看到燉大鵝這個三個字，自然會想到東北特別燉菜，鐵鍋燉大鵝。事實上東北燉菜的起源與鐵鍋有關，燉大鵝也不例外，這與東北農村飲食習慣和氣候變化密切相關。
上世紀代東北農村很少炒菜，這與睡炕有直接關係，家家戶戶都以燉菜為主，不分什麼菜，燉老雞、老鵝要花很長時間燉製，一隻老鵝燉熟甚至需要兩個小時，在燉大鵝中，東北或東北泡菜的乾菜將添加到燉大鵝中的東北中。
燉菜的好處是：一是保暖；二是多加輔料，增加菜餚的份量；三是燉菜要花很長時間才能變得美味。燉大鵝因為軟爛鹹香，你可以多吃些主食來增強你的體力。
那麼燉大鵝怎麼會好吃呢？
我們不能簡單地說什麼是最好的燉菜，個人口味不同，對配菜的要求也不同，有些人喜歡新鮮的菜，有些人喜歡乾菜，我想我們可以用下面的方法來說明燉大鵝delicious的技巧。
一、鐵鍋最好。鐵鍋燉大鵝使用方便燉製，鑄鐵鍋是製作鐵鍋的最佳用具，恆定的溫度有利於大鵝的成熟，鐵鍋中的微量元素隨大鵝發生微妙變化，鵝的營養會充分釋放出來，以後會有一個很好的解決辦法。
二、木燉。就像飯店用鐵鍋燉，最好用木柴燉，大火煮沸時，用小火燉至骨頭酥肉腐爛，剩餘熱量加熱至湯汁厚，木材火取暖的優點是其他能源無法比擬的，烹調食物時，食材加熱更均勻，鵝肉在燉大鵝以下即可成熟一致。
三、香味增強。鵝本身有腥味，有必要通過一些香辛料來去除鵝腥味，促進營養物質的分泌，從而達到湯味美的的效果。
四、慢火慢燉。傳統的大鐵鍋燉大鵝和現在的煎鍋燉製都需要用低熱烹調，這樣可以使鵝更容易美味可口，加快成熟時間，達到鵝軟爛鮮香的效果。
五、油調味料。使用動植物油來增強大鵝的味道。可選用大豆油、菜籽油、豬油等油脂，或動植物混合油。
六、配菜提味。在燉大鵝中添加一些配菜以增加味道和豐富的味道，可以添加幹的或新鮮的提味來增加味道。
將東北燉大鵝會放入東北特製的泡菜中，不僅可以解決油膩的鵝，而且能吸收鵝肉湯的鮮香，酸甜可口。
另一種常見的配菜是土豆，當土豆和鵝燉的時候，他們會產生更多美味的物質，使湯汁更濃更美味。在其他地方燉大鵝，乾燥產品如幹香菇、竹筍竹蓀、幹豆、乾花等也會增加提味的香味。
鐵鍋燉大鵝-大廚版本-〉鹹鮮微辣流程清晰->味道鮮美
配料：淨膛鵝3000克，洋蔥10克，姜10克，大蒜10克，香菜10克
生產工藝：
1、把鵝切成4/5釐米左右塊，在水中浸泡半小時左右。蔥切成段，取出皮切成片姜，香菜洗淨。
2、焯水或油鵝。我們用焯水處理，把鵝放入冷水中，再加一點料酒來去除腥味。煮沸後，撇去浮沫並用水除去浮沫。
3、用大火加熱炒鍋，倒入大豆油，高溫加熱，加入洋蔥、生薑、大蒜、花椒、大料、肉桂和十三香爆香，加入郫縣豆沙和幹辣椒炒紅油。
4、將大鵝塊用大火炒兩分鐘左右，燒酒和白酒，翻炒，加入醬油和老抽和顏色。
5、加入適量老湯，撒在鵝肉上，湯再多一點。
6、加入蘑菇和幹竹筍，用鹽、味精、雞精和胡椒粉調味。
7、煮沸，撇去浮沫，蓋上蓋子，轉小火慢燉45分鐘左右。把麵包粘上，蓋上蓋子再燉十分鐘左右，加入香菜。
產品圖紙
製作燉大鵝的技巧
一、燉大鵝（凍鵝）首先要去除腥味，添加水浸泡和在冷水中運行焯水是處理腥味的方法，當使用焯水時，必須添加料酒。如果是現在被殺的鵝，也可以直接用高溫浸泡和油炸。
二、油炸時，加入白酒炒，最好是燒開，這樣除臭效果更好。
三、燉大鵝將鵝炒至表面變色，油脂溢出，這樣也會增加味道。
四、最好用土豆或酸菜燉，土豆又軟又粘香甜，酸菜的酸味能加速鵝的成熟，還能緩解鵝身上的油膩味。時令水果和莖類蔬菜也可與鵝燉，如豆類、蘿蔔、南瓜、豆腐、粉絲可加入大鵝鍋中。
五、為什麼用鑄鐵鍋燉鵝更好？只要是鐵鍋，他就有鐵的一些共同特點，在導熱和蓄熱方面優於不鏽鋼鍋或鋁合金鍋。鑄鐵鍋最好的地方是他有兩個物理特性：良好的導熱性和良好的蓄熱性；而且他還非常耐熱。
所謂良好的導熱性意味著熱量非常均勻；所謂良好的蓄熱性能是指溫度非常恆定。也就是說，雖然預熱需要更多的時間，但一旦達到理想溫度卻，則恆定可以保持。當火燒溫度超過200℃時，生鐵鍋會放出一定的熱量，傳給食物的溫度基本保持在230℃左右，這就減少了維生素C等營養物質的損失，因此特別適合燉鵝或其他小火。
謝謝你的閱讀，我是餐飲喜歡美味的食物，如果你喜歡美味的食物，你可以加我，歡迎討論燉大鵝的練習，如果你想知道更多的烹飪技巧，你可以留言，如果你有不同的方式，你可以在評論區留言，再次感謝您的支持！[原始發布]