早餐你吃了麵包和酸奶；中午你選擇吃了火鍋；下午買了果凍零食；晚上吃了泡麵，順便給自己加了一根火腿腸……
你覺得一天吃的還算美味，但如果告訴你，這一天可能吃下幾十種食品添加劑！你怕了嗎？
這是一張麵包的配料表，後面詳細註明了所有的食品添加劑，數一數已經超10個了。除了麵包，酸奶、火鍋調料、果凍、泡麵、火腿腸裡都含有食品添加劑。
你可以在很多購買的加工食品包裝上，看到上面類似的配料表，密密麻麻寫滿了你看不懂的各種化學名稱，從幾種到幾十種不等，他們統稱為——食品添加劑。
而事實是，可能你吃掉的九成加工食物裡都是含有添加劑的！①
刊發在《食品與生物技術學報》的《國內食品添加劑研究進展及發展趨勢》一文提到，目前我國有23類食品添加劑，《食品添加劑使用標準》中批准使用的超過2600種，其中食用香料1868種，營養強化劑200多種等。②
比如，你最愛吃的辣條，本來是穀物、豆類做的，怎麼會有那種迷人的香味？
中國工程院院士孫寶國在CCTV《開講啦》就展示了下面這兩種化學物質，是它們造就了辣條迷人的香味。
圖片來源《開講啦》
很多人看到這，可能覺得非常害怕，原來每天要吃那麼多食品添加劑，對身體是不是有害？
答案也許令你有點詫異：
從毒理學角度講很多食品添加劑確實有毒。
滷水豆腐中的滷有毒。電影《白毛女》中的主人公楊白勞就是喝滷水死的！
還有可樂中的酸味劑食用磷酸。磷酸能喝嗎？當然不能，喝磷酸跟喝硫酸是一個效果。
（這裡要說明下，蘇丹紅、瘦肉精……這些不是食品添加劑！）
然而，還是那句話「拋開劑量談毒性就是耍流氓」！
即使是食鹽和紅糖，你要是一次吃下去一大盆，也一樣會中毒。
中國工程院院士孫寶國在《開講啦》節目談到，食品添加劑在食品當中不超範圍、不超量，對人體就無害，甚至有的對人體有益。如滷水豆腐中的氯化鎂就能起到補充人體必需的微量元素鎂的作用。嬰幼兒配方奶粉中加氯化鎂，就是作為營養強化劑使用的。③
那麼，食品添加劑怎樣才能既提高食品的質量和安全性，又不對人體健康造成危害呢？只有一條，按照我們國家標準的要求來使用，不能超範圍，不能超量。
為什麼現在食用油放幾個月不會出現哈喇味兒？因為添加了抗氧化劑做保護。
為什麼潮溼的夏天，鹽不會結塊？因為添加了抗結劑。
麵包、餅乾裡有膨鬆劑；巧克力、冰激凌裡有乳化劑；火腿腸裡有護色劑和防腐劑；可樂裡有著色劑和酸味調節劑；油條裡有明礬，是膨鬆劑；口香糖裡有甜味劑和膠姆糖基礎劑；味精學名叫穀氨酸鈉，是增味劑；雞精裡除了穀氨酸鈉，還有肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉、雞肉香精，這些都是食品添加劑……
不要認為食品添加劑都是不好的，不好的是那些非法使用、超量使用的食品添加劑！食品添加劑的使用，一定意義上恰恰是保證了我們的食品安全，讓我們的加工食品不容易變質腐壞等。
表1 常見食品添加劑④
分類 | 食品添加劑 |
防腐劑 | 苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、亞硫酸及其鹽類、二氧化碳、亞硝酸鹽類等。 |
抗氧化劑 | 茶多酚、生育酚、黃酮類、丁基羥基茴香醚等。 |
著色劑 | 甜菜紅、薑黃、紅曲紅、胭脂蟲紅、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、檸檬黃、新紅、誘惑紅、赤蘚紅、亮藍、靛藍等，多用於果汁飲料等。 |
護色劑 | 亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、硝酸鈉、硝酸鉀(綠色食品中禁止使用)，比如加工肉類。 |
甜味劑 | 糖精、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜，常見於一些甜味的加工食品中，比如飲料、麵包等。 |
增稠劑 | 阿拉伯膠、卡拉膠、果膠、瓊膠、海藻酸類、甲殼素、瓜爾膠、黃原膠、明膠、乾酪素、殼聚糖、羧甲基纖維素鈉，比如酸奶等一些黏稠的食品中。 |
凝固劑 | 硫酸鈣、氯化鈣、氯化鎂、丙二醇主要用於豆製品生產和果蔬深加工，以及凝膠食品的製造。 |
膨鬆劑 | 碳酸氫鈉、碳酸氫銨、硫酸鋁鉀，膨鬆劑主要用於餅乾、糕點生產。 |
水分保持劑 | 乳化鹽、甘油、丙二醇、麥芽糖精、山梨糖醇等廣泛地用於食品加工，肉類製品中保持肉的持水性增加肉的柔嫩性，防止啤酒和飲料等渾濁。 |
很多人拒絕食品添加劑，可能就想到自製食品，認為純天然，很安全了！但不幸的告訴你，自製的食品也未必安全。比如，我們看到這樣的新聞：
上面新聞裡這些自己釀造的東西，因為無法保證溫度、殺菌等工藝條件，因此極易引起雜菌汙染，甚至導致致病菌大量繁殖，食用這樣的自製食品，容易造成食品安全事故。
反而食品工業生產中，對各種指標都有要求，只要符合國家規定，可以保證安全。
很多人在買食品看配料表時，都會數一下食品添加劑的種類數量，他們覺得添加劑種類越多，食品就越不安全，其實這樣做沒有必要。
食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒在2015年6月8日接受健康時報記者採訪時表示，「食品添加劑的安全性歸根結底是要看使用量和食用量，和使用的品種數量沒有必然聯繫。」
阮光鋒說，一般來說，只要是符合國家食品添加劑的要求，其安全性較有保證，即使吃了也不會對健康有什麼影響，不必過分擔心。
食品添加劑必須是經過風險評估並獲得國家批准的，「而且還有一個要求就是，食品加工中可不加的就不加，能少加的就少加。如有些食品沒有加香必要，則不得添加食品用香料和香精，小麥麵粉中沒必要加增白劑，我國已規定不得使用。」⑥
與其擔心食品添加劑的問題，還不如把更多的精力投入到養成良好飲食習慣中去，全面、均衡地從食物中獲取營養，也可以降低食品安全風險。
因為添加了非食品添加劑在食品中，國內確實發生過一些讓大眾很擔憂的食品安全的事件。但國外的食品就一定安全嗎？
站在食品添加劑角度來說，每個國家都有自己要求的食品添加劑的使用劑量、毒理學指標等，也就是說每個國家的添加量、添加種類都是符合自己國家人群數據的，而因為人群和飲食文化差異，這些數據未必完全適合我們。②
所以，請理性看待食品添加劑。
食品添加劑不可怕，
可怕的是那些非法添加和濫用的人！