艾草別名蕭茅、香艾、蘄艾、艾蕭、艾蒿、艾蒿、蓬藁、艾灸草等，有濃烈香氣。艾草的分布廣，除極乾旱與高寒地區外，幾遍及全國。艾草是一種食用植物，春季是吃艾葉的好時候，此時的艾葉鮮嫩多汁，艾草可作「艾葉茶」、「艾葉湯」、「艾葉粥」、艾蒿饃饅、艾蒿餈粑糕、艾蒿肉丸等食譜，以增強人體對疾病的抵抗能力。
艾草性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎。艾草全草入藥，有溫經、祛溼、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過敏等作用。
艾草
那麼新鮮的艾葉可以如何食用呢？
1、做餅
艾葉可以做餅，用艾葉打成的漿汁與糯米混合，揉成餅狀，上鍋蒸熟即可食用。艾葉製作的艾葉餅，艾香濃鬱還有少許的艾葉苦味，吃後齒頰留香。且艾葉又有一定的保健作用，經常食用還有美容養顏的功效。
艾草
2、煮湯
老母雞一隻，洗淨，切塊，放入洗淨的艾葉，一起煲煮。將老母雞煮爛，加入食鹽，味精調味即可。老母雞艾葉湯有一定的滋補功效，特別適合體虛，畏寒的人食用。
3、包餃子
將新鮮艾葉、豬肉、生薑洗淨，混勻剁碎，加入適量食鹽、調料拌勻，做成餡料。以白麵皮包成餃子，水煮或蒸熟食用。一口咬下去，既有豬肉的香氣又有獨特的艾葉香味，是非常有特色的一款餃子。
艾草
4、煎蛋餅
將艾葉洗淨後剁碎，加入雞蛋拌勻，加入鹽適量，鍋燒熱加油，煎熟即可。可當菜下飯，開胃爽口。
5、煮雞蛋
將艾葉、大棗、雞蛋洗淨一同放入鍋中，加適量清水煮沸直到雞蛋煮熟然後剝去雞蛋殼放入湯汁中再文火 5~10 分鐘，放入適量紅糖，待紅糖溶解後去渣取汁和蛋，飲湯食蛋。