我們知道蝦含有高質量的蛋白質，也叫海米，蝦分為淡水蝦和海水蝦。我們來介紹它的做法之一。
腰果炒蝦仁
原料：蝦仁半斤，腰果50克，瘦熟火腿30克，蛋清1個，蔥、姜各少許。調料：鹽、雞精、胡椒粉、澱粉、料酒各少許，雞湯、植物油各適量。做法：先將蝦仁洗淨，瀝乾水放入碗中，加入蛋清、鹽和1小匙澱粉攪勻，為蝦仁上漿。將雞湯、雞精、胡椒粉和剩餘的澱粉放入碗中，兌成汁。腰果洗淨，放入沸水中燙5分鐘左右，撈出來瀝乾水備用；熟火腿切小丁；蔥洗淨切蔥花；姜洗淨切末備用。起鍋燒油，燒熱，下入腰果，用小火炸至焦脆，撈出控油；加熱油鍋，下入漿好的蝦仁，用筷子輕輕翻動，撈出控油。鍋中留底油，放入薑末爆香，加入蝦仁、火腿、蔥花，烹入料酒和汁，翻炒均勻，再加入腰果、鹽，炒均即可。
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韭菜炒蝦仁
原料：蝦仁（一斤或半斤），韭菜一手把，蔥白1段，姜1片。調料：料酒、醬油各1小匙，鹽半小匙，高湯、麻油、雞精、植物油各適量。做法：先將蝦仁洗淨，瀝乾水；韭菜洗淨，瀝乾水，切成2釐米長的段；蔥、姜均洗淨切絲備用。起鍋燒油，燒熱，放入蔥、姜爆香，倒入蝦仁煸炒2~3分鐘，烹料酒，加醬油、鹽、高湯，稍燜一會兒。倒入韭菜，大火快炒至韭菜熟透，淋入麻油，加入雞精，炒勻即可。感謝大家的閱讀！