好的甜品總是會引起「吃貨」們的共鳴的。比如半熟芝士，或許很多人都被它醇厚的味道折服，口感軟糯，香味濃鬱，回甘。但是今天分享的這款甜點，在我看來，要比半熟芝士好吃更多，更加的蓬鬆柔軟，入口即化，吃一口，甚至能體會到幸福的美妙感覺。這款蛋糕被稱為舒芙蕾芝士蛋糕。
當然，好的口感，都需要注重細節的處理，今天這款蛋糕，如果想追求極致的口感，那麼就需要注意一些操作。比如蛋白需要冷凍到稍微有冰渣，這樣打發蛋白的時候，就會細膩，順滑不易消泡。而且打發蛋白的時候，也需要由製作普通蛋糕的高低速方法，轉化到儘量低速，這樣蛋白細膩柔軟，蛋糕就更加的入口即化了。還有製作過程中需要注意的，我都會在下文中分享。
如果您想製作這款比半熟芝士都好吃的舒芙蕾芝士蛋糕，那麼就來仔細看看製作過程吧，也希望您能製作出這個蛋糕屆最嬌貴的蛋糕，用心做才定會收穫它帶給你美妙的幸福感。
【食材】奶油奶酪225克，黃油30克，蛋黃43克，細砂糖10克，玉米澱粉8克，牛奶115克，蛋白75克，細砂糖40克。【製作步驟】1、準備食材，蛋黃蛋白分別分離到乾淨無水無油的容器中。蛋白放入冷凍稍微凍出冰碴或者放入冷藏。模具需要用油紙墊一圈，模具最好用固底的。
2、黃油隔熱水融化成液態。
3、奶油奶酪隔40度左右的水軟化，不要溫度太高，不要變成稀的狀態。
4、倒入融化的黃油，攪拌均勻。
5、狀態比較細膩，黃油和奶油奶酪融合。
6、蛋黃加入細砂糖，攪拌勻。
7、倒入玉米澱粉。
8、用手動打蛋器，攪拌，得到均勻細膩的蛋糊。
9、牛奶煮沸。並準備鍋子，燒水。
10、煮沸的牛奶，倒入蛋黃糊中，拌勻。
11、隔著正在燒熱的水鍋中，慢慢攪拌。
12、隨著溫度升高，蛋糊變得濃稠，可見底。
13、從鍋中拿出，快速攪拌順滑細膩。
14、之後倒入奶酪糊中，用手動打蛋器，攪勻。
15、用刮刀把盆壁上的都融合，麵糊狀態是有彈性，而且有光澤，奶酪糊就完成了，覆蓋保鮮膜待用。
16、蛋白加入1/3的白砂糖，打發到蛋白看起來是細小的泡泡，再加入剩餘的一般糖，打發到出現紋路，加入所有的糖。打發過程需要中低速，讓蛋白霜更加細膩。
17、直到蛋白細膩光澤，而且拉起打蛋器的狀態和奶酪糊類似的鷹嘴狀。
18、之前做好的奶酪糊，再攪拌幾下到順滑。
19、取1/3的蛋白霜和奶酪糊拌勻。
20、再和剩餘的蛋白霜翻拌勻。
21、最後的蛋糕糊十分細膩。
22、倒入墊好油紙的模具。我用的是學廚的4寸圓形乳酪模，用了4個，放到大一點的烤盤中，放入熱水，大約沒過模具的1cm位置。
23、提前170度預熱烤箱，放入烤盤後，170度烘烤15分鐘，之後160度烘焙15分鐘，蛋糕表面稍微上色即可，烘烤結束後，繼續在烤箱中放置1小時。
24、之後取出放涼，冷藏後食用口感更佳。
【小貼士】1、奶油奶酪隔熱水軟化的時候，不要一直攪拌，大約軟化到打蛋器划過依舊能感覺少許阻力，不要軟化的太稀。2、牛奶沸騰後一次性加入到蛋黃液中，要稍微攪拌一下，再隔熱水升溫。3、蛋黃液在鍋中加溫不能太久，容易凝固。需要的狀態是順滑細膩的才可以。4、模具如果是活底的，需要包2層的錫紙。而且模具裡也需要墊油紙，因為這個蛋糕十分的軟，藉助油紙比較好脫模。
大家好我是原創作者，愛美食的陽陽，多個美食平臺的認證達人，擅長甜品烘焙以及各式家常菜。歡迎喜歡美食的朋友，留言交流並關注我的美食更新，謝謝。