雞蛋灌餅的視頻之前做過，不過播放量不高，對於這麼「有名」的經典早餐，我今天就再用文字來分享。雞蛋灌餅的和面方子經過幾次使用，每次都很成功，因為採用冷水麵團和燙麵團一起揉制，所以又韌又軟，烙時餅皮又會比冷水和面酥脆很多，擀餅時中間夾有油酥，能毫無死角，灌雞蛋液的時候輕鬆灌入而不漏，以下詳細為大家講解：
麵團部分：麵粉200克，冷水65克，熱水65克，鹽1克；油酥部分：麵粉25克，油15克；蛋液部分：雞蛋4隻，蔥花適量；醬料部分：甜麵醬、郫縣豆瓣醬、蠔油、甜麵醬分別一湯匙。配菜部分：生菜、培根或者火腿腸。
第一步：和面，把熱水徐徐倒入麵粉，攪拌成面絮，然後把涼水邊攪拌邊倒入面絮中，揉成光滑麵團，蓋蓋兒餳面半小時。這種半燙麵團做出的餅柔軟韌勁都很出色。
第二步，準備蛋液，蔥花和蛋液很配，所以我一般會切一點蔥碎和蛋液攪拌在一起，一個餅灌一個雞蛋，因為這個麵團是四個餅的方子，就磕入了四隻雞蛋。
第三步，準備油酥，25克麵粉加入15克的油，如果覺得生油味道不好，可以用熟油來拌油酥，不必熱油。油酥是半固半流動狀態，不要太稀哦，不然之後的步驟裡不好操作。
第四步：準備塗抹餅皮的醬料，喜歡什麼口味就酌量添加，一般情況甜麵醬和蠔油大家都能接受，喜歡吃辣就添加郫縣豆瓣醬和蒜蓉辣椒醬等，混合起來很好吃。如圖所示，我在鍋裡倒了一點水，把需要的醬料加進去，熬煮至粘稠就可以用了。
第五步，包油酥，把餳好的麵團分成四份，取其中一份擀成餃子皮大小，舀一點油酥包入，手法如平時包包子一般，捏緊口，這一步很關鍵，是餅能鼓起的關鍵，漏油酥就達不到我們所要的無死角鼓包的效果了。
第六步，擀餅，把收口朝下，擀成厚薄均勻的薄餅，過程中翻一次面擀更容易擀均勻。
第七步，烙餅，平底鍋燒熱，保持中小火，鍋子刷油，把擀好的餅子烙熟，因為餅皮很薄，很快就會變色，稍微變色時翻個面，這個時候餅會慢慢鼓起，鼓成圓圓球狀。
第八步，灌蛋液，用筷子把鼓起的餅皮戳破，挑起來灌雞蛋液。
雞蛋液可能會沒有均勻流到整個餅，可以趁蛋液未凝固，迅速提起或用鍋鏟往邊緣趕一下，加速蛋液流動到沒有蛋液的地方。
第九步，刷醬和放配菜，把放在旁邊煎熱的培根和備好的生菜放到中間捲起，每卷一次就用鏟子按壓一下，這樣捲起來後就定型了，否則一拿就散開。
是不是很簡單？有什麼問題請留言給我！
我是卓媽，一個愛自製美食和分享做法的煮婦！