「泰國 新加坡 印度尼西亞，咖喱 肉骨茶 印尼九層塔…… 咖喱 咖喱 輕輕一加，咖喱 咖喱辣……」這首《咖喱咖喱》在火遍大江南北的同時也把咖喱這種美味又一次帶到了大眾的視野裡，很多人吃過一次之後，就愛上了這種神奇的味道。不過，你知道嗎，咖喱也是有不同的味道和種類的，很多國家都有自己獨特味道的咖喱。
1、印度咖喱
印度是咖喱的鼻祖，其他國家的咖喱都是來源於印度的，地道的印度咖喱用小茴香子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成，用料較重，所以會加上少許椰漿來減輕辣味，所以正宗的印度咖喱味道濃鬱，辣度強烈。
印度咖哩成功的秘訣在於香料的組合與烹煮次序，而不在於複雜的烹調技巧。直到近代，印度都一直沒有任何專門的咖喱食譜，印度咖喱強調的是個人風格與創造性。正因為沒有食譜，所以印度咖哩即使在同一區域內，味道、外觀都有著顯著的不同。
2、日本咖喱
一直以來，日本人對於咖喱的喜愛都遠超其他國家，2017年，咖喱以一年100億盤的消費量榮登日本國民美食首位，還把第二名拉麵甩得遠遠的。不過，日本人所喜歡的咖喱，可不是傳統的印度咖喱風味，而是他們的日式咖喱。日式咖喱一般都不太辣，因為加入了濃縮果泥，所以甜味較重。也正因如此，日式咖哩又被稱為歐風咖哩。
日本的咖喱作為日本人最常吃西式家常菜之一，無論是公司還是軍隊都有廚師之間的咖喱比賽。日本的咖喱常常放蘋果或者白蘭瓜甚至蜂蜜，讓水果的香氣和甜味混合在咖喱裡面，這樣咖喱的味道不但柔和不辣，而且適合各年齡段的人們食用，符合大眾口味。
3、馬來西亞咖喱
馬來西亞咖喱清新平和， 馬來西亞的咖喱通常會用椰漿去減低辛辣和提升香味，所以味道比較平和。他們運用多種香料，如羅望子、月桂葉，以及香芋等，令咖喱辣中帶點清潤，充滿南洋風味。
4、泰國咖喱
泰國咖喱中加入了椰醬來減低辣味和增強香味，還加入了香茅、魚露、月桂葉等香料，所以泰國咖喱的味道也很獨特。在多個種類裡，泰國人最喜歡的是最辣的紅咖喱。另外，由於泰國咖喱鮮香無比，所以非常受到廣州人的歡迎。