雞蛋灌餅「餅皮」怎樣又薄又鼓,只需三個關鍵步驟

2020-12-20 何田田

之前小編發布一篇雞蛋灌餅的文章，很多朋友留言，小編整理一番，大概問題是詢問餅皮怎樣「起鼓」「薄脆」等問題，下面小編詳細介紹一下

雞蛋灌餅餅皮和面

一半燙麵，一半死面（冷水和面）

油酥

冷凍

記住著關鍵的三個步驟，不愁做不出好的灌餅皮

我們先講和面

首先一半冷水面一半熱水面混合在一起，然後揉均勻，醒面30分鐘，關鍵的第一步好了

然後做油酥

油酥的油一定要是熱油，小編選擇熱花生油，做油酥的面小編選擇的是一半小麥粉一半土豆澱粉

油燒熱後到入調好的麵粉，關鍵的第二步就做好了，我們講第三步冷凍

醒好的面揪成小劑子揉光滑，摸上調好的油酥，趕薄，放到平板上中間防止粘黏用保鮮膜隔開，摞成一摞放冰箱冷凍，凍實

需要灌餅的時候不需要解凍，中間有保鮮膜不會粘在一起，冷凍的餅皮也特別挺，不用擔心薄餅皮放不平這是關鍵的第三步

電餅鐺高火半分鐘起鼓，轉中火倒入雞蛋，扣蓋半分鐘出鍋

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    我們家樓下每天早晨都會有兩個固定小吃攤車，在這住了一年，基本一周就要吃個兩三次，兩種餅輪流來，現在老闆的微信我都有了，時間來不及就提前預定，上班路上不用等直接帶走就行。之前在網上看到個好玩的事，有個網友說給樓下小吃攤老闆發微信問為什麼沒出攤，老闆說本來自己是個自由人，是這個網友讓他第一次有了上班打卡的感覺……我想說這不是什麼段子，因為我也是這樣！
  • 做雞蛋灌餅,掌握2要點,一次成功,個個鼓大包,學會可以擺攤了
    相信很多人和小編一樣，早上上班之前喜歡在路邊買個雞蛋灌餅當早餐吃。柔軟的餅裡還有厚厚的雞蛋，再加上生菜、火腿腸等豐富的食材，超好吃，天天吃都不膩。但畢竟外面買的會不太衛生，不如自己在家做的好。雞蛋灌餅成功的關鍵就在於讓餅鼓包，很多人做的時候都失敗了。
  • 雞蛋灌餅,把蛋液灌進半熟的餅內煎烙後烤制而成,餅皮酥脆蛋鮮香
    雞蛋灌餅，把蛋液灌進半熟的餅內煎烙後烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香每天早上，我揣著準備好的零錢，帶著困意慢慢地走下樓。早晨清爽的空氣裡隱隱有一絲冷清，然而小區裡的早點攤已經熱鬧起來了。我沒有走向大叔的早點攤，而是繞遠去一個阿姨那裡買雞蛋灌餅。那個時候能買到的早餐種類並不多，而雞蛋灌餅是我最喜歡的，對於喜歡的食物又怎麼忍心拒絕呢。雞蛋灌餅源於河南的特色小吃，把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。
  • 廚房小白一看就會且零失敗的雞蛋灌餅
    步驟一：製作麵團，麵粉中加入少許食鹽，然後多次少量加入燒好的開水，攪成絮狀，下手揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜醒面30分鐘。步驟二：製作油酥，雞蛋灌餅個個鼓泡的關鍵。步驟三：製作餅皮，醒好的麵團不用柔，直接分成大小均勻的劑子，整理成圓形後按扁，用擀麵棍擀成薄片，餅皮裡放入調好的油酥，像包包子一樣包好收口，按扁再用擀麵棍擀成薄餅，注意要兩面翻轉來回擀，不要把餅皮擀破了哦。步驟四：煎餅，見證餅在鍋中慢慢鼓泡的神奇過程。
  • 雞蛋灌餅好吃有竅門,掌握3個技巧,個個鼓大泡,又軟又香!
    明明是一張薄薄的餅，沒想到翻個面立馬鼓起了一個大泡泡，阿姨快速的在泡泡上戳了個洞，然後把手中提前打好的雞蛋液灌了進去，看的我直流口水。我看著挺有食慾，走過去買了一張雞蛋灌餅，那是真好吃呀！邊緣香辣酥脆，中間又軟又香，配上辣椒油和特製的醬汁以及香腸的勁道和雞蛋的鮮美，至今難忘！
  • 雞蛋灌餅的新做法,一擀一疊方法簡單,柔軟勁道,個個起層鼓大泡
    雞蛋灌餅的新做法，一擀一疊方法簡單，柔軟勁道，個個起層鼓大泡！雞蛋灌餅是很多人都比較喜歡吃的一種食物，也是在早上的時候，如果我們來不及吃早飯的話，都會買上這樣的一個雞蛋煎餅來當作早餐。後來也結了婚，離開了家，有了自己的孩子，那麼也特別想要做雞蛋灌餅給我自己的孩子吃，可是不知道做法，後來去請教了一下媽媽，她告訴我了一個雞蛋灌餅的新做法，這個雞蛋灌餅只需要一擀一疊，方法是非常簡單的，做出來的雞蛋灌餅吃起來非常的柔軟勁道，個個起層鼓大泡。