每年的4月份，是屬於鮮嫩野菜的季節，野菜獨具風格，天然無汙染，營養價值高，屬於大自然的饋贈，種類大約百十種，很多人吃上了癮，還漸漸變成了採摘小能手，有一種野菜長在樹上，這種嫩芽最香了，它的書名叫香椿芽，可炒可涼拌，特有的芳香氣味，吸引了一大批食客，中國、日本許多國家，都會把香椿芽當作蔬菜食用，錯過就要等到2021年了。
香椿芽的價格，讓一部分城裡人高不可攀，北京某些大型超市，按兩為計價單位，500克大約100元，今天我到超市看了一下，還好9.9元一斤，在我的心理承受範圍，香椿芽有眾多做法，其中最經典的吃法就是香椿魚了，它和真正的魚並沒關係，只是裹了麵糊炸制後，外形酷似小魚，所以得名香椿魚。
香椿芽被稱為「樹上蔬菜」，常吃能增加機體免疫力，潤澤肌膚，豐富的維生素C和胡蘿蔔素，是美容保健的良好食品，對抗菌消炎有一定的輔助作用，油炸香椿魚這道菜，想要好吃有訣竅，要把麵糊調好，做對了酥脆可口，好吃又過癮。
香椿魚
食材：香椿芽、麵糊、澱粉、雞蛋
調味：食鹽、十三香
1、選擇最嫩的部分，樹上冒出的新芽，幾乎沒啥可扔的，放入水盆中，擇洗乾淨。
2、等水煮開後，放入香椿芽，焯燙20秒鐘後撈出，放入涼水中浸泡。
3、香椿魚的麵糊，這一步很關鍵，不能只用麵粉，也不能只用澱粉，用勺子舀入3勺麵粉，3勺澱粉，比例要均等，加半勺鹽，適量十三香，打入一個雞蛋，十三香只是增味，不要加太重。
4、麵糊中加入清水，邊到邊攪拌，麵糊均勻沒有疙瘩即可，粘稠度類似老酸奶，將控幹水的嫩芽，整個浸入麵糊中，莖葉全部裹滿。
5、鍋內燒油，等待油溫5成熱，手放在上方能感受到熱氣，火力調成小火，依次放入油鍋中，它會瞬間浮上來，中間用筷子多翻動幾次，等到兩面微黃，即可撈出。
6、剛炸好的香椿魚非常好吃，入口酥脆，滿嘴飄香，4月份的野菜，屬它最好吃了，健康營養不油膩。
技巧總結
香椿芽雖然好吃，但製作步驟不能少，它的葉片中含有亞硝酸鹽，必須焯燙一下再吃，除了顏色碧綠，還能讓香味更濃鬱。
香椿魚想要好吃，第一是調麵糊，第二是火候，麵糊有配方比例，照著做就行，火候一定要全程小火，可以用筷子試一試，插入到油中，邊緣有密集氣泡冒出，說明可以開炸了。
如果單純的用麵粉調糊，口感會發硬，酥脆度達不到，加一般澱粉綜合一下，出鍋有滿滿的面香味，而且口感又酥又香。
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