窩經過泡發後，足以燉煮出一碗濃濃的燕窩。以一碗燕窩150克為例，固形物含量超過25%，燕窩酸含量約140mg，此前市面上盛傳的即食燕窩中3%為燕窩97%為冰糖水的配比，是符合燕窩科學食用方法的。
消費者對於燕窩營養價值的討論，終將在一眾中西醫專家的專業例證中，得到最詳實的答案。「真金不怕火煉」，被中國人推崇千年的燕窩，仍是賓客觥籌中的座上賓。燕窩好不好，試過才知道，有購買燕窩食品的網友，購買之前需要多多參考專家的建議，才能買到放心的燕窩。